Quả kỷ tử đã đi một chặng đường dài từ những thùng rác lớn của các cửa hàng thuốc cổ truyền. Trong thập kỷ qua, họ đã chuyển sang sử dụng các loại thảo dược truyền của phương Tây, hỗn hợp trà chức năng và đồ uống thực vật uống liền, ít được đánh giá cao vì tính mới lạ hơn là vì hương vị nằm đâu đó giữa quả nam việt quất khô và cà chua dịu nhẹ, cũng như vì câu chuyện dinh dưỡng mà người tiêu dùng đã nhận ra. Tuy nhiên, đối với một thương hiệu trà, thành phần chỉ tốt như đặc tính của nó trong cốc và đặc tính đó được quyết định từ lâu trước khi hỗn hợp được pha chế, tại thời điểm xác định loại, độ ẩm và chứng nhận.
Hướng dẫn này được viết dành cho các nhà phát triển sản phẩm, người quản lý chất lượng và nhóm thu mua đang bổ sung quả goji khô hữu cơ vào danh mục trà. Nó đặt ra những gì cần yêu cầu, những gì cần kiểm tra và những chi phí ẩn thường nằm ở đâu.
Lycium barbarum L. là một loại cây bụi thuộc họ cà được trồng thương mại ở Khu tự trị Ninh Hạ Hồi, với sản lượng thứ cấp ở Thanh Hải, Cam Túc và Tân Cương. Quả được sấy khô nguyên quả và được bán dưới dạng quả mọng dai, màu đỏ cam, vỏ mỏng, cùi mềm và có nhiều hạt nhỏ. Hương vị của nó ngọt ngào nhẹ nhàng với kết thúc có vị chua và một chút vị mặn đến từ các axit amin tự do, đó chính xác là lý do tại sao nó hoạt động trong các hỗn hợp có hương vị nhạt nhẽo.
Tường thuật chức năng được thiết lập tốt. Goji chứa polysaccharides, betaine, zeaxanthin và một loạt các hợp chất phenolic, và nó có lịch sử sử dụng lâu dài trong ẩm thực ở Trung Quốc. Ở châu Âu, trái cây sấy khô được hưởng lợi từ lịch sử tiêu dùng có trước khuôn khổ thực phẩm mới, do đó, toàn bộ quả mọng thường có thể được bán trên thị trường như một thành phần thực phẩm. Tình trạng đó không tự động mở rộng cho mọi công cụ phái sinh: chiết xuất cô đặc và một số dạng bột có thể yêu cầu đánh giá theo quy định riêng tại thị trường đích. Thương hiệu trà nên xác nhận vị trí của hình thức chính xác mà nó dự định sử dụng thay vì cho rằng trái cây và chiết xuất có chung một trạng thái.
Khả năng tương thích pha trộn rộng bất thường. Kỷ tử ngồi thoải mái với hoa cúc, táo tàu, nhãn, hoa hồng, dâm bụt, rooibos, gừng, sả và cam thảo. Nó không chứa caffeine, điều này rất hữu ích trong các phạm vi buổi tối và chăm sóc sức khỏe, đồng thời màu sắc của nó mang lại sự hòa trộn nhận dạng hình ảnh mà không cần thêm màu. Cần thận trọng ở cường độ: goji có thể lấn át trà trắng tinh tế và ô long bị oxy hóa nhẹ nếu tỷ lệ đưa vào không được kiểm soát và vị ngọt của nó có xu hướng làm mất đi cảm giác sảng khoái mà một số người tiêu dùng mong đợi từ một tách trà buổi sáng.
Túi trà là một môi trường nhỏ bé và không thể tha thứ. Máy xay cần có kích thước hạt có liều lượng chính xác, ngấm trong vòng ba đến năm phút và không để lại cặn ở đáy cốc. Quả khô nguyên quả thích hợp để trộn dạng lá rời và dạng túi kim tự tháp có đủ chỗ để giãn nở, nhưng chúng ngấm chậm và không đều, đồng thời hàm lượng đường khiến chúng dễ bị vón cục trong thùng trộn.
