Loại sinh tố có mối quan hệ bất thường với các thành phần của nó. Người tiêu dùng mong đợi sản phẩm trông giống như loại trái cây mà nó tuyên bố chứa, có hương vị sạch sẽ và cung cấp dưỡng chất tồn tại khi tiếp xúc với máy xay sinh tố, tủ đông và kệ. Bột quả kỷ tử hữu cơ đáp ứng cả ba kỳ vọng, nhưng chỉ khi bột đã được xác định một cách cẩn thận như hệ thống hương vị xung quanh nó.
Bột không chỉ đơn giản là trái cây sấy khô đã được xay. Quá trình xay xát xác định cách bột phân tán, màu sắc của chất lỏng, mùi vị và thời gian tồn tại trong gói. Hai loại bột đều lọt qua màn hình 80 lưới có thể hoạt động rất khác nhau trong một ly sinh tố 250 ml và sự khác biệt thường thấy rõ trước khi người tiêu dùng nhấp một ngụm.
Goji khô nguyên chất là một thành phần nhai. Nó hoạt động trong hỗn hợp granola và hỗn hợp đường nhỏ vì kết cấu là một phần của đề xuất, nhưng trong đồ uống thì đó là một trở ngại. Trái cây bù nước từ từ, để lại những mảnh xơ trong ống hút và phân bố không đều qua đồ uống pha trộn. Bột giải quyết cả ba vấn đề cùng một lúc: phân tán, màu sắc đồng đều và mang lại hương vị mà không có kết cấu.
Ngoài ra còn có một lập luận thương mại. Sinh tố hoặc hỗn hợp siêu thực phẩm thường được bán với mật độ trong danh sách thành phần của nó và bột cho phép người lập công thức bao gồm goji với tỷ lệ đáng kể mà không cần thêm số lượng lớn và vị ngọt mà cả trái cây sẽ mang lại. Ba đến năm gram bột trong một khẩu phần 250 ml mang lại màu sắc rõ ràng và hương vị dễ nhận biết, trong khi cùng một trọng lượng của toàn bộ trái cây sẽ hầu như không đáng chú ý.
Bột cũng mở rộng phạm vi ứng dụng ngoài đồ uống. Nó có thể được sử dụng trong sữa chua, bột yến mạch, quả bóng năng lượng, món tráng miệng đông lạnh, gói bổ sung và hỗn hợp khô, trong đó toàn bộ trái cây sẽ tách ra hoặc lắng xuống. Tính linh hoạt đó là lý do tại sao bột đã trở thành định dạng phát triển nhanh nhất trong kênh siêu thực phẩm.
Kích thước hạt thường được biểu thị bằng lưới và tiêu chuẩn thương mại cho bột goji cấp thực phẩm là 100% vượt qua lưới 80, tương ứng với các hạt dưới khoảng 177 micron. Ở độ mịn đó, bột dễ dàng phân tán trong nước, lơ lửng đủ lâu để tiêu thụ và không gây cảm giác khó chịu trên vòm miệng.
Tốt hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn. Bột được nghiền dưới 100 lưới có xu hướng kết tụ khi gặp chất lỏng, tạo thành các cục cần lực cắt cao để vỡ. Nó cũng tạo ra nhiều bụi hơn trong phòng đóng gói, gây phiền toái cho người vận hành và gây thất thoát cho lô hàng. Bột thô hơn, trên 60 lưới, phân tán nhanh nhưng lắng xuống nhanh hơn và có thể để lại kết cấu cát trong đồ uống loãng.
Thông số kỹ thuật thực tế là sự phân bố chứ không phải một con số duy nhất: phần lớn các hạt có kích thước từ 75 đến 150 micron, với ít hơn 5% trên 180 micron và tỷ lệ hạt mịn được kiểm soát. Nhà cung cấp có thể cung cấp phân tích sàng, thay vì chứng chỉ chỉ ghi '80 lưới', đang cung cấp cho người mua thứ gì đó có thể được xác minh.
Khả năng chảy cũng quan trọng như độ mịn trong hỗn hợp khô. Bột Goji có tính hút ẩm và có xu hướng kết dính trong phễu và dính vào bên trong ống tạo gói. Bột có phân bố hạt hẹp và độ ẩm bề mặt thấp chảy ổn định hơn bột có phân bố rộng, ngay cả khi cả hai đều đi qua cùng một sàng lọc.
