Konsantre olmayan meyve suları içecek endüstrisinde özel bir konuma sahiptir. Konsantreden daha pahalıdır, işlenmesi daha zordur ve mevsimden mevsime daha az tutarlıdır, ancak tüketiciler etiketteki farkı okumayı öğrendiği için talep artmaya devam etmektedir. Goji için, NFC ile sulandırılmış meyve suyu arasındaki boşluk özellikle geniştir: taze meyvenin parlak, mayhoş, hafif tuzlu bir karakteri vardır ve preslemeye dayanır ancak konsantrasyon ve sulandırmanın termal yüküne dayanamaz.
Bir içecek üreticisi için organik NFC goji suyuyla formüle etme kararı bu nedenle işleme kadar konumlandırmayla da ilgili bir karardır. Daha kısa bir tedarik zincirine, daha temiz bir etikete ve tozdan kopyalanamayan bir tada işaret eder. Aynı zamanda imalatçının varilde başlayan ve dolum hattında biten bir dizi elleçleme gerekliliğine uymasını da taahhüt eder.
Konsantre olmayan, meyve suyunun, suyun uzaklaştırılması ve geri eklenmesi gibi bir ara adım olmadan preslenmesi, stabilize edilmesi ve paketlenmesi anlamına gelir. Sulandırma, su ilavesi ve uygun şekilde belirlenmiş bir üründe ilave şeker yoktur. Katı madde içeriği, meyvenin sağladığı miktardır; bu da goji için tipik olarak en az 13 derecelik bir Brix anlamına gelir.
Bu tanım basit gibi görünse de tedarikçiye ağır talepler yüklemektedir. Meyveler hasattan sonra hızla preslenmelidir çünkü goji toplandıktan sonraki birkaç gün içinde bozulur. Meyve suyunun lezzetten ödün vermeden stabilize edilmesi gerekir; bu genellikle uzun bir bekletme yerine kısa, yüksek sıcaklıkta bir işlem anlamına gelir. Ve ürünün perakendecilerin beklediği on sekiz ay boyunca oksijen ve ışıktan koruyacak formatta paketlenmesi gerekiyor.
Hasat ile presleme arasındaki süreyi kontrol edemeyen bir tedarikçi, teknik olarak NFC özellikli ancak duyusal olarak sıradan bir meyve suyu üretecektir. Fark, daha donuk bir renk, daha düz bir asitlik ve fiyatı haklı çıkaran taze meyveli üst notanın kaybı olarak ortaya çıkıyor.
Goji suyu kolay bir temel değildir. Genellikle 3,8 ila 4,3 arasında bir pH'a sahip, ekşidir ve şeker içeriği, asitliğine göre orta düzeydedir. Tadı karmaşıktır: meyvemsi, hafif bitkisel, serbest amino asitlerden ve betainden gelen iştah açıcı bir alt tonla. Tadı geleneksel anlamda meyve suyuna benzemiyor ve kızılcık ya da nar gibi davranmasını bekleyen formül hazırlayıcılar genellikle şaşırıyorlar.
Brix ticari çapadır. 13 derece Brix veya üzeri bir spesifikasyon, seyreltilmemiş ve bitmiş bir içecekte gövdeyi dağıtmaya yetecek kadar katı madde taşıyan bir meyve suyunu belirtir. Titre edilebilir asitlik olarak ifade edilen asitlik, Brix ile birlikte belirtilmelidir çünkü ikisi arasındaki oran, meyve suyunun tadının dengeli mi yoksa keskin mi olduğunu belirler. Yüksek Brix'li ve düşük asitli bir meyve suyunun tadı düz olacaktır; Brix'i düşük ve asiditesi yüksek olanın tadı zayıf ve agresif olacaktır.
Renk ayrı bir spesifikasyondur. Taze goji suyu turuncu ila parlak turuncu renktedir ve ısı ve oksijene maruz kaldığında rengi solar. Tedarikçi, renk aralığını ve onu koruyan paketleme koşullarını belirtebilmeli ve alıcı, varışta rengi fotoğraf yerine, tutulan bir numuneyle doğrulamalıdır.