Đối với những túi trà dẹt, quả mọng thường được cắt thành xúc xắc danh nghĩa từ 2 đến 4 mm, hoặc được xác định theo phần sàng, thường là 8 đến 16 mắt lưới. Vết cắt phải sạch chứ không bị rách, vì các tế bào bị gãy sẽ giải phóng đường và sắc tố nhanh chóng và tạo ra chất lỏng đục hơn. Tiền phạt là kẻ thù của cả hình thức và dòng chảy: thông số kỹ thuật cho phép hơn 5% đi qua màn hình 40 lưới thường sẽ xuất hiện dưới dạng cặn trong cốc và dưới dạng bụi trong phòng đóng gói.
Hành vi truyền dịch phải được xác nhận trên hỗn hợp đã hoàn thành, không chỉ trên quả mọng. Điểm khởi đầu khả thi là 3 đến 4 gam hỗn hợp trên 250 ml nước ở 90 đến 95 độ C trong 5 đến 8 phút. Các dạng bia lạnh cần thời gian dài hơn, thường là 12 đến 16 giờ trong tủ lạnh và chúng chiết xuất ít màu hơn, vì vậy người pha chế có thể cần tăng tỷ lệ goji hoặc ghép nó với hoa dâm bụt để bảo vệ kết quả hình ảnh.
Goji khô được giao dịch theo kích cỡ, được biểu thị bằng số quả trên 50 gram. Quy ước đi ngược lại với trực giác: 180/50g biểu thị quả lớn nhất, khoảng 180 quả đến 50 gam, trong khi 550/50g biểu thị quả nhỏ nhất. Thang sử dụng thương mại thông thường có các mã 180, 220, 280, 350, 380, 500 và 550.
Đối với các định dạng tờ rời và quà tặng, 180 đến 220 là cấp độ trực quan. Quả mọng tròn trịa, đồng đều và chụp ảnh đẹp, đồng thời chúng xứng đáng với mức giá bán lẻ cao. Chúng cũng truyền chậm hơn, vì tỷ lệ bề mặt trên thể tích thấp hơn, do đó cần có độ dốc dài hơn hoặc tốc độ bao gồm cao hơn để mang lại cường độ tương tự.
Loại trung bình, đặc biệt là 280 đến 380, mang lại sự cân bằng tốt nhất cho hỗn hợp cắt và thùng carton bán lẻ. Quả đủ lớn để có thể đọc là cả quả mọng trong túi kim tự tháp trong suốt, năng suất sau khi cắt là hợp lý và giá thấp hơn mức cao cấp. Đối với những hỗn hợp nhạy cảm với chi phí, loại 500 và 550 hoàn toàn có thể sử dụng được sau khi cắt, nhưng chúng có tỷ lệ da và hạt cao hơn, điều này làm thay đổi cảm giác miệng và có thể tạo thêm vị chát nhẹ.
Chỉ riêng kích thước không quyết định được chất lượng. Lô hàng cũng cần được đánh giá về độ đồng đều về màu sắc, tỷ lệ quả sẫm màu hoặc đen, mảnh vỡ, thân và lá còn sót lại và dầu bề mặt từ hạt bị hư hỏng. Những khiếm khuyết này tập trung ở cốc dưới dạng các nốt lệch và sự biến màu, và việc loại bỏ chúng khi tiếp nhận sẽ rẻ hơn nhiều so với việc giải thích cho người mua lẻ sáu tháng sau đó.
Tiêu chuẩn thương mại cho goji khô là độ ẩm không quá 13%. Con số đó là đủ cho thương mại nói chung nhưng lại không đáng kể cho việc pha trà, nơi quả mọng được cắt, trộn và thường được giữ trong các thùng mở. Mục tiêu chặt chẽ hơn từ 10 đến 12% giúp giảm hiện tượng vón cục, hạn chế rủi ro nấm mốc và cải thiện độ chính xác của việc định lượng theo thể tích. Hoạt độ nước, lý tưởng là từ 0,55 đến 0,65, là thông số kiểm soát hữu ích hơn so với chỉ riêng độ ẩm vì nó dự đoán độ ổn định của vi sinh vật trong nhiều điều kiện bảo quản.
