หมวดสมูทตี้มีความสัมพันธ์ที่ไม่ปกติกับส่วนผสม ผู้บริโภคคาดหวังว่าผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเหมือนผลไม้ที่อ้างว่าบรรจุอยู่ มีรสชาติที่สะอาด และให้สารอาหารที่สามารถคงอยู่ได้เมื่อสัมผัสกับเครื่องปั่น ตู้แช่แข็ง และชั้นวาง ผงโกจิเบอร์รี่ออร์แกนิกตรงตามความคาดหวังทั้งสามประการ แต่เมื่อระบุผงด้วยความระมัดระวังเช่นเดียวกับระบบรสชาติที่อยู่รอบๆ เท่านั้น
ผงไม่ใช่เพียงผลไม้แห้งที่บดแล้ว กระบวนการโม่จะกำหนดว่าผงจะกระจายตัวอย่างไร ให้สีของเหลวอย่างไร รสชาติเป็นอย่างไร และจะคงอยู่ได้นานแค่ไหนในซอง ผงสองชนิดที่ผ่านตะแกรงขนาด 80 ตาข่ายอาจมีพฤติกรรมแตกต่างกันมากในสมูทตี้ขนาด 250 มิลลิลิตร และมักจะเห็นความแตกต่างก่อนที่ผู้บริโภคจะจิบ
โกจิแห้งทั้งตัวเป็นส่วนผสมในการเคี้ยว มันใช้งานได้กับกราโนล่าและเทรลมิกซ์เพราะเนื้อสัมผัสเป็นส่วนหนึ่งของข้อเสนอ แต่ในเครื่องดื่มกลับกลายเป็นอุปสรรค ผลไม้จะคืนน้ำอย่างช้าๆ ทิ้งเศษเส้นใยไว้ในหลอด และกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอผ่านเครื่องดื่มผสม แป้งสามารถแก้ปัญหาทั้งสามปัญหาได้ในคราวเดียว โดยจะกระจายตัว มีสีสม่ำเสมอ และให้รสชาติที่ไร้เนื้อสัมผัส
มีข้อโต้แย้งทางการค้าเช่นกัน ส่วนผสมสมูทตี้หรือซุปเปอร์ฟู้ดมักจะขายตามความหนาแน่นของรายการส่วนผสม และผงช่วยให้ผู้กำหนดสูตรใส่โกจิได้ในอัตราที่มีความหมายโดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณและความหวานที่ผลไม้ทั้งผลนำมา ผงสามถึงห้ากรัมในปริมาณ 250 มิลลิลิตรจะให้สีที่มองเห็นได้และรสชาติที่จดจำได้ ในขณะที่ผลไม้ทั้งผลที่มีน้ำหนักเท่ากันแทบจะสังเกตไม่เห็นเลย
ผงยังขยายขอบเขตการใช้งานให้มากกว่าเครื่องดื่มอีกด้วย สามารถใช้ในโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต บอลให้พลังงาน ฐานของหวานแช่แข็ง ซองอาหารเสริม และส่วนผสมแบบแห้ง โดยที่ผลไม้ทั้งผลจะแยกหรือตกตะกอน ความอเนกประสงค์ดังกล่าวเป็นสาเหตุว่าทำไมผงจึงกลายเป็นรูปแบบที่เติบโตเร็วที่สุดในช่องซุปเปอร์ฟู้ด
โดยทั่วไปขนาดอนุภาคจะแสดงเป็นตาข่าย และมาตรฐานเชิงพาณิชย์สำหรับผงโกจิเกรดสำหรับอาหารคือ 100 เปอร์เซ็นต์ผ่าน 80 เมช ซึ่งสอดคล้องกับอนุภาคที่มีขนาดต่ำกว่าประมาณ 177 ไมครอน ด้วยความละเอียดดังกล่าว ผงจะกระจายตัวในน้ำได้ง่าย และแขวนลอยได้นานพอที่จะบริโภคได้ และไม่รู้สึกเหนียวบนเพดานปาก
