โกจิเบอร์รี่เดินทางมาไกลจากถังขยะขนาดใหญ่ของร้านขายยาแผนโบราณ ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา พวกเขาหันมาสนใจการผสมผสานสมุนไพรตะวันตก ชาอเนกประสงค์ และเครื่องดื่มพฤกษศาสตร์พร้อมดื่ม ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการแปลกใหม่น้อยกว่ารสชาติที่อยู่ระหว่างแครนเบอร์รี่แห้งกับมะเขือเทศรสอ่อน และสำหรับเรื่องราวทางโภชนาการที่ผู้บริโภครู้จักดีอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม สำหรับแบรนด์ชา ส่วนผสมจะดีพอๆ กับพฤติกรรมในถ้วยเท่านั้น และพฤติกรรมนั้นจะถูกตัดสินใจเป็นเวลานานก่อนที่จะผสมสูตร ณ จุดที่มีการระบุเกรด ความชื้น และใบรับรอง
คู่มือนี้เขียนขึ้นสำหรับนักพัฒนาผลิตภัณฑ์ ผู้จัดการคุณภาพ และทีมจัดซื้อที่กำลังเพิ่มโกจิเบอร์รี่แห้งออร์แกนิกลงในพอร์ตโฟลิโอชา โดยจะกำหนดสิ่งที่ต้องขอ สิ่งที่ต้องทดสอบ และค่าใช้จ่ายแอบแฝงมักจะอยู่ที่ใด
Lycium barbarum L. เป็นไม้พุ่มที่ปลูกเชิงพาณิชย์ในเขตปกครองตนเองหนิงเซี่ยหุย โดยมีการผลิตขั้นที่สองในชิงไห่ กานซู และซินเจียง ผลไม้ตากแห้งทั้งลูกและขายเป็นเบอร์รี่สีส้มแดงเนื้อนุ่ม มีเปลือกบาง เนื้อนุ่ม และมีเมล็ดเล็กๆ เป็นกลุ่ม รสชาติของมันมีรสหวานเบา ๆ พร้อมด้วยรสเปรี้ยวและกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยที่มาจากกรดอะมิโนอิสระ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมมันถึงใช้ผสมกับส่วนผสมที่มีรสชาติแบนได้
การเล่าเรื่องเชิงหน้าที่ได้รับการยอมรับอย่างดี โกจิประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ เบทาอีน ซีแซนทีน และสารประกอบฟีนอลิกหลายชนิด และมีประวัติการใช้ในการทำอาหารมายาวนานในประเทศจีน ในยุโรป ผลไม้แห้งได้รับประโยชน์จากประวัติการบริโภคที่มีมาก่อนกรอบแนวคิดด้านอาหารแบบใหม่ ดังนั้น โดยทั่วไปจึงสามารถนำผลเบอร์รี่ทั้งลูกออกวางตลาดเป็นส่วนผสมในอาหารได้ สถานะดังกล่าวไม่ได้ขยายไปยังอนุพันธ์ทุกรายการโดยอัตโนมัติ: สารสกัดเข้มข้นและรูปแบบผงบางประเภทอาจต้องมีการประเมินด้านกฎระเบียบแยกต่างหากในตลาดปลายทาง แบรนด์ชาควรยืนยันตำแหน่งสำหรับรูปแบบที่แน่นอนที่ต้องการใช้ แทนที่จะคิดว่าผลไม้และสารสกัดมีสถานะร่วมกัน
ความเข้ากันได้ของการผสมนั้นกว้างผิดปกติ โกจินั่งสบายๆ กับเบญจมาศ พุทรา ลำไย กุหลาบ ชบา รอยบอส ขิง ตะไคร้ และชะเอมเทศ ปราศจากคาเฟอีน ซึ่งทำให้มีประโยชน์ในช่วงเย็นและช่วงเพื่อสุขภาพ และสีของมันก็ทำให้การผสมผสานมีเอกลักษณ์ทางการมองเห็นโดยไม่ต้องเติมสี ข้อควรระวังคือความเข้มข้น: โกจิสามารถครอบงำชาขาวที่ละเอียดอ่อนและอูหลงที่ถูกออกซิไดซ์เล็กน้อยได้ หากไม่ได้ควบคุมอัตราการรวมไว้ และความหวานของโกจิมีแนวโน้มที่จะปัดขอบที่เร็วอย่างที่ผู้บริโภคบางคนคาดหวังจากแก้วในตอนเช้า
