Jus bukan daripada pekat menduduki kedudukan yang tersendiri dalam industri minuman. Ia kos lebih daripada pekat, lebih sukar untuk dikendalikan, dan ia kurang konsisten dari musim ke musim, namun permintaan terus meningkat kerana pengguna telah belajar membaca perbezaan pada label. Untuk goji, jurang antara NFC dan jus tersusun semula adalah sangat luas: buah segar mempunyai ciri yang cerah, masam, sedikit sedap yang bertahan dalam tekanan tetapi bukan beban terma kepekatan dan penyusunan semula.
Bagi pengeluar minuman, keputusan untuk merumus dengan jus goji NFC organik adalah keputusan mengenai kedudukan seperti pemprosesan. Ia menandakan rantaian bekalan yang lebih pendek, label yang lebih bersih dan rasa yang tidak boleh direplikasi daripada serbuk. Ia juga memberikan pengilang kepada satu set keperluan pengendalian yang bermula pada dram dan berakhir pada garisan pengisian.
Bukan daripada pekat bermakna jus ditekan daripada buah, distabilkan dan dibungkus tanpa langkah perantaraan untuk mengeluarkan air dan menambahnya semula. Tiada penyusunan semula, tiada air tambahan dan, dalam produk yang dinyatakan dengan betul, tiada gula tambahan. Kandungan pepejal adalah apa sahaja yang dihantar oleh buah, yang bagi goji biasanya bermaksud Brix sekurang-kurangnya 13 darjah.
Takrifan itu kedengaran mudah, tetapi ia meletakkan permintaan berat kepada pembekal. Buah mesti ditekan dengan cepat selepas menuai, kerana goji merosot dalam beberapa hari selepas dipetik. Jus mesti distabilkan tanpa menjejaskan rasa, yang biasanya bermaksud rawatan yang singkat dan suhu tinggi dan bukannya tahan lama. Dan produk mesti dibungkus dalam format yang melindunginya daripada oksigen dan cahaya selama lapan belas bulan yang dijangkakan oleh peruncit.
Pembekal yang tidak dapat mengawal selang antara penuaian dan penekanan akan menghasilkan jus yang secara teknikalnya NFC tetapi biasa dari segi deria. Perbezaannya kelihatan sebagai warna yang lebih kusam, keasidan yang lebih rata dan kehilangan nota atas buah segar yang mewajarkan harga.
Jus goji bukanlah asas yang mudah. Ia adalah tart, dengan pH biasanya antara 3.8 dan 4.3, dan kandungan gulanya adalah sederhana berbanding keasidannya. Rasanya kompleks: buah-buahan, sedikit tumbuh-tumbuhan, dengan nada yang enak yang berasal dari asid amino dan betaine bebas. Rasanya tidak seperti jus beri dalam erti kata konvensional, dan perumus yang menjangkakan ia berkelakuan seperti cranberry atau delima sering terkejut.
Brix adalah sauh komersial. Spesifikasi 13 darjah Brix atau lebih tinggi menunjukkan jus yang belum dicairkan dan yang membawa pepejal yang mencukupi untuk menghantar badan dalam minuman siap. Keasidan, dinyatakan sebagai keasidan boleh titrasi, harus dinyatakan bersama Brix, kerana nisbah antara kedua-duanya menentukan sama ada rasa jus seimbang atau tajam. Jus dengan Brix yang tinggi dan keasidan yang rendah akan terasa rata; yang mempunyai Brix rendah dan keasidan yang tinggi akan rasa nipis dan agresif.
Warna adalah spesifikasi yang berasingan. Jus goji segar berwarna oren hingga oren terang, dan warnanya pudar dengan pendedahan haba dan oksigen. Pembekal harus dapat menyatakan julat warna dan keadaan pembungkusan yang melindunginya, dan pembeli harus mengesahkan warna semasa ketibaan terhadap sampel yang disimpan dan bukannya terhadap gambar.
Dua laluan penstabilan mendominasi. Yang pertama ialah pempasteuran jangka pendek, suhu tinggi, biasanya sekitar 95 darjah Celsius selama lima belas hingga tiga puluh saat, diikuti dengan pengisian aseptik ke dalam beg dalam dram atau tangki steril. Yang kedua ialah pemprosesan tekanan tinggi, yang mencapai pengurangan mikrob pada suhu ambien dan mengekalkan rasa yang lebih segar, tetapi memerlukan rantai sejuk dan menambah kos.
Kebanyakan jus goji NFC pukal dibungkus secara aseptik dan dijual dengan jangka hayat lapan belas bulan pada suhu ambien. Itu adalah kelebihan praktikal untuk pengeluar yang tidak mahu meletakkan ruang gudang untuk penyejukan, tetapi ia datang dengan pertukaran rasa yang harus dinilai dalam kumpulan percubaan dan bukannya diandaikan.
Sedimentasi ialah masalah rumusan yang berikut. Jus goji mengandungi polisakarida dan pepejal terampai yang mendap dari semasa ke semasa, dan minuman yang terpisah dalam botol kelihatan rosak walaupun tidak. Penghomogenan pada tekanan tinggi mengurangkan saiz zarah dan melambatkan mendap; sistem penstabil, biasanya pektin atau gusi yang serasi dengan tuntutan organik, mengekalkan pepejal terampai sepanjang hayat simpan. Jus jernih memerlukan langkah penjelasan tambahan, biasanya enzimatik, dan penyediaan enzim mesti boleh diterima di bawah piawaian organik.
