น้ำผลไม้ที่ไม่เข้มข้นมีตำแหน่งที่แปลกประหลาดในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม มีราคาแพงกว่าสมาธิ ยากต่อการจัดการ และความสอดคล้องน้อยลงในแต่ละฤดูกาล แต่ความต้องการยังคงเพิ่มขึ้นเนื่องจากผู้บริโภคได้เรียนรู้ที่จะอ่านความแตกต่างบนฉลาก สำหรับโกจิ ช่องว่างระหว่าง NFC และน้ำผลไม้ที่เตรียมแล้วนั้นกว้างเป็นพิเศษ ผลไม้สดมีลักษณะที่สดใส รสเปรี้ยว และเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งรอดจากการกดได้ แต่ไม่ได้รับภาระความร้อนของความเข้มข้นและการคืนสภาพ
สำหรับผู้ผลิตเครื่องดื่ม การตัดสินใจกำหนดสูตรด้วยน้ำโกจิ NFC ออร์แกนิกจึงเป็นการตัดสินใจเกี่ยวกับการวางตำแหน่งพอๆ กับการประมวลผล เป็นการส่งสัญญาณถึงห่วงโซ่อุปทานที่สั้นลง ฉลากที่สะอาดกว่า และรสชาติที่ไม่สามารถจำลองจากผงได้ นอกจากนี้ยังกำหนดให้ผู้ผลิตปฏิบัติตามข้อกำหนดในการจัดการซึ่งเริ่มต้นที่ถังและสิ้นสุดที่สายการบรรจุ
การไม่เข้มข้นหมายความว่าคั้นน้ำผลไม้จากผลไม้ ทำให้คงตัวและบรรจุโดยไม่ต้องมีขั้นตอนการเอาน้ำออกแล้วเติมกลับเข้าไป ไม่มีการคืนสภาพ ไม่มีการเติมน้ำ และไม่มีการเติมน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ที่ระบุอย่างถูกต้อง ปริมาณของแข็งคือสิ่งที่ผลไม้ให้ได้ ซึ่งสำหรับโกจิโดยทั่วไปหมายถึง Brix อย่างน้อย 13 องศา
คำจำกัดความนั้นฟังดูเรียบง่าย แต่มีความต้องการอย่างมากต่อซัพพลายเออร์ ต้องกดผลไม้อย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากโกจิจะเสื่อมสภาพภายในไม่กี่วันนับจากการเก็บ น้ำผลไม้ต้องมีความคงตัวโดยไม่กระทบต่อรสชาติ ซึ่งโดยทั่วไปหมายถึงการปรุงที่อุณหภูมิสูงในระยะสั้น แทนที่จะเก็บไว้นาน และผลิตภัณฑ์จะต้องบรรจุในรูปแบบที่ปกป้องจากออกซิเจนและแสงเป็นเวลา 18 เดือนตามที่ผู้ค้าปลีกคาดหวัง
ซัพพลายเออร์ที่ไม่สามารถควบคุมช่วงเวลาระหว่างการเก็บเกี่ยวและการกดได้จะผลิตน้ำผลไม้ที่มีเทคโนโลยี NFC ในทางเทคนิคแต่มีความรู้สึกธรรมดา ความแตกต่างปรากฏเป็นสีที่หม่นกว่า ความเป็นกรดที่แบนกว่า และการสูญเสียกลิ่นนำของผลไม้สดซึ่งทำให้ราคาเหมาะสม
น้ำโกจิไม่ใช่เบสที่ง่าย เป็นรสเปรี้ยว โดยมักจะมีค่า pH อยู่ระหว่าง 3.8 ถึง 4.3 และมีปริมาณน้ำตาลปานกลางเมื่อเทียบกับความเป็นกรด รสชาติมีความซับซ้อน: มีกลิ่นผลไม้ มีกลิ่นผักเล็กน้อย พร้อมด้วยอันเดอร์โทนเผ็ดร้อนที่มาจากกรดอะมิโนอิสระและเบทาอีน โดยทั่วไปแล้วรสชาติจะไม่เหมือนน้ำเบอร์รี่ และผู้กำหนดสูตรที่คาดหวังว่ามันจะมีลักษณะเหมือนแครนเบอร์รี่หรือทับทิมมักจะประหลาดใจ