İki stabilizasyon yolu hakimdir. Bunlardan ilki, kısa süreli, yüksek sıcaklıkta, tipik olarak 95 santigrat derece civarında, on beş ila otuz saniye boyunca pastörizasyon ve ardından tamburdaki bir torbaya veya steril bir tanka aseptik doldurmadır. İkincisi, ortam sıcaklığında mikrobiyal azalma sağlayan ve daha taze bir lezzeti koruyan, ancak soğuk zincir gerektiren ve maliyet ekleyen yüksek basınçlı işlemedir.
Çoğu toplu NFC goji suyu aseptik olarak paketlenir ve ortam sıcaklığında on sekiz aylık raf ömrüyle satılır. Bu, depo alanını soğutmaya ayırmak istemeyen üreticiler için pratik bir avantajdır, ancak bu, varsayılmak yerine bir deneme partisinde değerlendirilmesi gereken bir lezzet değiş tokuşunu da beraberinde getirir.
Sedimantasyon aşağıdaki formülasyon problemidir. Goji suyu, zamanla çöken polisakkaritler ve askıda katı maddeler içerir ve şişede ayrışan bir içecek, öyle olmasa bile kusurlu görünür. Yüksek basınçta homojenleştirme parçacık boyutunu azaltır ve çökelmeyi yavaşlatır; Tipik olarak pektin veya organik istemle uyumlu bir sakızdan oluşan bir stabilizatör sistemi, katıların raf ömrü boyunca askıda kalmasını sağlar. Berrak meyve suları, genellikle enzimatik olmak üzere ek bir arıtma adımı gerektirir ve enzim preparatının organik standart kapsamında kabul edilebilir olması gerekir.
İçmeye hazır bir içecekte goji suyu genellikle hacimce yüzde beş ila on beş oranında kullanılır. Alt uçta renk ve arka plan notuna katkıda bulunur; üst uçta belirleyici lezzet haline gelir. Shot formatında meyve suyu, asiditenin çekiciliğin bir parçası olduğu 25 ila 60 mililitrelik porsiyonlarda tam yoğunlukta kullanılabilir.
Harmanlama, bileşenin aralığını gösterdiği yerdir. Goji, deniz topalak, zencefil, hünnap, elma, armut, limon ve ebegümeci ile iyi uyum sağlar. Asitliğin proteinin dengesini bozabileceği süt ürünleri ve iki asitlik profilinin rekabet ettiği çarkıfelek meyvesi gibi güçlü aromalı tropik meyveler için bu durum daha az uygundur.
Şeker ve asit ayarına dikkatli yaklaşılmalıdır. Ekşiliği maskelemek için şeker eklemek, tadı düzleştirir ve temiz etiket konumlandırmasını zayıflatır. Daha iyi bir yaklaşım, armut veya elma gibi daha tatlı bir meyve suyuyla dengelemek veya meyveyi gizlemek yerine tamamlayan az miktarda doğal bir tatlandırıcı kullanmaktır.
Bitmiş içeceğin ısıl işleminin hat etrafında değil, meyve suyu etrafında tasarlanması gerekir. Goji pigmentleri uzun süreli ısıyla bozulur ve çok uzun süre pastörize edilen içecek, NFC iddiasını haklı çıkaran turuncu parlaklığını kaybeder. Daha yüksek bir sıcaklıkta kısa süre bekletme ve ardından hızlı soğutma, rengi daha düşük bir sıcaklıkta uzun süre tutmaya göre daha iyi korur.
Organik meyve suyu sertifikasyonu meyveyi, presleme tesisini, işleme yardımcılarını ve ambalajı kapsar. Tedarikçi, meyve suyunun adını veren bir kapsam sertifikasına sahip olmalı ve her partiye, fıçıyı sertifikalı meyveye bağlayan bir işlem sertifikası eşlik etmelidir.
