ผงสีส้มแดงสองถุงสามารถนั่งเคียงข้างกันบนโต๊ะของผู้ซื้อ มีชื่อผลิตภัณฑ์เดียวกันและใบรับรองออร์แกนิกเดียวกัน และมีลักษณะการทำงานเหมือนส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง หนึ่งกระจายตัวลงในน้ำทันทีและทิ้งเครื่องดื่มที่สะอาดและสดใส ส่วนอีกก้อนจับตัวเป็นก้อนและมีรสชาติสุกเล็กน้อย ความแตกต่างไม่ใช่ผลไม้ เป็นกระบวนการทำให้แห้ง และจะกำหนดทุกอย่างตั้งแต่การอ้างฉลากไปจนถึงราคาต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
การทำแห้งแบบเยือกแข็งและการทำแห้งแบบพ่นฝอยเป็นวิธีการที่นิยมใช้ในการเปลี่ยนผลไม้ที่เน่าเสียง่ายให้เป็นผงที่คงตัว โดยจะแตกต่างกันในหลักฟิสิกส์ของการกำจัดน้ำ อุณหภูมิที่ผลไม้ได้รับ และขึ้นอยู่กับว่าจำเป็นต้องใช้ตัวพาเพื่อทำให้ผงไหลหรือไม่ สำหรับนักกำหนดสูตรที่เลือกระหว่างพวกเขา การตัดสินใจไม่ค่อยเกี่ยวกับกระบวนการใดที่ดีกว่าในนามธรรม ขึ้นอยู่กับกระบวนการที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ การกล่าวอ้าง และราคา
การทำแห้งแบบเยือกแข็งเริ่มต้นด้วยการแช่แข็ง ผลไม้จะถูกบดหรือแปรรูปเป็นสารละลาย และแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณลบ 30 ถึงลบ 40 องศาเซลเซียส จากนั้นนำไปใส่ในสุญญากาศ ภายใต้สภาวะดังกล่าว น้ำแข็งจะระเหยเป็นไอโดยตรงโดยไม่ผ่านสถานะของเหลว ดังนั้นโครงสร้างของผลไม้จึงยังคงอยู่แทนที่จะยุบตัว โดยทั่วไปแล้ววงจรเต็มจะใช้เวลาระหว่างยี่สิบสี่ถึงสี่สิบแปดชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและความหนา
การทำแห้งแบบสเปรย์เริ่มต้นด้วยของเหลว สารละลายจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน บางครั้งอาจมีพาหะ เช่น มอลโตเด็กซ์ตรินหรือกัมอาราบิก และถูกทำให้เป็นอะตอมในห้องที่มีอากาศร้อน อุณหภูมิทางเข้า 160 ถึง 190 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิทางออก 80 ถึง 90 องศาเซลเซียส ขับน้ำออกไปในไม่กี่วินาที และหยดจะแข็งตัวเป็นอนุภาคทรงกลมโดยประมาณ ซึ่งตกลงไปที่ด้านล่างของห้องเพาะเลี้ยงและถูกรวบรวมไว้
ผลที่ตามมาคือโครงสร้าง ผงฟรีซดรายเป็นเมทริกซ์ที่เปราะบางและมีรูพรุน ซึ่งยังคงรักษาสีและกลิ่นของผลไม้ไว้ ผงสเปรย์แห้งมีลักษณะเป็นทรงกลมหนาแน่นและไหลอย่างอิสระ มีพื้นผิวเรียบและมีรสชาติที่ปรุงเพียงเล็กน้อย ไม่มีข้อบกพร่อง เหมาะสำหรับงานที่แตกต่างกัน
ความร้อนเป็นตัวแปรชี้ขาด สีของโกจิมาจากแคโรทีนอยด์ และเรื่องราวของสารอาหารนั้นขึ้นอยู่กับโพลีแซ็กคาไรด์ เบทาอีน และสารประกอบฟีนอลิก ซึ่งหลายชนิดไวต่อการสัมผัสความร้อน การทำแห้งแบบเยือกแข็งจะขจัดน้ำที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ดังนั้นสารประกอบเหล่านั้นจึงได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นส่วนใหญ่ การทำแห้งแบบสเปรย์จะทำให้สารละลายสัมผัสกับอากาศร้อนเพียงไม่กี่วินาที แต่พื้นผิวของหยดจะมีอุณหภูมิสูงพอที่จะกระตุ้นปฏิกิริยา Maillard ระหว่างน้ำตาลและกรดอะมิโน ซึ่งจะทำให้ผงมีสีเข้มขึ้นและเปลี่ยนรสชาติไปทางคาราเมล