ปลีกย่อยไม่ได้ดีกว่าเสมอไป ผงบดที่มีขนาดต่ำกว่า 100 mesh มีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อพบกับของเหลว ทำให้เกิดเป็นก้อนที่ต้องใช้แรงเฉือนสูงจึงจะแตก นอกจากนี้ยังสร้างฝุ่นในห้องบรรจุมากขึ้น ซึ่งสร้างความรำคาญให้กับผู้ปฏิบัติงานและเป็นการสูญเสียแบตช์ ผงหยาบที่มีขนาดมากกว่า 60 mesh กระจายตัวได้เร็วแต่จะเกาะตัวเร็วกว่าและอาจทิ้งเนื้อทรายไว้ในเครื่องดื่มบางๆ
ข้อมูลจำเพาะเชิงปฏิบัติคือการกระจายมากกว่าตัวเลขตัวเดียว: อนุภาคส่วนใหญ่ที่มีขนาดระหว่าง 75 ถึง 150 ไมครอน โดยที่น้อยกว่าห้าเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่า 180 ไมครอน และเศษส่วนปรับที่ควบคุมได้ ซัพพลายเออร์ที่สามารถให้การวิเคราะห์ตะแกรง แทนที่จะให้ใบรับรองที่ระบุว่า '80 mesh' กำลังมอบสิ่งที่สามารถตรวจสอบยืนยันแก่ผู้ซื้อได้
ความสามารถในการไหลมีความสำคัญพอๆ กับความละเอียดของส่วนผสมแบบแห้ง ผงโกจิมีคุณสมบัติดูดความชื้นและมีแนวโน้มที่จะเชื่อมในกรวยและเกาะติดกับด้านในของหลอดขึ้นรูปซอง ผงที่มีการกระจายตัวของอนุภาคแคบและมีความชื้นบนพื้นผิวต่ำจะไหลได้สม่ำเสมอมากกว่าแบบที่มีการกระจายตัวเป็นวงกว้าง แม้ว่าทั้งสองจะผ่านตะแกรงเดียวกันก็ตาม
สีของผงโกจิมาจากแคโรทีนอยด์ โดยเฉพาะซีแซนทีนและเอสเทอร์ พร้อมด้วยเม็ดสีอื่นๆ ที่มีส่วนน้อย แคโรทีนอยด์ไวต่อออกซิเจน ความร้อน และแสง และจางลงจากสีส้มแดงเป็นสีแทนหมองคล้ำเมื่อออกซิไดซ์ แป้งที่ดูสดใสในวันที่ผลิตอาจดูเหนื่อยเมื่อผ่านไปหกเดือนในขวดใสบนชั้นวางขายปลีก
การเปลี่ยนแปลงรสชาติเป็นไปตามเส้นทางเดียวกัน ผงโกจิสดมีรสหวาน เปรี้ยวเล็กน้อย และมีรสเผ็ดเล็กน้อย โดยมีกลิ่นคล้ายหญ้าแห้งที่มาจากผลไม้แห้ง เมื่อออกซิเดชั่นดำเนินไป โน้ตนั้นก็จะเข้มข้นขึ้นและความหวานก็จางลง การเปลี่ยนแปลงจะค่อยเป็นค่อยไปมากพอที่ผู้ผลิตอาจไม่สังเกตเห็น แต่ผู้บริโภคที่เปิดขวดใหม่จะสังเกตเห็น
การควบคุมสามแบบสร้างความแตกต่างที่วัดผลได้ อย่างแรกคือออกซิเจน: การชะล้างไนโตรเจนและตัวดูดซับออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูป โดยมีออกซิเจนตกค้างต่ำกว่าสองเปอร์เซ็นต์ อย่างที่สองคือสีอ่อน: โครงสร้างทึบแสงหรือเคลือบโลหะ หรือกล่องแทนที่จะเป็นขวดโหลใส ประการที่สามคือความชื้น: ผงที่มีความชื้นต่ำกว่าห้าเปอร์เซ็นต์และเต็มไปด้วยสารดูดความชื้นจะต้านทานทั้งการแข็งตัวและการสูญเสียเม็ดสีได้ดีกว่าหนึ่งที่เจ็ดหรือแปดเปอร์เซ็นต์