ถุงชาคือสภาพแวดล้อมเล็กๆ ที่ไม่น่าให้อภัย เครื่องปั่นต้องมีขนาดอนุภาคที่ฉีดได้แม่นยำ โดยใส่เข้าไปภายในสามถึงห้านาที และไม่ทิ้งคราบเลนที่ด้านล่างของถ้วย ผลเบอร์รี่แห้งทั้งผลเหมาะสำหรับการผสมใบหลวมและสำหรับถุงปิรามิดที่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการขยาย แต่จะค่อยๆ ใส่เข้าไปอย่างช้าๆ และไม่สม่ำเสมอ และปริมาณน้ำตาลของผลทำให้มีแนวโน้มที่จะจับกันเป็นก้อนในถังผสม
สำหรับถุงชาแบบแบน โดยปกติจะหั่นเบอร์รี่เป็นลูกเต๋าขนาด 2 ถึง 4 มิลลิเมตร หรือระบุด้วยตะแกรง ซึ่งโดยทั่วไปจะมีตาข่าย 8 ถึง 16 ตาข่าย การตัดควรสะอาดแทนที่จะฉีกขาด เนื่องจากเซลล์ที่แตกหักจะปล่อยน้ำตาลและเม็ดสีออกมาอย่างรวดเร็วและผลิตสุราที่ขุ่นมากขึ้น ค่าปรับเป็นศัตรูของทั้งรูปลักษณ์และการไหล: ข้อกำหนดที่อนุญาตมากกว่าประมาณร้อยละห้าผ่านตะแกรงตาข่ายสี่สิบมักจะปรากฏเป็นตะกอนในถ้วยและเป็นฝุ่นในห้องบรรจุ
พฤติกรรมการแช่ควรได้รับการตรวจสอบในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ไม่ใช่เฉพาะในเบอร์รี่เพียงอย่างเดียว จุดเริ่มต้นที่ใช้การได้คือการผสม 3-4 กรัมต่อน้ำ 250 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิ 90 ถึง 95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-8 นาที รูปแบบการชงแบบเย็นต้องใช้เวลานานกว่าปกติ โดยทั่วไปจะใช้เวลา 12 ถึง 16 ชั่วโมงภายใต้ตู้เย็น และจะดึงสีออกมาได้น้อยกว่า ดังนั้นผู้กำหนดสูตรอาจต้องเพิ่มส่วนแบ่งของโกจิหรือจับคู่กับชบาเพื่อปกป้องผลลัพธ์ทางภาพ
โกจิแห้งมีการซื้อขายตามขนาด โดยแสดงเป็นจำนวนผลเบอร์รี่ต่อ 50 กรัม หลักการดำเนินไปในทิศทางตรงกันข้ามกับสัญชาตญาณ: 180/50 ก. หมายถึงผลไม้ที่ใหญ่ที่สุด ประมาณ 180 ผลเบอร์รี่ถึง 50 กรัม ในขณะที่ 550/50 ก. หมายถึงผลไม้ที่เล็กที่สุด บันไดที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ทั่วไปมีตั้งแต่ 180, 220, 280, 350, 380, 500 และ 550
สำหรับรูปแบบใบหลวมและของขวัญ 180 ถึง 220 คือระดับการมองเห็น ผลเบอร์รี่มีลักษณะอวบอ้วน สม่ำเสมอและถ่ายรูปได้ดี และราคาขายปลีกก็สมเหตุสมผล นอกจากนี้ ยังฉีดได้ช้ากว่า เนื่องจากอัตราส่วนพื้นผิวต่อปริมาตรต่ำกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้อัตราชันที่ยาวขึ้นหรืออัตราการรวมที่สูงกว่าเพื่อให้ได้ความเข้มข้นเท่าเดิม