Brix เป็นผู้ประกาศข่าวเชิงพาณิชย์ ข้อกำหนดที่อุณหภูมิ 13 องศาบริกซ์หรือสูงกว่า บ่งชี้ว่าเป็นน้ำผลไม้ที่ยังไม่เจือจางและมีของแข็งเพียงพอที่จะส่งร่างกายไปในเครื่องดื่มสำเร็จรูป ความเป็นกรดซึ่งแสดงเป็นความเป็นกรดแบบไตเตรทควรระบุควบคู่ไปกับ Brix เนื่องจากอัตราส่วนระหว่างทั้งสองจะกำหนดว่าน้ำผลไม้มีรสชาติสมดุลหรือคมชัด น้ำผลไม้ที่มีค่าบริกซ์สูงและความเป็นกรดต่ำจะมีรสชาติแบน แก้วที่มีค่าบริกซ์ต่ำและมีความเป็นกรดสูงจะได้รสชาติที่บางและเข้มข้น
สีเป็นข้อกำหนดแยกต่างหาก น้ำโกจิสดมีสีส้มถึงส้มสดใส และสีจะจางลงเมื่อสัมผัสกับความร้อนและออกซิเจน ซัพพลายเออร์ควรสามารถระบุช่วงสีและเงื่อนไขของบรรจุภัณฑ์ที่ปกป้องสีดังกล่าวได้ และผู้ซื้อควรตรวจสอบสีเมื่อมาถึงกับตัวอย่างที่เก็บไว้ แทนที่จะตรวจสอบด้วยภาพถ่าย
เส้นทางการรักษาเสถียรภาพสองเส้นทางครอบงำ วิธีแรกคือการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงในระยะเวลาอันสั้น โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ถึง 30 วินาที ตามด้วยการเติมปลอดเชื้อลงในถุงในถังหรือถังปลอดเชื้อ ประการที่สองคือการประมวลผลด้วยแรงดันสูง ซึ่งสามารถลดปริมาณจุลินทรีย์ได้ที่อุณหภูมิแวดล้อมและรักษารสชาติที่สดใหม่กว่า แต่ต้องใช้โซ่เย็นและเพิ่มต้นทุน
น้ำโกจิ NFC จำนวนมากส่วนใหญ่บรรจุแบบปลอดเชื้อและจำหน่ายโดยมีอายุการเก็บรักษา 18 เดือนที่อุณหภูมิแวดล้อม นั่นเป็นข้อได้เปรียบในทางปฏิบัติสำหรับผู้ผลิตที่ไม่ต้องการใช้พื้นที่คลังสินค้าในการทำความเย็น แต่มาพร้อมกับการเสียรสชาติที่ควรได้รับการประเมินในชุดทดลองแทนที่จะคิดเอาเอง
การตกตะกอนเป็นปัญหาการกำหนดสูตรที่ตามมา น้ำโกจิประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์และสารแขวนลอยที่ตกตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป และเครื่องดื่มที่แยกออกจากขวดจะดูมีข้อบกพร่องแม้ว่าจะไม่ได้เป็นเช่นนั้นก็ตาม การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ความดันสูงจะช่วยลดขนาดอนุภาคและทำให้การตกตะกอนช้าลง ระบบทำให้คงตัว โดยทั่วไปเพกตินหรือกัมที่เข้ากันได้กับข้อถือสิทธิอินทรีย์ จะรักษาของแข็งที่แขวนลอยตลอดอายุการเก็บรักษา น้ำผลไม้ใสต้องมีขั้นตอนการทำให้กระจ่างเพิ่มเติม ซึ่งโดยปกติจะเป็นเอนไซม์ และการเตรียมเอนไซม์ต้องเป็นที่ยอมรับได้ภายใต้มาตรฐานออร์แกนิก
ในเครื่องดื่มพร้อมดื่ม โดยปกติจะใช้น้ำโกจิในปริมาณร้อยละ 5 ถึง 15 โดยปริมาตร ที่ส่วนล่างสุดจะมีสีและบันทึกย่อพื้นหลัง ที่ด้านบนสุดจะกลายเป็นรสชาติที่กำหนด ในรูปแบบช็อต อาจใช้น้ำผลไม้ได้อย่างเต็มประสิทธิภาพในปริมาณ 25 ถึง 60 มิลลิลิตร โดยที่ความเป็นกรดเป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์