ในทางปฏิบัติ ผงโกจิแห้งแบบฟรีซดรายจะสว่างกว่าอย่างเห็นได้ชัดและใกล้กับผลไม้สดมากกว่าผงโกจิแห้งแบบสเปรย์ที่ทำจากชุดเดียวกัน ความแตกต่างนี้มองเห็นได้จากการเปรียบเทียบแบบเทียบเคียงกัน และจะเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นตลอดอายุการเก็บรักษา เนื่องจากผงสเปรย์แห้งมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเหลือน้อยกว่าในการต้านทานการเกิดออกซิเดชัน
ช่องว่างทางสารอาหารมองเห็นได้ง่ายที่สุดในวิตามินซีและสารประกอบกลิ่นหอมที่ระเหยง่าย วิตามินซีสลายตัวด้วยความร้อน และการสูญเสียในการทำแห้งแบบพ่นฝอยจะสูงกว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็งอย่างมาก กลิ่นมีรูปแบบเดียวกัน: กลิ่นที่สดชื่นและเปรี้ยวเล็กน้อยของผลไม้ยังคงอยู่ได้จากการไลโอฟิไลเซชัน และส่วนใหญ่จะหายไปในหอสเปรย์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผงที่แห้งด้วยสเปรย์จึงมักต้องการการเสริมรสชาติในสูตรสำเร็จรูป
พฤติกรรมการจัดเก็บข้อมูลทำให้ช่องว่างกว้างขึ้นอีก ผงฟรีซดรายที่บรรจุภายใต้ไนโตรเจนจะคงสีไว้ได้สิบสองเดือนขึ้นไป ในขณะที่ผงแห้งแบบสเปรย์ในแพ็คเดียวกันจะยังคงเข้มขึ้นเนื่องจากความชื้นที่ตกค้างและปฏิกิริยาทำให้เกิดสีน้ำตาลของออกซิเจนที่ตกค้าง ผู้ซื้อที่เปรียบเทียบตัวอย่างในวันที่จัดส่งเป็นการเปรียบเทียบช่วงเวลาที่ดีที่สุดในอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ ไม่ใช่ช่วงเวลาที่ตัดสินใจว่าผู้บริโภคจะซื้ออีกครั้งหรือไม่
ในทางกลับกัน ผงที่กักเก็บผลไม้ไว้มากกว่ามักจะใช้ยากกว่า อนุภาคฟรีซดรายมีลักษณะไม่สม่ำเสมอ มีรูพรุน และเบา โดยมีความหนาแน่นรวมอยู่ระหว่าง 0.2 ถึง 0.35 กรัมต่อมิลลิลิตร พวกมันเปียกช้าๆ มีแนวโน้มที่จะลอยบนพื้นผิวของของเหลวและก่อตัวเป็นก้อนเว้นแต่จะกระจายตัวด้วยแรงเฉือน แต่เมื่อกระจายตัวแล้ว พวกมันจะคงอยู่นานขึ้นเนื่องจากอนุภาคละเอียดและไม่สม่ำเสมอ
อนุภาคที่ทำแห้งด้วยสเปรย์มีลักษณะเป็นทรงกลมและมีความหนาแน่น โดยมีความหนาแน่นรวมประมาณ 0.4 ถึง 0.6 กรัมต่อมิลลิลิตร พวกมันไหลได้อย่างอิสระ เติมซองอย่างถูกต้อง และกระจายตัวอย่างรวดเร็วในน้ำ ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกเริ่มต้นสำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป ซองแบบแท่ง และเม็ดยาเม็ด ความหนาแน่นยังหมายถึงบรรจุภัณฑ์ที่เล็กกว่าและมีน้ำหนักเท่ากัน ซึ่งมีความสำคัญในรูปแบบการค้าปลีกที่พื้นที่ชั้นวางมีราคาแพง