Màu sắc của bột goji đến từ carotenoids, chủ yếu là zeaxanthin và este của nó, cùng với sự đóng góp nhỏ hơn từ các sắc tố khác. Carotenoid rất nhạy cảm với oxy, nhiệt và ánh sáng và chúng chuyển từ màu đỏ cam sang màu rám nắng khi bị oxy hóa. Một loại bột trông rực rỡ vào ngày sản xuất có thể trông mệt mỏi sau sáu tháng đựng trong lọ trong suốt trên kệ bán lẻ.
Sự thay đổi hương vị cũng theo con đường tương tự. Bột goji tươi có vị ngọt, hơi chua và hơi mặn, có mùi giống cỏ khô đến từ trái cây khô. Khi quá trình oxy hóa diễn ra, nốt đó tăng lên và vị ngọt giảm đi. Sự thay đổi diễn ra từ từ đến mức nhà sản xuất có thể không nhận thấy nhưng người tiêu dùng khi mở lọ mới sẽ nhận thấy.
Ba biện pháp kiểm soát tạo nên sự khác biệt có thể đo lường được. Đầu tiên là oxy: xả nitơ và chất hấp thụ oxy trong gói thành phẩm, với lượng oxy dư dưới 2%. Thứ hai là ánh sáng: một cấu trúc mờ đục hoặc được mạ kim loại, hoặc một thùng carton chứ không phải một chiếc lọ trong suốt. Thứ ba là độ ẩm: một loại bột được giữ độ ẩm dưới 5% và được đóng gói bằng chất hút ẩm sẽ chống lại cả hiện tượng đóng cứng và mất sắc tố tốt hơn nhiều so với bột có độ ẩm 7 hoặc 8%.
Trong sinh tố, bột kỷ tử thường được định lượng ở mức 3 đến 5 gam trên 250 ml. Hương vị kết hợp tốt với chuối, xoài, dứa, mâm xôi, cacao, matcha, gừng và chanh. Nó kém thoải mái hơn với các loại trái cây có tính axit cao như chanh dây, nơi vị chua kết hợp và với hương vị xanh đậm như cỏ lúa mì, nơi màu sắc chuyển sang màu nâu.
Trong gói sinh tố khô, bột được trộn với bột trái cây, chất làm ngọt, chất xơ và đôi khi là men vi sinh. Thách thức trong công thức là độ phân tán: một gói bị vón cục khi lắc vào bình lắc sẽ bị đánh giá khắt khe, bất kể thành phần dinh dưỡng của nó. Việc thêm một lượng nhỏ chất lỏng tự do sẽ giúp ích, nhưng chứng nhận hữu cơ hạn chế các lựa chọn và nhiều thương hiệu thích giải quyết vấn đề thông qua kỹ thuật hạt hơn là chất phụ gia.
Hệ thống pha sẵn còn khó hơn nữa. Chất lỏng chứa 5 đến 10% chất rắn sẽ lắng đọng trong quá trình bảo quản và bột kỷ tử chứa chất xơ và polysaccharide lắng nhanh hơn chất rắn hòa tan. Đồng nhất hóa ở áp suất cao, cùng với hệ thống ổn định tương thích với yêu cầu hữu cơ, giữ cho sản phẩm đồng nhất. Xử lý nhiệt ở 90 đến 95 độ C trong thời gian ngắn sẽ bảo vệ màu sắc tốt hơn so với thanh trùng trong thời gian dài và thanh lọc nitơ trước khi đóng nắp sẽ hạn chế phai màu do oxy hóa.
Chứng nhận hữu cơ cho thành phần dạng bột phức tạp hơn so với trái cây nguyên quả vì chất hỗ trợ chế biến và chất mang dùng trong sấy khô cũng phải được phê duyệt. Bột đông khô làm từ trái cây được chứng nhận và không có gì khác là trường hợp đơn giản nhất: hàm lượng hữu cơ là 100% và nhãn có thể nói như vậy. Bột sấy phun thường chứa chất mang và chất mang đó phải được chứng nhận hữu cơ nếu thành phẩm được công bố là hữu cơ.