ในสมูทตี้ ผงโกจิมักจะใช้ในปริมาณ 3-5 กรัมต่อ 250 มิลลิลิตร รสชาติเข้ากันได้ดีกับกล้วย มะม่วง สับปะรด ราสเบอร์รี่ โกโก้ มัทฉะ ขิง และมะนาว จะรับประทานได้ไม่ค่อยสบายนักกับผลไม้ที่เป็นกรดมาก เช่น เสาวรส ซึ่งมีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น และรสสีเขียวเข้ม เช่น ต้นข้าวสาลี ซึ่งสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ในซองสมูทตี้แบบแห้ง ผงจะผสมกับผงผลไม้ สารให้ความหวาน ไฟเบอร์ และบางครั้งก็มีโปรไบโอติก ความท้าทายในการกำหนดสูตรคือการกระจายตัว: ถุงที่จับตัวเป็นก้อนเมื่อเขย่าในขวดเชคเกอร์จะถูกตัดสินอย่างรุนแรง โดยไม่คำนึงถึงปริมาณสารอาหาร การเพิ่มสารไหลอิสระในปริมาณเล็กน้อยช่วยได้ แต่การรับรองแบบออร์แกนิกจะจำกัดตัวเลือกต่างๆ และหลายแบรนด์ต้องการแก้ปัญหาผ่านวิศวกรรมอนุภาคมากกว่าการใช้สารเติมแต่ง
ระบบพร้อมดื่มยังยากกว่าอีกด้วย ของเหลวที่มีของแข็งห้าถึงสิบเปอร์เซ็นต์จะตกตะกอนระหว่างการเก็บรักษา และผงโกจิประกอบด้วยเส้นใยและโพลีแซ็กคาไรด์ที่ตกตะกอนได้เร็วกว่าของแข็งที่ละลาย การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ความดันสูง ร่วมกับระบบเพิ่มความเสถียรที่เข้ากันได้กับข้อกล่าวอ้างแบบอินทรีย์ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอ การประมวลผลด้วยความร้อนที่ 90 ถึง 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสั้น ๆ จะปกป้องสีได้ดีกว่าการพาสเจอร์ไรส์แบบยาว และการไล่ไนโตรเจนก่อนปิดฝาจะจำกัดการซีดจางของออกซิเดชัน
การรับรองผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกสำหรับส่วนผสมที่เป็นผงนั้นซับซ้อนกว่าผลไม้ทั้งผล เนื่องจากต้องได้รับการอนุมัติตัวช่วยในการแปรรูปและสารพาหะที่ใช้ในการอบแห้งด้วย ผงฟรีซดรายที่ทำจากผลไม้ที่ผ่านการรับรอง และไม่มีสิ่งอื่นใดที่ง่ายที่สุด: มีสารออร์แกนิก 100 เปอร์เซ็นต์ และฉลากก็สามารถบอกเช่นนั้นได้ ผงสเปรย์แห้งมักจะมีตัวพา และผู้พานั้นจะต้องได้รับการรับรองออร์แกนิกหากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นมีการกล่าวอ้างออร์แกนิก
ความคาดหวังแบบ clean-label ทำงานควบคู่กันไป ผู้บริโภคที่ซื้อผงซุปเปอร์ฟู้ดอ่านรายการส่วนผสมมากขึ้น และผลิตภัณฑ์ที่มีมอลโตเด็กซ์ตรินเป็นส่วนประกอบแรกจะบ่อนทำลายตำแหน่งระดับพรีเมียมที่สมเหตุสมผลด้านราคา นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ผงฟรีซดรายมีราคาสูงกว่าแม้ว่าผลไม้จะเหมือนกันก็ตาม
เอกสารควรเป็นไปตามระเบียบวินัยเดียวกันกับผลไม้ทั้งผล: ใบรับรองขอบเขต ใบรับรองธุรกรรมสำหรับแต่ละล็อต ใบรับรองการวิเคราะห์ที่ครอบคลุมความชื้น เถ้า ยาฆ่าแมลงตกค้าง โลหะหนัก และจุลชีววิทยา และการประกาศว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการฉายรังสีหรือบำบัดด้วยเอทิลีนออกไซด์ ประเด็นสุดท้ายควรระบุให้ชัดเจน เนื่องจากการรักษาทั้งสองอย่างปรากฏในการค้าผลไม้แห้ง และทั้งสองอย่างเป็นสิ่งต้องห้ามภายใต้มาตรฐานออร์แกนิก