Dalam minuman sedia untuk diminum, jus goji biasanya digunakan pada lima hingga lima belas peratus mengikut jumlah. Di hujung bawah ia menyumbang warna dan nota latar belakang; di hujung atas ia menjadi rasa yang menentukan. Dalam format pukulan, jus boleh digunakan dengan kekuatan penuh dalam 25 hingga 60 mililiter hidangan, di mana keasidan adalah sebahagian daripada daya tarikan.
Pengadunan ialah tempat ramuan menunjukkan julatnya. Goji berpasangan dengan baik dengan buckthorn laut, halia, jujube, epal, pir, limau dan bunga raya. Ia kurang selesa dengan tenusu, di mana keasidan boleh menjejaskan kestabilan protein, dan dengan buah-buahan tropika berperisa kuat seperti markisa, di mana kedua-dua profil keasidan bersaing.
Pelarasan gula dan asid harus didekati dengan berhati-hati. Menambah gula untuk menutupi rasa masam meratakan rasa dan menjejaskan kedudukan label bersih. Pendekatan yang lebih baik ialah mengimbangi dengan jus yang lebih manis, seperti pir atau epal, atau menggunakan sedikit pemanis semulajadi yang melengkapi dan bukannya menyembunyikan buah.
Pemprosesan terma minuman siap perlu direka bentuk di sekeliling jus dan bukannya di sekitar garisan. Pigmen goji merosot dengan haba yang berpanjangan, dan minuman yang dipasteurkan terlalu lama akan kehilangan kecerahan oren yang mewajarkan tuntutan NFC. Tahan pendek pada suhu yang lebih tinggi, diikuti dengan penyejukan pantas, mengekalkan warna lebih baik daripada tahan lama pada suhu yang lebih rendah.
Pensijilan jus organik meliputi buah, kemudahan menekan, sebarang bantuan pemprosesan dan pembungkusan. Pembekal harus memegang sijil skop yang menamakan jus, dan setiap lot hendaklah disertakan dengan sijil transaksi yang menghubungkan dram dengan buah yang diperakui.
Dua butiran patut diberi perhatian. Yang pertama ialah air: Jus NFC tidak boleh mengandungi air tambahan, dan pembekal yang melaraskan Brix melalui pencairan telah memecahkan definisi produk dan rekod organik. Yang kedua ialah bantuan pemprosesan, termasuk enzim dan media penapisan, yang mesti dibenarkan di bawah piawaian. Kedua-dua isu tidak dapat dilihat dalam sijil analisis, jadi ia tergolong dalam kelayakan pembekal dan bukannya dalam pemeriksaan yang akan datang.
Ujian sisa hendaklah meliputi sisa racun perosak dan logam berat, dan ujian mikrobiologi harus termasuk jumlah kiraan plat, yis dan acuan, dan koliform. Untuk produk yang akan dijual sebagai jus gaya segar, spesifikasi mikrobiologi adalah lebih ketat daripada pekat yang akan diproses selanjutnya.
Jus goji NFC pukal dibekalkan dalam drum 25 kilogram atau 200 kilogram, biasanya beg dalam drum aseptik. Format runcit, daripada 25 mililiter tin hingga 250 mililiter botol, tersedia untuk label peribadi, biasanya dengan pesanan minimum sekitar 10,000 unit. Pukal minimum biasanya 500 kilogram.
Penyimpanan bergantung pada pek. Drum aseptik tahan pada suhu ambien, idealnya di bawah 25 darjah Celsius dan jauh dari cahaya. Sebaik sahaja dram dibuka, jus hendaklah disejukkan dan digunakan dalam tetingkap pendek, kerana penghalang steril telah pecah. Jus yang diproses bertekanan tinggi memerlukan rantai sejuk berterusan daripada pembekal ke saluran pengisian, yang merupakan komitmen logistik dan bukannya butiran pembelian.
Masa utama untuk jus pukal standard berlangsung hingga kira-kira lima belas hari dari pengesahan pesanan, dengan penghantaran dari Tianjin atau Qingdao. Format runcit mengambil masa yang lebih lama kerana masa utama pembungkusan dan harus dirancang mengikut kalendar promosi dan bukannya terhadap kalendar pengeluaran.
NFC ialah tuntutan yang mudah dibuat dan sukar untuk dikekalkan. Ia bergantung pada menekan dalam beberapa hari selepas penuaian, pada langkah penstabilan yang mengekalkan warna dan rasa, pada format pembungkusan yang tidak termasuk oksigen, dan pada rantaian dokumen yang membuktikan buah itu organik.
Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. telah bekerja di goji sejak 2009, mengusahakan lebih daripada 5,000 ekar dan menghasilkan lebih 2,000 tan metrik setiap tahun merentas beri, serbuk, jus dan ekstrak. Jus goji NFC organiknya ditekan sejuk daripada buah yang diperakui, membawa Brix sekurang-kurangnya 13 darjah, tidak mengandungi air atau gula tambahan, dan diperakui piawaian organik USDA dan EU bersama HACCP, ISO 22000, HALAL dan pendaftaran FDA. Syarikat itu menawarkan drum pukal 25 atau 200 kilogram, tin runcit dari 25 hingga 250 mililiter untuk label peribadi, reka bentuk label pemakanan percuma, sampel percuma dengan laporan makmal penuh dan masa pendahuluan kira-kira lima belas hari.
Bagi pengeluar minuman, nilainya terletak pada gabungan: asal yang diperakui, jus yang belum dicairkan dan format pembungkusan yang mengekalkan warna selama lapan belas bulan. Dalam kategori di mana janji label ialah produk, gabungan itu ialah produk.