İki detay dikkati hak ediyor. Birincisi su: NFC suyu ilave su içeremez ve Brix'i seyreltme yoluyla ayarlayan bir tedarikçi hem ürün tanımını hem de organik rekorunu kırmıştır. İkincisi, standart kapsamında izin verilmesi gereken, enzimler ve filtreleme ortamlarını içeren işleme yardımcılarıdır. Her iki konu da analiz sertifikasında görülmez, dolayısıyla bunlar gelen denetimden ziyade tedarikçi yeterliliğine aittir.
Kalıntı testleri pestisit kalıntılarını ve ağır metalleri kapsamalıdır; mikrobiyolojik testler ise toplam plaka sayımı, maya ve küf ile koliformları içermelidir. Taze meyve suyu olarak satılacak bir ürün için mikrobiyolojik spesifikasyon, daha ileri işlenecek bir konsantreye göre daha katıdır.
Toplu NFC goji suyu 25 kilogramlık veya 200 kilogramlık fıçılarda, genellikle aseptik fıçıda torbada sağlanır. 25 mililitrelik kutulardan 250 mililitrelik şişelere kadar perakende formatları özel etiket için mevcuttur ve genellikle minimum sipariş yaklaşık 10.000 birimdir. Toplu minimumlar genellikle 500 kilogramdır.
Depolama pakete bağlıdır. Aseptik variller ortam sıcaklığında, ideal olarak 25 santigrat derecenin altında ve ışıktan uzakta tutulur. Tambur açıldıktan sonra meyve suyu soğutulmalı ve kısa bir süre içinde kullanılmalıdır çünkü steril bariyer kırılmıştır. Yüksek basınçlı işlenmiş meyve suyu, tedarikçiden dolum hattına kadar sürekli bir soğuk zincir gerektirir; bu, bir satın alma detayından ziyade lojistik bir taahhüttür.
Standart toplu meyve suyu teslimat süreleri, Tianjin veya Qingdao'dan yapılan sevkiyatlarla sipariş onayından itibaren yaklaşık on beş güne kadar çıkıyor. Perakende formatları, paketleme teslim süreleri nedeniyle daha uzun sürer ve üretim takvimi yerine promosyon takvimine göre planlanmalıdır.
NFC, yapılması kolay, sürdürülmesi zor bir iddiadır. Hasattan sonraki günler içinde preslemeye, rengini ve lezzetini koruyan bir stabilizasyon aşamasına, oksijen içermeyen bir paketleme formatına ve meyvenin organik olduğunu kanıtlayan bir belge zincirine bağlıdır.
Ningxia Pure Goji Biyoloji Technology Co., Ltd. 2009'dan bu yana gojide çalışıyor, 5.000 dönümden fazla alanda ekim yapıyor ve yılda 2.000 metrik tonun üzerinde meyveler, toz, meyve suyu ve ekstrakt üretiyor. Organik NFC goji suyu, sertifikalı meyvelerden soğuk preslenmiştir, en az 13 derecelik Brix taşır, ilave su veya şeker içermez ve HACCP, ISO 22000, HALAL ve FDA tescilinin yanı sıra USDA ve AB organik standartlarına göre sertifikalandırılmıştır. Şirket, 25 veya 200 kilogramlık toplu variller, özel etiket için 25 ila 250 mililitrelik perakende kutular, ücretsiz beslenme etiketi tasarımı, tam laboratuvar raporuyla birlikte ücretsiz numuneler ve yaklaşık on beş günlük teslim süreleri sunuyor.
İçecek üreticileri için değer şu kombinasyonlardan kaynaklanmaktadır: sertifikalı menşe, sulandırılmamış meyve suyu ve on sekiz ay boyunca rengini koruyan ambalaj formatı. Etiket vaadinin ürün olduğu bir kategoride o kombinasyon üründür.
