Goji meyveleri, geleneksel ilaç dükkanlarının toptan satış kutularından çok uzun bir yol kat etti. Geçtiğimiz on yılda, yenilik açısından daha az, kurutulmuş kızılcık ile yumuşak domates arasında bir yerde bulunan bir tat ve tüketicilerin zaten tanıdığı bir besin öyküsü için değer verilen Batı bitkisel karışımlarına, fonksiyonel çay karışımlarına ve içime hazır bitkisel içeceklere yerleştiler. Ancak bir çay markası için içerik yalnızca fincandaki davranışı kadar iyidir ve bu davranışa, karışım formüle edilmeden çok önce, derece, nem ve sertifikasyonun belirlendiği noktada karar verilir.
Bu kılavuz, çay portföyüne organik kurutulmuş goji meyveleri ekleyen ürün geliştiriciler, kalite yöneticileri ve satın alma ekipleri için yazılmıştır. Ne isteneceğini, nelerin test edileceğini ve gizli maliyetlerin genellikle nerede olacağını belirler.
Lycium barbarum L., Ningxia Hui Özerk Bölgesi'nde ticari olarak yetiştirilen ve Qinghai, Gansu ve Sincan'da ikincil üretimi yapılan solanlı bir çalıdır. Meyve bütün olarak kurutulur ve çiğnenebilir, turuncu-kırmızı, ince kabuklu, yumuşak hamurlu ve küçük tohumlardan oluşan bir meyve olarak satılır. Tadı, ekşimsi bir görünüm ve serbest amino asitlerden gelen hafif bir iştah açıcı nota ile hafif tatlıdır, tam da bu yüzden, normalde tadı düz olacak karışımlarda işe yarar.
İşlevsel anlatı iyi kurulmuş. Goji polisakkaritler, betain, zeaksantin ve bir dizi fenolik bileşik taşır ve Çin'de mutfakta uzun bir kullanım geçmişine sahiptir. Avrupa'da kurutulmuş meyveler, yeni gıda çerçevesinden önce gelen bir tüketim geçmişinden faydalanmaktadır, dolayısıyla bütün meyveler genellikle bir gıda bileşeni olarak pazarlanabilmektedir. Bu durum otomatik olarak her türev için geçerli değildir: konsantre ekstraktlar ve bazı toz formlar, hedef pazarda ayrı bir düzenleyici değerlendirme gerektirebilir. Bir çay markası, meyvenin ve özütün aynı statüyü paylaştığını varsaymak yerine, kullanmayı planladığı şeklin konumunu doğrulamalıdır.
Karışım uyumluluğu alışılmadık derecede geniştir. Goji, krizantem, hünnap, longan, gül, ebegümeci, rooibos, zencefil, limon otu ve meyankökü ile rahatlıkla uyum sağlar. Kafeinsizdir, bu da onu akşam ve sağlıklı yaşam alanlarında kullanışlı kılar ve rengi, karışıma ilave renklendirme olmadan görsel bir kimlik kazandırır. Dikkat yoğunluktur: Goji, eğer dahil etme oranı kontrol edilmezse, narin beyaz çay ve hafifçe oksitlenmiş oolong'u bastırabilir ve tatlılığı, bazı tüketicilerin bir sabah fincanından beklediği canlı kenarları tamamlama eğilimindedir.
Çay poşeti küçük ve affetmeyen bir ortamdır. Blenderin, doğru dozajı sağlayan, üç ila beş dakika içinde demlenen ve bardağın dibinde tortu bırakmayan bir parçacık boyutuna ihtiyacı vardır. Bütün kurutulmuş meyveler, gevşek yapraklı karışımlar ve genişleme için yeterli alana sahip piramit torbalar için uygundur, ancak yavaş ve eşit olmayan bir şekilde demlenirler ve şeker içerikleri, onları bir harmanlama tamburunda topaklanmaya eğilimli hale getirir.
Düz çay poşetleri için, meyve normal olarak nominal iki ila dört milimetrelik bir zar halinde kesilir veya genellikle sekiz ila on altı gözenekli elek fraksiyonu ile belirlenir. Kesiğin yırtık değil temiz olması gerekir çünkü parçalanan hücreler şeker ve pigmenti hızla serbest bırakır ve daha bulanık bir sıvı üretir. İnce parçacıklar hem görünümün hem de akışın düşmanıdır: Kırk gözenekli bir elekten yaklaşık yüzde beşten fazlasına izin veren bir spesifikasyon genellikle kapta tortu ve paketleme salonunda toz olarak görünecektir.
İnfüzyon davranışı yalnızca meyvede değil, bitmiş karışımda doğrulanmalıdır. Uygulanabilir bir başlangıç noktası, 90 ila 95 santigrat derece sıcaklıkta, beş ila sekiz dakika boyunca 250 mililitre suya üç ila dört gram karışımdır. Soğuk demleme formatları daha uzun bir süreye (genellikle soğutma altında on iki ila on altı saat) ihtiyaç duyar ve daha az renk çıkarırlar, bu nedenle formülatörün görsel sonucu korumak için goji payını artırması veya onu ebegümeci ile eşleştirmesi gerekebilir.