เกรดกลาง โดยเฉพาะ 280 ถึง 380 ให้ความสมดุลที่ดีที่สุดสำหรับการผสมแบบตัดและกล่องขายปลีก ผลไม้มีขนาดใหญ่พอที่จะอ่านผลเบอร์รี่ทั้งลูกในถุงปิรามิดโปร่งใส ผลผลิตหลังการตัดมีความสมเหตุสมผล และราคาต่ำกว่าระดับพรีเมี่ยม สำหรับส่วนผสมที่คำนึงถึงต้นทุน เกรด 500 และ 550 สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อตัดแล้ว แต่มีสัดส่วนของผิวหนังและเมล็ดที่สูงกว่า ซึ่งจะทำให้ความรู้สึกในปากเปลี่ยนไปและอาจเพิ่มความฝาดเล็กน้อย
ขนาดเพียงอย่างเดียวไม่ได้กำหนดคุณภาพ ควรมีการประเมินจำนวนมากสำหรับความสม่ำเสมอของสี สัดส่วนของผลเบอร์รี่สีเข้มหรือดำ เศษที่หัก ก้านและใบที่ยังคงอยู่ และน้ำมันบนผิวเมล็ดจากความเสียหายของเมล็ด ข้อบกพร่องเหล่านี้กระจุกอยู่ในถ้วยโดยมีลักษณะผิดเพี้ยนและการเปลี่ยนสี และการปฏิเสธเมื่อรับประทานเข้าไปนั้นถูกกว่าการอธิบายให้ผู้ซื้อรายย่อยทราบในหกเดือนต่อมามาก
มาตรฐานทางการค้าสำหรับโกจิแห้งคือมีความชื้นไม่เกินร้อยละ 13 ตัวเลขดังกล่าวเพียงพอสำหรับการค้าทั่วไปแต่มีส่วนเล็กน้อยสำหรับการผสมชา โดยที่ผลเบอร์รี่ถูกตัด ปั่น และมักจะเก็บไว้ในถังขยะแบบเปิด เป้าหมายที่เข้มงวดมากขึ้นร้อยละ 10 ถึง 12 ช่วยลดการจับตัวเป็นก้อน จำกัดความเสี่ยงของเชื้อรา และปรับปรุงความแม่นยำของการจ่ายตามปริมาตร แอคติวิตีของน้ำ โดยหลักการแล้วอยู่ระหว่าง 0.55 ถึง 0.65 ถือเป็นพารามิเตอร์ควบคุมที่มีประโยชน์มากกว่าความชื้นเพียงอย่างเดียว เนื่องจากสามารถคาดการณ์ความคงตัวของจุลินทรีย์ในสภาวะการเก็บรักษาที่หลากหลาย
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ บางครั้งโกจิแห้งแบบธรรมดาจะได้รับการบำบัดด้วยซัลไฟต์เพื่อรักษาสีและยืดอายุการเก็บรักษา และสิ่งตกค้างสามารถคงอยู่ได้ผ่านการผสม การรับรองแบบออร์แกนิกห้ามมิให้มีการปฏิบัติดังกล่าว แต่อุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกันและคลังสินค้าที่ใช้ร่วมกันสร้างความเสี่ยงจากการสัมผัสข้ามกัน ซึ่งใบรับรองไม่ได้กำจัดโดยอัตโนมัติ การทดสอบซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่เข้ามาทุกล็อตถือเป็นการประกันที่ไม่แพง และช่วยปกป้องการเรียกร้องออร์แกนิกได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าการประกาศของซัพพลายเออร์