ความหนาแน่นรวมมีผลกระทบทางการค้าที่มักถูกมองข้าม ผงฟรีซดรายขนาด 200 มิลลิกรัมหนึ่งช้อนกินพื้นที่เกือบสองเท่าของปริมาตรของผงสเปรย์ดรายที่มีน้ำหนักเท่ากัน ดังนั้นแพ็คแบบแท่งที่ออกแบบโดยให้ชิ้นหนึ่งไม่สามารถเติมอีกชิ้นได้อย่างถูกต้อง ควรระบุอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์และตวงหลังจากเลือกผงแล้ว ไม่ใช่ก่อนหน้า
การอบแห้งผลไม้บดแบบพ่นฝอยโดยไม่มีสารพาหะนั้นเป็นไปได้ในทางเทคนิคแต่ทำได้ยาก เนื่องจากปริมาณน้ำตาลสูง วัสดุจะเหนียว และผงมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนในห้องเพาะเลี้ยง ผงผลไม้แห้งแบบสเปรย์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จึงมีสารพาหะ เช่น มอลโตเด็กซ์ตริน กัมอาราบิก หรืออนุพันธ์ของแป้ง ในระดับที่อาจมีตั้งแต่ร้อยละ 20 ถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์ของผงสำเร็จรูป
ผู้ให้บริการนั้นมีความหมายสองประการ ที่แรกก็คือฉลาก ผงที่มีมอลโตเด็กซ์ตรินไม่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นโกจิ 100 เปอร์เซ็นต์ และในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ตัวพาหะนั้นจะต้องได้รับการรับรองออร์แกนิกด้วย ประการที่สองคือเศรษฐศาสตร์: ผู้ซื้อเปรียบเทียบราคาต่อกิโลกรัมไม่ได้เปรียบเทียบเหมือนกัน เนื่องจากน้ำหนักส่วนสำคัญของสเปรย์แห้งอาจเป็นตัวพามากกว่าผลไม้
ผงฟรีซดรายที่ทำจากผลไม้เพียงอย่างเดียวสามารถกล่าวอ้างส่วนผสมเดียวได้ ซึ่งมีคุณค่าในหมวดที่ผู้บริโภคอ่านฉลากอย่างใกล้ชิด คำกล่าวอ้างยังทำให้การรับรองง่ายขึ้น เนื่องจากไม่มีส่วนผสมทางการเกษตรลำดับที่สองที่ต้องจัดทำเป็นเอกสาร
การทำแห้งแบบเยือกแข็งมีราคาแพง อุปกรณ์นี้ใช้เงินลงทุนสูง วงจรใช้เวลานาน และความต้องการพลังงานต่อกิโลกรัมของผงสำเร็จรูปอยู่ในระดับสูง การทำแห้งแบบพ่นฝอยทำได้เร็วกว่า ต่อเนื่อง และถูกกว่ามากต่อกิโลกรัม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงครองตลาดสำหรับการใช้งานที่คำนึงถึงต้นทุน
ควรเปรียบเทียบต้นทุนต่อหน่วยบริโภคมากกว่าต้นทุนต่อกิโลกรัม ผงฟรีซดรายที่ให้สีสว่างกว่าและรสชาติที่สะอาดกว่าอาจทำให้แบรนด์ใช้ผงน้อยลงหรือคิดค่าใช้จ่ายมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผงสเปรย์แห้งอาจเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ราคาถึงจุดราคาในซองสำหรับตลาดมวลชน คำตอบที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์อยู่ในตำแหน่งใดในตลาด ไม่ใช่ขึ้นอยู่กับกระบวนการใดที่เหนือกว่าในทางเทคนิค
การจัดหาพลังงานเป็นส่วนหนึ่งของการคำนวณมากขึ้น โรงงานทำแห้งเยือกแข็งที่ขับเคลื่อนโดยพลังงานแสงอาทิตย์มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำกว่าโรงงานที่ใช้ไฟฟ้าจากโครงข่าย และความแตกต่างดังกล่าวเริ่มปรากฏในแบบสอบถามของซัพพลายเออร์จากผู้ค้าปลีกในยุโรปและอเมริกาเหนือ มันไม่ได้เปลี่ยนฟิสิกส์ แต่เปลี่ยนเรื่องราวที่แบรนด์สามารถบอกเล่าได้