Sulfur dioxide đáng được quan tâm đặc biệt. Câu kỷ khô thông thường đôi khi được xử lý bằng sulfit để giữ màu và kéo dài thời hạn sử dụng, đồng thời chất cặn có thể tồn tại qua quá trình trộn. Chứng nhận hữu cơ cấm thực hành, nhưng thiết bị dùng chung và kho dùng chung tạo ra rủi ro tiếp xúc chéo mà chứng chỉ không tự động loại bỏ. Việc kiểm tra sulfur dioxide trong mọi lô hàng đến là một biện pháp bảo hiểm không tốn kém và nó bảo vệ tuyên bố hữu cơ hiệu quả hơn so với tuyên bố của nhà cung cấp.
Các giới hạn vi sinh phải được thiết lập phù hợp với mục đích sử dụng đã định. Dịch truyền thảo dược không phải là sản phẩm vô trùng nhưng chúng được tiêu thụ sau khi truyền nước nóng, đây không phải là bước khử trùng thực sự, vì vậy tổng số đĩa, nấm men và nấm mốc, coliforms và Salmonella đều quan trọng. Nhiều thương hiệu trà chỉ định xử lý bằng hơi nước trước khi đóng gói. Hơi nước bão hòa ở nhiệt độ 100 đến 120 độ C trong một đến năm phút sẽ làm giảm gánh nặng sinh học, nhưng nó cũng làm quả mọng sẫm màu, làm mềm kết cấu và loại bỏ một số mùi thơm dễ bay hơi. Việc xử lý cần phải được xác nhận trên hỗn hợp đã hoàn thành thay vì áp dụng như một biện pháp xử lý sau đó.
Chiếu xạ bị cấm theo cả Chương trình Hữu cơ Quốc gia của USDA và quy định hữu cơ của EU, vì vậy bất kỳ nhà cung cấp nào cung cấp trái cây được chiếu xạ đều không thể được xem xét tham gia chương trình hữu cơ bất kể giấy tờ được xuất trình.
Tuyên bố hữu cơ là một chuỗi chứ không phải là một chứng chỉ. Nhà cung cấp phải có chứng chỉ phạm vi hiện tại bao gồm sản phẩm và quy trình cụ thể, được cấp theo Chương trình Hữu cơ Quốc gia của USDA, quy định 2018/848 của EU hoặc thỏa thuận tương đương được công nhận, chẳng hạn như thỏa thuận dành cho Mexico. Người mua Nhật Bản sẽ tìm kiếm chứng nhận JAS. Giấy chứng nhận chứng minh rằng hoạt động được chứng nhận; nó không chứng minh rằng một pallet cụ thể đến từ các cánh đồng được chứng nhận.
Liên kết đó được cung cấp bởi chứng chỉ giao dịch và số dư khối lượng cấp lô. Mỗi lô hàng phải có giấy chứng nhận phân tích, giấy chứng nhận giao dịch hữu cơ tham chiếu lô hàng, giấy chứng nhận kiểm dịch thực vật và giấy chứng nhận sức khỏe nếu được yêu cầu. Việc kiểm tra dư lượng của bên thứ ba từ phòng thí nghiệm như Eurofins hoặc một cơ quan được công nhận tương đương cung cấp xác minh độc lập, nhưng nó bổ sung cho chuỗi thay vì thay thế nó. Một thương hiệu có thể tạo ra hồ sơ lô hoàn chỉnh sẽ vượt qua cuộc kiểm tra bán lẻ; một chứng chỉ chỉ dựa vào chứng chỉ thường sẽ không.