Kỳ vọng nhãn sạch diễn ra song song. Người tiêu dùng mua bột siêu thực phẩm ngày càng đọc danh sách thành phần và một sản phẩm liệt kê maltodextrin là thành phần đầu tiên sẽ làm suy yếu định vị cao cấp phù hợp với mức giá. Đây là một lý do khiến bột đông khô có giá cao hơn ngay cả khi bản thân trái cây giống hệt nhau.
Tài liệu phải tuân theo nguyên tắc tương tự như đối với cả quả: giấy chứng nhận phạm vi, giấy chứng nhận giao dịch cho từng lô, giấy chứng nhận phân tích về độ ẩm, tro, dư lượng thuốc trừ sâu, kim loại nặng và vi sinh, và tuyên bố rằng sản phẩm chưa được chiếu xạ hoặc xử lý bằng ethylene oxit. Điểm cuối cùng đáng được nêu rõ ràng, bởi vì cả hai phương pháp xử lý đều xuất hiện trong hoạt động buôn bán trái cây sấy khô và cả hai đều bị cấm theo tiêu chuẩn hữu cơ.
Bột Goji được đóng gói trong túi giấy bạc dùng cho thực phẩm từ 100 gram đến 10 kg, với số lượng lớn là thùng 10 hoặc 20 kg. Xả nitơ là tiêu chuẩn cho các hình thức bán lẻ; gói số lượng lớn thường dựa vào lớp lót có rào cản cao và chất hút ẩm. Thời hạn sử dụng thường là 12 đến 18 tháng khi được bảo quản ở nhiệt độ dưới 25 độ C và độ ẩm tương đối 60%.
Đóng bánh là khiếu nại phổ biến nhất. Bột hấp thụ độ ẩm từ không khí trong vòng vài phút sau khi mở và các hạt trên bề mặt hợp nhất thành cục cứng không phân tán lại. Có chất hút ẩm trong gói, đóng kín có thể khóa lại và thời gian tiếp xúc ngắn trong quá trình đổ đầy, mọi sự trợ giúp đều có thể. Đối với gói, trọng lượng đổ đầy phải để lại khoảng trống tối thiểu vì không khí là kẻ thù của cả màu sắc và dòng chảy.
Nhiệt độ quan trọng hơn nhiều người mua mong đợi. Một pallet được lưu trữ gần bến bốc hàng vào mùa hè có thể đạt tới 40 độ C, điều này làm tăng tốc cả quá trình oxy hóa và đóng bánh. Kho phải được kiểm soát nhiệt độ và không được để container trên cầu cảng dưới ánh nắng trực tiếp.
Bột được mua dựa trên kích thước mắt lưới và giá cả, nhưng nó hoạt động dựa trên độ phân tán, màu sắc và độ chảy. Người mua chỉ định cả ba và xác minh chúng bằng mẫu trước khi cam kết sẽ tránh được hầu hết các vấn đề xuất hiện sau lần sản xuất đầu tiên.
Công ty TNHH Công nghệ Sinh học Goji Tinh khiết Ninh Hạ đã chế biến goji ở Ninh Hạ từ năm 2009, canh tác hơn 5.000 mẫu Anh và sản xuất hơn 2.000 tấn mỗi năm. Bột hữu cơ của nó được chứng nhận theo tiêu chuẩn USDA và EU, được sản xuất trên dây chuyền hữu cơ chuyên dụng và được nghiền thành 100% qua lưới 80 với độ ẩm và tro được giữ ở mức hoặc dưới 5%. Công ty vận hành một cơ sở sấy đông lạnh sử dụng năng lượng mặt trời cùng với công suất sấy phun, cho phép công ty cung cấp cả bột không chứa chất mang và bột có chất mang từ cùng một nguồn gốc được chứng nhận.
Đối với các nhãn hiệu sinh tố và siêu thực phẩm, lợi thế thực tế là kích thước hạt ổn định, màu sắc giữ được trong thời hạn sử dụng 12 tháng khi được đóng gói đúng cách, moq 200 kg đối với bột, mẫu miễn phí với báo cáo phòng thí nghiệm đầy đủ và thời gian giao hàng khoảng 15 ngày. Trong danh mục mà sản phẩm được đánh giá trong ba giây đầu tiên sau khi nắp mở ra, những chi tiết đó là sự khác biệt giữa việc mua lặp lại và mua lại.