ควรกำหนดขีดจำกัดทางจุลชีววิทยาตามวัตถุประสงค์การใช้งาน การแช่สมุนไพรไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ปลอดเชื้อ แต่จะบริโภคหลังจากการแช่น้ำร้อนซึ่งไม่ใช่ขั้นตอนการฆ่าเชื้อที่แท้จริง ดังนั้นจำนวนจานทั้งหมด ยีสต์และรา โคลิฟอร์ม และซัลโมเนลลา จึงมีความสำคัญ ชาหลายยี่ห้อระบุวิธีอบไอน้ำก่อนบรรจุ ไอน้ำอิ่มตัวที่อุณหภูมิ 100 ถึง 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งถึงห้านาทีจะช่วยลดภาระทางชีวภาพ แต่ยังทำให้ผลเบอร์รี่เข้มขึ้น ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น และขจัดกลิ่นที่ระเหยออกไป การรักษาจะต้องได้รับการตรวจสอบกับส่วนผสมที่เสร็จแล้ว แทนที่จะนำไปใช้ในภายหลัง
การฉายรังสีเป็นสิ่งต้องห้ามภายใต้ทั้งโครงการออร์แกนิกแห่งชาติของ USDA และกฎระเบียบออร์แกนิกของสหภาพยุโรป ดังนั้นซัพพลายเออร์รายใดก็ตามที่เสนอผลไม้ฉายรังสีจึงไม่ได้รับการพิจารณาให้เข้าร่วมโครงการออร์แกนิกโดยไม่คำนึงถึงเอกสารที่นำเสนอ
การกล่าวอ้างแบบออร์แกนิกนั้นเป็นแบบลูกโซ่แทนที่จะเป็นใบรับรอง ซัพพลายเออร์ควรถือใบรับรองขอบเขตปัจจุบันซึ่งครอบคลุมผลิตภัณฑ์และกระบวนการเฉพาะ ซึ่งออกภายใต้โครงการเกษตรอินทรีย์แห่งชาติของ USDA, ระเบียบข้อบังคับของสหภาพยุโรป 2018/848 หรือข้อตกลงที่เทียบเท่าที่ได้รับการยอมรับ เช่น ใบรับรองที่ครอบคลุมเม็กซิโก ผู้ซื้อชาวญี่ปุ่นจะมองหาใบรับรอง JAS ใบรับรองพิสูจน์ว่าการดำเนินการได้รับการรับรอง ไม่ได้พิสูจน์ว่าพาเลทเฉพาะมาจากสาขาที่ได้รับการรับรอง
ลิงก์นั้นมาจากใบรับรองธุรกรรมและยอดคงเหลือมวลระดับล็อต การจัดส่งแต่ละครั้งควรมาพร้อมกับใบรับรองการวิเคราะห์ ใบรับรองธุรกรรมออร์แกนิกที่อ้างอิงถึงรุ่น ใบรับรองสุขอนามัยพืช และใบรับรองสุขภาพ หากจำเป็น การทดสอบสารตกค้างโดยบุคคลที่สามจากห้องปฏิบัติการ เช่น Eurofins หรือหน่วยงานที่ได้รับการรับรองที่เทียบเท่าจะให้การตรวจสอบที่เป็นอิสระ แต่จะเสริมห่วงโซ่แทนที่จะเปลี่ยนใหม่ แบรนด์ที่สามารถสร้างไฟล์ล็อตได้ครบถ้วนจะผ่านการตรวจสอบการขายปลีก ใบรับรองที่ต้องอาศัยใบรับรองเพียงอย่างเดียวมักจะไม่เป็นเช่นนั้น
การควบคุมสารก่อภูมิแพ้เป็นข้อกังวลที่เกี่ยวข้อง โกจิไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ แต่โรงงานแห่งนี้อาจจัดการกับงา ถั่ว หรือวัสดุที่มีกลูเตน สายการผลิตแบบออร์แกนิกเฉพาะ หรือระเบียบปฏิบัติการทำความสะอาดและการเปลี่ยนที่จัดทำเป็นเอกสารคือคำตอบที่ใช้งานได้จริง
โดยปกติโกจิจำนวนมากจะบรรจุในถุงฟอยล์บุด้วยโพลีเอทิลีนเกรดสำหรับอาหารที่มีน้ำหนัก 5 กิโลกรัม โดยแบ่งเป็น 4 ถุงต่อกล่องขนาด 20 กิโลกรัม การชะล้างด้วยไนโตรเจนและตัวดูดซับออกซิเจนจะทำให้สีซีดจางและมีกลิ่นหืนช้าลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณที่หั่นผลไม้และมีผิวสัมผัสมากขึ้น โดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาคือ 18 ถึง 24 เดือน เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ 60 เปอร์เซ็นต์ โดยให้ห่างจากแสงโดยตรง