การผสมคือส่วนที่ส่วนผสมแสดงช่วงของมัน โกจิเข้ากันได้ดีกับทะเลบัคธอร์น ขิง พุทรา แอปเปิ้ล แพร์ มะนาว และชบา โดยจะรับประทานได้ไม่ค่อยสะดวกนักกับนม ซึ่งความเป็นกรดอาจทำให้โปรตีนไม่คงตัว และกับผลไม้เมืองร้อนที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น เสาวรส ซึ่งความเป็นกรดทั้งสองชนิดแข่งขันกัน
ควรปรับน้ำตาลและกรดด้วยความระมัดระวัง การเติมน้ำตาลเพื่อปกปิดความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นจะทำให้รสชาติเรียบและบั่นทอนการวางตำแหน่งฉลากที่สะอาด วิธีที่ดีกว่าคือปรับสมดุลกับน้ำที่มีรสหวาน เช่น ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล หรือใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเติมเต็มแทนที่จะปกปิดผลไม้
การแปรรูปเครื่องดื่มสำเร็จรูปด้วยความร้อนต้องได้รับการออกแบบให้รอบๆ น้ำผลไม้ ไม่ใช่รอบสายการผลิต เม็ดสีโกจิสลายตัวด้วยความร้อนเป็นเวลานาน และเครื่องดื่มที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์นานเกินไปจะสูญเสียความสว่างสีส้มซึ่งเป็นไปตามข้อกล่าวอ้างของ NFC การคงสีไว้ชั่วคราวที่อุณหภูมิสูงกว่า ตามด้วยการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว จะรักษาสีได้ดีกว่าการคงสีไว้นานที่อุณหภูมิต่ำกว่า
การรับรองน้ำผลไม้ออร์แกนิกครอบคลุมถึงผลไม้ อุปกรณ์รีด อุปกรณ์ช่วยในการแปรรูป และบรรจุภัณฑ์ ซัพพลายเออร์ควรถือใบรับรองขอบเขตที่ระบุชื่อน้ำผลไม้ และแต่ละล็อตควรมีใบรับรองธุรกรรมที่เชื่อมโยงถังกับผลไม้ที่ผ่านการรับรอง
รายละเอียดสองประการสมควรได้รับความสนใจ อย่างแรกคือน้ำ: น้ำ NFC ไม่สามารถเติมน้ำได้ และซัพพลายเออร์ที่ปรับ Brix โดยการเจือจางได้ทำลายทั้งคำจำกัดความของผลิตภัณฑ์และบันทึกออร์แกนิก อย่างที่สองคือสารช่วยในกระบวนการผลิต รวมถึงเอนไซม์และสารกรอง ซึ่งต้องได้รับอนุญาตภายใต้มาตรฐาน ไม่มีปัญหาใดที่มองเห็นได้ในใบรับรองการวิเคราะห์ ดังนั้นจึงถือว่าอยู่ในคุณสมบัติของซัพพลายเออร์มากกว่าในการตรวจสอบที่เข้ามา
การทดสอบสารตกค้างควรครอบคลุมสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงและโลหะหนัก และการทดสอบทางจุลชีววิทยาควรรวมถึงจำนวนแผ่นทั้งหมด ยีสต์และเชื้อรา และโคลิฟอร์ม สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะขายเป็นน้ำผลไม้สด ข้อกำหนดทางจุลชีววิทยาจะเข้มงวดกว่าผลิตภัณฑ์เข้มข้นที่จะถูกนำไปแปรรูปต่อไป