Kiểm soát chất gây dị ứng là một mối quan tâm liên quan. Bản thân Goji không nằm trong số các chất gây dị ứng chính, nhưng cơ sở này có thể xử lý vừng, các loại hạt hoặc các nguyên liệu có chứa gluten. Một dây chuyền hữu cơ chuyên dụng hoặc một quy trình làm sạch và chuyển đổi được ghi lại là câu trả lời thực tế.
Goji số lượng lớn thường được đóng gói trong các túi giấy bạc lót polyetylen cấp thực phẩm nặng 5 kg, với 4 túi cho vào thùng 20 kg. Việc xả nitơ và chất hấp thụ oxy sẽ làm chậm quá trình phai màu và ôi thiu, đặc biệt ở những quả đã được cắt và có bề mặt lộ ra nhiều hơn. Thời hạn sử dụng thường là 18 đến 24 tháng khi sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ dưới 25 độ C và độ ẩm tương đối 60%, tránh ánh sáng trực tiếp.
Đóng gói lại là nơi nhiều thương hiệu đánh mất chất lượng mà họ đã trả tiền. Trái cây cắt miếng tiếp xúc với độ ẩm xung quanh trong phòng đóng gói có thể hấp thụ hai hoặc ba điểm phần trăm độ ẩm trong một ca, đủ để gây ra tình trạng đóng cục trong túi và nấm mốc trong quá trình phân phối. Một phòng được điều hòa ở độ ẩm tương đối 40% hoặc thấp hơn, với thời gian dừng ngắn từ khi mở đến khi niêm phong, có giá trị cao hơn bất kỳ cuộc kiểm tra tiếp theo nào.
Lập kế hoạch cung ứng cũng quan trọng như đặc điểm kỹ thuật. Vụ thu hoạch ở Ninh Hạ diễn ra từ cuối mùa hè đến đầu mùa thu và giá cả thay đổi theo quy mô vụ mùa. Các thương hiệu mua theo hợp đồng kỳ hạn trong quý đầu tiên thường đảm bảo mức giá tốt hơn và xếp hạng ổn định hơn so với những thương hiệu mua ngay trong quý 4, khi các loại cao cấp khan hiếm.
Chè là một mặt hàng mà những sai sót nhỏ trong công thức trở nên rất dễ thấy và việc quyết định nguyên liệu thô mang lại phần lớn rủi ro đó. Công ty TNHH Công nghệ Sinh học Goji Tinh khiết Ninh Hạ đã trồng và chế biến goji từ năm 2009, khai thác trên 5.000 mẫu đồn điền và sản xuất hơn 2.000 tấn mỗi năm từ quả khô, bột, nước trái cây và chiết xuất. Chương trình hữu cơ của công ty được chứng nhận theo tiêu chuẩn USDA và EU, với sự xác minh hàng năm của bên thứ ba bởi Kiwa BCS và kiểm tra dư lượng thông qua Eurofins, đồng thời công ty thực hiện quy trình kiểm tra năm giai đoạn từ đất và thu hoạch đến chế biến, đóng gói và trước khi vận chuyển.
Đối với các thương hiệu trà, lợi thế thực tế hẹp hơn và hữu ích hơn: loại từ 180 đến 550 quả trên 50 gam, quy cách cắt phù hợp với dạng túi, độ ẩm được giữ ở mức hoặc dưới 13% và dây chuyền hữu cơ chuyên dụng giúp ngăn chặn sự tiếp xúc chéo giữa sulfite và chất gây dị ứng khỏi nguồn cung cấp. Thời gian giao hàng khoảng mười lăm ngày đối với các đơn đặt hàng tiêu chuẩn, các mẫu miễn phí có báo cáo phòng thí nghiệm đầy đủ và việc đóng gói nhãn hiệu riêng từ một kg trở lên giúp bạn có thể tiến hành thử nghiệm trên thị trường trước khi giao hàng vào thùng chứa. Một hỗn hợp trà thành công dựa trên tính nhất quán và tính nhất quán cuối cùng là câu hỏi ai đứng đằng sau lô hàng.