การตัดสินใจมักจะแก้ไขได้เป็นสี่คำถาม
ฉลากจำเป็นต้องเรียกร้องอะไรบ้าง? หากคำตอบคือส่วนผสมเดียว การทำแห้งแบบฟรีซดรายคือทางเลือกเดียวที่ไม่มีการปรับสูตรใหม่
สีมีความสำคัญแค่ไหน? หากผงเป็นสัญลักษณ์ทางสายตาของผลิตภัณฑ์ เช่น ที่อยู่ในสมูทตี้สีส้มสดใสหรือลาเต้ซุปเปอร์ฟู้ด การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งถือเป็นข้อได้เปรียบ หากผงเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่มีหลายสี การพ่นแห้งก็เพียงพอแล้ว
รูปแบบการจัดส่งคืออะไร? ซองแบบแท่ง เครื่องดื่มสำเร็จรูป และยาเม็ดช่วยให้การไหลและความหนาแน่นของผงพ่นแห้ง โบลิ่ง สมูทตี้ และขวดขายปลีกระดับพรีเมียมชอบสีและฉลากที่สะอาดของฟรีซดราย
เพดานราคาเท่าไหร่คะ? ผงพ่นแห้งเป็นทางเลือกที่ใช้งานได้จริงเมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีราคาตามราคาตลาดมวลชน ผงฟรีซดรายเป็นทางเลือกเมื่อสินค้าขายโดยเน้นคุณภาพและลดต้นทุนได้
ยังมีทางสายกลาง ผู้ผลิตบางรายผสมผสานทั้งสองสิ่งนี้เข้าด้วยกัน โดยใช้ผงแห้งแช่แข็งสำหรับสีและกลิ่นรส และใช้ผงแห้งแบบสเปรย์สำหรับปริมาณมากและการไหล แนวทางนี้ใช้ได้ผลแต่ทำให้ฉลากซับซ้อนและควรเปิดเผยอย่างถูกต้อง
ทางเลือกระหว่างฟรีซดรายและสเปรย์ดรายจะง่ายกว่าเมื่อซัพพลายเออร์รายเดียวสามารถนำเสนอทั้งจากผลไม้ที่ผ่านการรับรองเดียวกัน โดยมีเอกสารเดียวกันและสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้เหมือนกัน ข้อตกลงดังกล่าวทำให้แบรนด์สามารถทดสอบทั้งสองรูปแบบ เปรียบเทียบในรูปแบบการใช้งานของตนเอง และเปลี่ยนได้โดยไม่ต้องเจรจาซ้ำซ้อนในห่วงโซ่อุปทาน
Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. แปรรูปโกจิในหนิงเซี่ยมาตั้งแต่ปี 2552 โดยมีพื้นที่เพาะปลูกมากกว่า 5,000 เอเคอร์ และผลิตโกจิได้มากกว่า 2,000 เมตริกตันต่อปี ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกได้รับการรับรองตามมาตรฐาน USDA, EU, JAS และเม็กซิโก สนับสนุนโดยการลงทะเบียน HACCP, ISO 22000, HALAL และ FDA และได้รับการตรวจสอบผ่านการตรวจสอบประจำปีโดย Kiwa BCS และการทดสอบระดับล็อตโดย Eurofins บริษัทดำเนินการทั้งการทำแห้งแบบเยือกแข็งและการทำแห้งแบบพ่นฝอย โดยมีโรงงานทำแห้งเยือกแข็งที่ใช้พลังงานแสงอาทิตย์ และบดผงทั้งสองให้เป็น 100 เปอร์เซ็นต์ผ่าน 80 mesh โดยมีความชื้นและเถ้าอยู่ที่หรือต่ำกว่า 5 เปอร์เซ็นต์
สำหรับนักกำหนดสูตร นั่นหมายถึงจุดติดต่อเพียงจุดเดียวสำหรับข้อกำหนดเฉพาะสองรายการ ตัวอย่างฟรีของแต่ละรายการพร้อมรายงานห้องปฏิบัติการฉบับสมบูรณ์ ปริมาณขั้นต่ำ 200 กิโลกรัมสำหรับผง และระยะเวลารอคอยสินค้ามาตรฐานประมาณสิบห้าวัน การเปรียบเทียบทั้งสองกระบวนการในการกำหนดสูตรจริง แทนที่จะเป็นในเอกสารข้อมูลจำเพาะ เป็นวิธีเดียวที่เชื่อถือได้ในการตัดสินใจว่ากระบวนการใดอยู่ในผลิตภัณฑ์