น้ำโกจิ NFC จำนวนมากจำหน่ายในถังขนาด 25 กิโลกรัมหรือ 200 กิโลกรัม ซึ่งโดยปกติจะบรรจุถุงในถังปลอดเชื้อ รูปแบบการขายปลีก ตั้งแต่กระป๋องขนาด 25 มิลลิลิตรไปจนถึงขวดขนาด 250 มิลลิลิตร มีจำหน่ายสำหรับฉลากส่วนตัว โดยปกติแล้วจะต้องมีการสั่งซื้อขั้นต่ำประมาณ 10,000 หน่วย โดยทั่วไปปริมาณขั้นต่ำคือ 500 กิโลกรัม
การจัดเก็บขึ้นอยู่กับแพ็ค ถังปลอดเชื้อจะคงไว้ที่อุณหภูมิแวดล้อม ซึ่งควรต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส และอยู่ห่างจากแสง เมื่อเปิดถังแล้ว ควรแช่น้ำผลไม้ไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในระยะเวลาอันสั้น เนื่องจากแผงกั้นที่ปลอดเชื้อถูกทำลาย น้ำผลไม้ที่ผ่านการแปรรูปด้วยแรงดันสูงต้องใช้ห่วงโซ่ความเย็นอย่างต่อเนื่องจากซัพพลายเออร์ไปยังสายการบรรจุ ซึ่งเป็นข้อผูกมัดด้านลอจิสติกส์มากกว่ารายละเอียดการจัดซื้อ
ระยะเวลาดำเนินการสำหรับน้ำผลไม้เทกองมาตรฐานใช้เวลาประมาณ 15 วันนับจากการยืนยันคำสั่งซื้อ โดยมีการจัดส่งจากเทียนจินหรือชิงเต่า รูปแบบการขายปลีกใช้เวลานานกว่าเนื่องจากเวลารอคอยสินค้าของบรรจุภัณฑ์ และควรวางแผนโดยเทียบกับปฏิทินส่งเสริมการขายมากกว่าเทียบกับปฏิทินการผลิต
NFC เป็นการกล่าวอ้างที่ทำได้ง่ายและรักษาไว้ได้ยาก ขึ้นอยู่กับการบีบภายในไม่กี่วันหลังการเก็บเกี่ยว ในขั้นตอนการรักษาเสถียรภาพเพื่อรักษาสีและรสชาติ บนรูปแบบการบรรจุที่ไม่รวมออกซิเจน และบนห่วงโซ่เอกสารที่พิสูจน์ว่าผลไม้นั้นเป็นออร์แกนิก
Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. ดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับโกจิมาตั้งแต่ปี 2552 โดยมีพื้นที่เพาะปลูกมากกว่า 5,000 เอเคอร์และผลิตได้มากกว่า 2,000 เมตริกตันต่อปีสำหรับผลเบอร์รี่ ผง น้ำผลไม้ และสารสกัด น้ำโกจิ NFC ออร์แกนิกสกัดเย็นจากผลไม้ที่ผ่านการรับรอง มีค่า Brix อย่างน้อย 13 องศา ไม่เติมน้ำหรือน้ำตาล และได้รับการรับรองมาตรฐานออร์แกนิกของ USDA และ EU ควบคู่ไปกับการจดทะเบียน HACCP, ISO 22000, HALAL และ FDA บริษัทจำหน่ายถังขนาดใหญ่ขนาด 25 หรือ 200 กิโลกรัม กระป๋องขายปลีกตั้งแต่ 25 ถึง 250 มิลลิลิตรสำหรับฉลากส่วนตัว ออกแบบฉลากโภชนาการฟรี ตัวอย่างฟรีพร้อมรายงานห้องปฏิบัติการฉบับสมบูรณ์ และเวลารอสินค้าประมาณสิบห้าวัน
สำหรับผู้ผลิตเครื่องดื่ม มูลค่าอยู่ที่การผสมผสาน: แหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการรับรอง น้ำผลไม้ที่ยังไม่เจือจาง และรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่เก็บสีได้นานสิบแปดเดือน ในหมวดหมู่ที่คำสัญญาบนฉลากคือผลิตภัณฑ์ ชุดค่าผสมนั้นคือผลิตภัณฑ์