การบรรจุซ้ำคือจุดที่แบรนด์ต่างๆ สูญเสียคุณภาพที่จ่ายไป ผลไม้ตัดที่สัมผัสกับความชื้นโดยรอบในห้องบรรจุสามารถเก็บความชื้นได้สองหรือสามเปอร์เซ็นต์ในกะเดียว ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้เกิดการจับกันเป็นก้อนในซองและเชื้อราระหว่างการแจกจ่าย ห้องปรับอากาศที่มีความชื้นสัมพัทธ์ 40 เปอร์เซ็นต์หรือต่ำกว่า โดยมีระยะเวลาพักระหว่างการเปิดและการปิดผนึกสั้น มีค่ามากกว่าการตรวจสอบขั้นปลายใดๆ
การวางแผนการจัดหามีความสำคัญพอๆ กับข้อกำหนด การเก็บเกี่ยวหนิงเซี่ยเริ่มตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง และราคาจะเคลื่อนไหวตามขนาดของพืชผล แบรนด์ที่ซื้อโดยมีสัญญาซื้อขายล่วงหน้าในไตรมาสแรกโดยทั่วไปจะมีราคาที่ดีกว่าและเกรดที่สม่ำเสมอมากกว่าจุดซื้อในไตรมาสที่สี่ ซึ่งเป็นช่วงที่เกรดพรีเมียมหายาก
ชาเป็นประเภทที่มองเห็นข้อผิดพลาดในการกำหนดสูตรเพียงเล็กน้อย และการตัดสินใจเลือกวัตถุดิบถือเป็นความเสี่ยงส่วนใหญ่ Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. เพาะปลูกและแปรรูปโกจิมาตั้งแต่ปี 2552 โดยมีพื้นที่เพาะปลูกมากกว่า 5,000 เอเคอร์ และผลิตโกจิแห้ง ผง น้ำผลไม้ และสารสกัดได้มากกว่า 2,000 เมตริกตันต่อปี โปรแกรมออร์แกนิกได้รับการรับรองตามมาตรฐาน USDA และ EU พร้อมการตรวจสอบโดยบุคคลที่สามประจำปีโดย Kiwa BCS และการทดสอบสารตกค้างผ่าน Eurofins และบริษัทดำเนินการลำดับการตรวจสอบห้าขั้นตอนที่เริ่มจากดินและการเก็บเกี่ยวผ่านการประมวลผล การบรรจุ และการขนส่งล่วงหน้า
สำหรับแบรนด์ชา ข้อได้เปรียบเชิงปฏิบัติจะแคบกว่าและมีประโยชน์มากกว่า: เกรดตั้งแต่ 180 ถึง 550 เบอร์รี่ต่อ 50 กรัม ข้อกำหนดการตัดที่ตรงกับรูปแบบของถุง ความชื้นอยู่ที่หรือต่ำกว่า 13 เปอร์เซ็นต์ และสายอินทรีย์เฉพาะที่ป้องกันไม่ให้ซัลไฟต์และสารก่อภูมิแพ้สัมผัสข้ามจากแหล่งจ่าย ระยะเวลารอสินค้าประมาณ 15 วันสำหรับการสั่งซื้อมาตรฐาน ตัวอย่างฟรีพร้อมรายงานห้องปฏิบัติการฉบับสมบูรณ์ และการบรรจุแบบมีฉลากส่วนตัวตั้งแต่ 1 กิโลกรัมขึ้นไป ทำให้สามารถดำเนินการทดสอบตลาดก่อนส่งมอบตู้คอนเทนเนอร์ได้ การผสมผสานชาประสบความสำเร็จด้วยความสม่ำเสมอ และในที่สุดความสม่ำเสมอก็เป็นคำถามที่ว่าใครคือผู้ที่อยู่เบื้องหลังชาล็อตนี้