Kurutulmuş goji, 50 gramdaki meyve sayısı olarak ifade edilen boyuta göre ticareti yapılır. Kurallar sezginin tersi yönde ilerliyor: 180/50g en büyük meyveyi, kabaca 180 ila 50 gram arası meyveleri, 550/50g ise en küçüğünü belirtir. Yaygın ticari kullanımdaki merdiven 180, 220, 280, 350, 380, 500 ve 550'den geçer.
Gevşek yaprak ve hediye formatları için görsel not 180 ila 220'dir. Meyveler dolgun, tekdüzedir ve iyi fotoğraflanır ve birinci sınıf bir perakende fiyatını haklı çıkarır. Ayrıca yüzey-hacim oranı daha düşük olduğu için daha yavaş infüze edilirler, dolayısıyla aynı yoğunluğu sağlamak için daha uzun bir diklik veya daha yüksek bir dahil etme oranı gerekir.
Orta sınıflar, özellikle 280 ila 380, kesilmiş karışımlar ve perakende kartonlar için en iyi dengeyi sunar. Meyve, şeffaf bir piramit torbada bütün bir meyve olarak okunabilecek kadar büyüktür, kesildikten sonraki verim makuldür ve fiyatı premium seviyenin altındadır. Maliyete duyarlı karışımlar için, 500 ve 550 kaliteler kesildikten sonra mükemmel şekilde kullanılabilir, ancak daha yüksek oranda kabuk ve tohum taşırlar, bu da ağız hissini değiştirir ve hafif bir burukluk katabilir.
Boyut tek başına kaliteyi tanımlamaz. Renk bütünlüğü, koyu veya kararmış yemişlerin oranı, kırık parçalar, tutulan sap ve yapraklar ve hasarlı tohumların yüzey yağı açısından da çok şey değerlendirilmelidir. Bu kusurlar fincanda nota dışı ve renk bozulması olarak yoğunlaşıyor ve bunları alım sırasında reddetmek, altı ay sonra perakende alıcıya açıklamaktan çok daha ucuz.
Kurutulmuş goji için ticari standart, nem içeriğinin yüzde 13'ten fazla olmamasıdır. Bu rakam genel ticaret için yeterli ancak meyvenin kesildiği, harmanlandığı ve çoğunlukla açık ambarlarda tutulduğu çay harmanlama için marjinal bir rakam. Yüzde 10 ila 12'lik daha sıkı bir hedef, topaklanmayı azaltır, küf riskini sınırlar ve hacimsel dozajın doğruluğunu artırır. İdeal olarak 0,55 ile 0,65 arasında olan su aktivitesi, tek başına nemden daha kullanışlı bir kontrol parametresidir çünkü çeşitli depolama koşulları boyunca mikrobiyal stabiliteyi tahmin eder.
Kükürt dioksit özel ilgiyi hak ediyor. Geleneksel kurutulmuş goji bazen rengini korumak ve raf ömrünü uzatmak için sülfitlerle işlenir ve kalıntılar harmanlama yoluyla varlığını sürdürebilir. Organik sertifikasyon bu uygulamayı yasaklar ancak paylaşılan ekipman ve paylaşılan depolar, sertifikanın otomatik olarak ortadan kaldıramayacağı çapraz temas riski oluşturur. Gelen her partiyi kükürt dioksit açısından test etmek ucuz bir sigortadır ve organik iddiayı tedarikçi beyanından daha etkili bir şekilde korur.
Mikrobiyolojik limitler kullanım amacına uygun olarak ayarlanmalıdır. Bitkisel infüzyonlar steril ürünler değildir, ancak gerçek bir sterilizasyon adımı olmayan sıcak su infüzyonundan sonra tüketilirler; dolayısıyla toplam plaka sayısı, maya ve küf, koliformlar ve Salmonella hepsi önemlidir. Birçok çay markası, paketlemeden önce buhar işlemi yapılmasını belirtir. Bir ila beş dakika boyunca 100 ila 120 santigrat derecede doymuş buhar, biyolojik yükü azaltacaktır, ancak aynı zamanda meyveyi koyulaştırır, dokusunu yumuşatır ve uçucu aromanın bir kısmını giderir. Tedavinin sonradan düşünülerek uygulanması yerine, bitmiş karışım üzerinde doğrulanması gerekir.
Işınlama, hem USDA Ulusal Organik Programı hem de AB organik düzenlemesi kapsamında yasaklanmıştır; dolayısıyla, sunulan evraklara bakılmaksızın, ışınlanmış meyve sunan herhangi bir tedarikçi, organik program için değerlendirilemez.