ผงโกจิบรรจุในถุงฟอยล์เกรดอาหารตั้งแต่ 100 กรัมถึง 10 กิโลกรัม โดยมีกล่องละ 10 หรือ 20 กิโลกรัมสำหรับสินค้าจำนวนมาก การล้างไนโตรเจนเป็นมาตรฐานสำหรับรูปแบบการค้าปลีก บรรจุภัณฑ์แบบเทกองมักจะพึ่งพาซับที่มีอุปสรรคสูงและสารดูดความชื้น อายุการเก็บรักษาโดยทั่วไปคือ 12 ถึง 18 เดือน เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ 60 เปอร์เซ็นต์
การเค้กถือเป็นเรื่องร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุด แป้งดูดซับความชื้นจากอากาศภายในไม่กี่นาทีหลังจากเปิด และอนุภาคบนพื้นผิวจะหลอมรวมเป็นก้อนแข็งที่ไม่กระจายตัว สารดูดความชื้นในบรรจุภัณฑ์ การปิดผนึกแน่น และระยะเวลาในการเปิดรับแสงสั้นระหว่างการเติมความช่วยเหลือทั้งหมด สำหรับซอง น้ำหนักบรรจุควรเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย เนื่องจากอากาศเป็นศัตรูกับทั้งสีและการไหล
อุณหภูมิมีความสำคัญมากกว่าที่ผู้ซื้อหลายรายคาดหวัง พาเลทที่เก็บไว้ใกล้ท่าขนสินค้าในฤดูร้อนอาจมีอุณหภูมิสูงถึง 40 องศาเซลเซียส ซึ่งช่วยเร่งทั้งการเกิดออกซิเดชันและการแข็งตัว คลังสินค้าควรควบคุมอุณหภูมิ และไม่ควรทิ้งตู้คอนเทนเนอร์ไว้บนท่าเรือโดยโดนแสงแดดโดยตรง
ซื้อผงตามขนาดและราคาของตาข่าย แต่จะมีประสิทธิภาพในการกระจายตัว สี และการไหล ผู้ซื้อที่ระบุทั้งสามรายการ และตรวจสอบด้วยตัวอย่างก่อนตัดสินใจ จะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นหลังจากดำเนินการผลิตครั้งแรก
Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. แปรรูปโกจิในหนิงเซี่ยมาตั้งแต่ปี 2552 โดยมีพื้นที่เพาะปลูกมากกว่า 5,000 เอเคอร์ และผลิตได้มากกว่า 2,000 เมตริกตันต่อปี ผงออร์แกนิกได้รับการรับรองตามมาตรฐาน USDA และ EU ซึ่งผลิตในสายการผลิตออร์แกนิกโดยเฉพาะ และบดเป็น 100 เปอร์เซ็นต์ผ่าน 80 mesh โดยมีความชื้นและเถ้าอยู่ที่หรือต่ำกว่า 5 เปอร์เซ็นต์ บริษัทดำเนินกิจการเครื่องทำแห้งแช่แข็งที่ใช้พลังงานแสงอาทิตย์ควบคู่ไปกับความสามารถในการทำแห้งแบบพ่นฝอย ซึ่งช่วยให้บริษัทสามารถจัดหาทั้งผงที่ปราศจากสารพาหะและผงที่เป็นสารพาหะจากแหล่งกำเนิดที่ได้รับการรับรองเดียวกัน
สำหรับแบรนด์สมูทตี้และซุปเปอร์ฟู้ด ข้อได้เปรียบในทางปฏิบัติคือขนาดอนุภาคที่สม่ำเสมอ สีที่มีอายุการเก็บรักษา 12 เดือนเมื่อบรรจุอย่างถูกต้อง ปริมาณขั้นต่ำ 200 กิโลกรัมสำหรับผง ตัวอย่างฟรีพร้อมรายงานห้องปฏิบัติการฉบับสมบูรณ์ และเวลารอสินค้าประมาณ 15 วัน ในหมวดหมู่ที่มีการตัดสินผลิตภัณฑ์ในช่วงสามวินาทีแรกหลังจากที่ฝาหลุดออกมา รายละเอียดเหล่านั้นคือความแตกต่างระหว่างการซื้อซ้ำและการปรับสูตรใหม่