Organik iddia bir sertifikadan ziyade bir zincirdir. Tedarikçi, USDA Ulusal Organik Programı, 2018/848 AB düzenlemesi veya Meksika'yı kapsayan tanınmış bir eşdeğerlik düzenlemesi kapsamında verilmiş, belirli ürün ve süreci kapsayan güncel bir kapsam sertifikasına sahip olmalıdır. Japon alıcılar JAS sertifikasını arayacak. Sertifika, işlemin sertifikalı olduğunu kanıtlar; belirli bir paletin sertifikalı alanlardan geldiğini kanıtlamaz.
Bu bağlantı, işlem sertifikası ve parti düzeyindeki kütle dengesi tarafından sağlanır. Her sevkiyat bir analiz sertifikası, partiye referans veren bir organik işlem sertifikası, bir bitki sağlığı sertifikası ve gerekiyorsa bir sağlık sertifikası ile birlikte gelmelidir. Eurofins gibi bir laboratuvar veya eşdeğer bir akredite kuruluş tarafından yapılan üçüncü taraf kalıntı testleri, bağımsız doğrulama sağlar ancak zincirin yerini almak yerine onu tamamlar. Eksiksiz bir parti dosyası oluşturabilen bir marka, perakende denetiminden geçecektir; Yalnızca bir sertifikaya dayanan bir sertifika genellikle bunu yapmaz.
Alerjen kontrolü ilgili bir konudur. Goji'nin kendisi ana alerjenler arasında yer almıyor ancak tesis susam, fındık veya glüten içeren malzemeleri işleyebiliyor. Pratik cevap, özel bir organik hat veya belgelenmiş bir temizleme ve değiştirme protokolüdür.
Toplu goji normalde beş kilogramlık gıda sınıfı polietilen astarlı folyo torbalarda, dört torbada ise 20 kilogramlık bir kartonda paketlenir. Nitrojenle yıkama ve oksijen emici, özellikle meyvenin kesildiği ve yüzeye daha fazla maruz kaldığı durumlarda renk solmasını ve ekşimeyi yavaşlatacaktır. Ürün 25 santigrat derecenin altında ve yüzde 60 bağıl nemde, doğrudan ışıktan uzakta tutulduğunda raf ömrü genellikle 18 ila 24 aydır.
Yeniden paketleme, birçok markanın parasını ödediği kaliteyi kaybettiği yerdir. Paketleme salonunda ortam nemine maruz kalan kesilmiş meyveler, tek vardiyada yüzde iki veya üç puan nem alabilir; bu da dağıtım sırasında poşetlerde topaklanmaya ve küflenmeye neden olmak için yeterlidir. Açma ve kapatma arasında kısa bekleme süresine sahip, bağıl nemi yüzde 40 veya altında olan şartlandırılmış bir oda, herhangi bir sonraki incelemeden daha değerlidir.
Tedarik planlaması spesifikasyon kadar önemlidir. Ningxia hasadı yaz sonundan sonbahar başına kadar sürüyor ve fiyatlar mahsulün büyüklüğüne göre değişiyor. İlk çeyrekte vadeli sözleşme karşılığında alım yapan markalar, birinci sınıf kalitelerin az olduğu dördüncü çeyrekte alım yapan markalara göre genellikle daha iyi fiyatlama ve daha tutarlı dereceler elde ediyor.
Çay, küçük formülasyon hatalarının çok görünür hale geldiği bir kategoridir ve bu riskin çoğunu hammadde kararı taşır. Ningxia Pure Goji Biyoloji Technology Co., Ltd., 2009 yılından bu yana goji yetiştiriyor ve işliyor, 5.000 dönümden fazla tarlada çalışıyor ve kurutulmuş meyveler, toz, meyve suyu ve özütlerden yılda 2.000 metrik tonun üzerinde üretim yapıyor. Organik programı, Kiwa BCS tarafından yıllık üçüncü taraf doğrulaması ve Eurofins aracılığıyla kalıntı testi ile USDA ve AB standartlarına göre sertifikalandırılmıştır ve şirket, toprak ve hasattan işleme, paketleme ve sevkiyat öncesi aşamalara kadar uzanan beş aşamalı bir denetim dizisi yürütmektedir.
Çay markaları için pratik avantajlar daha dar ve daha kullanışlıdır: 50 gramda 180 ila 550 adet meyve çeşidi, torba formatına uygun kesim özellikleri, yüzde 13 veya altında tutulan nem ve sülfit ve alerjenlerin çapraz temasını tedarik dışında tutan özel bir organik hat. Standart siparişlerde yaklaşık on beş günlük teslimat süreleri, tam laboratuvar raporu içeren ücretsiz numuneler ve tek kilogramdan itibaren özel etiketli ambalajlar, bir konteynere taahhütte bulunmadan önce bir pazar testi yapılmasını mümkün kılar. Bir çay harmanı tutarlılık sayesinde başarılı olur ve tutarlılık sonuçta kimin arkasında durduğuyla ilgili bir sorudur.
