Kurutulmuş goji için kullanılan spesifikasyon kadar kompakt bir spesifikasyona göre çok az tarımsal emtia ticareti yapılmaktadır. 50 gram başına çilek olarak ifade edilen tek bir sayının büyüklüğü, görünümü, fiyat kademesini ve dolayısıyla kaliteyi belirtmesi bekleniyor. Bu numarayı tam bir spesifikasyon olarak ele alan ithalatçılar, varışta bir tedarikçiden gelen 280/50g'lik bir partinin diğerinden gelen 280/50g'lik bir partiye hiç benzemediğini keşfedenlerdir.
Not bir sonuç değil, bir başlangıç noktasıdır. Bir organik goji kabının amaçlanan kullanıma uygun olup olmadığını belirleyen değişkenler arasında parti içindeki boyutların dağılımı, koyu ve kırık meyve oranı, nem, sülfit durumu, kalıntı profili ve organik zincirin bütünlüğü yer alır. Bu kılavuz, derecelendirme sisteminin nasıl çalıştığını, size neyi söylemediğini ve satıcıdan ziyade alıcıyı koruyan bir satın alma spesifikasyonunun nasıl oluşturulacağını açıklamaktadır.
Kongre bir sayımdır. 280/50 gramlık bir derece, 280 kurutulmuş meyvenin ortalama 50 gram ağırlığında olduğu anlamına gelir; bu da kabaca 0,18 gramlık bir ortalama meyve ağırlığı verir. 180/50 g'da ortalama meyvenin ağırlığı yaklaşık 0,28 gramdır; 550/50g'de ağırlığı yaklaşık 0,09 gramdır. Sayı ne kadar düşük olursa, meyve o kadar büyük olur ve fiyat da o kadar yüksek olur.
Ölçüm prensipte basittir ancak pratikte tutarsızdır. Sayım genellikle 50 gramlık bir numunenin tartılması ve meyvelerin elle veya makine görüşüyle sayılmasıyla yapılır ve sonuç, numunenin nasıl alındığına, meyvenin ortamdaki nemde mi yoksa buzdolabındaki nemde mi olduğuna ve sayımın kırık parçaları içerip içermediğine bağlıdır. Yüzde 12 nemde ölçülen bir parti, aynı yüzde 14 nemde ölçülen partiden farklı sayılacaktır çünkü meyveler daha ağırdır.
Pratik sonuç, alıcıların kalitenin yanı sıra test yöntemini de istemeleri gerektiğidir. Bir kartonun üstünden alınan tek bir kaşıkla sayım bildiren bir tedarikçi size çok az şey söylüyor demektir. Parti genelinde alınan bileşik bir numunenin ortalamasını ve dağılımını rapor eden bir tedarikçi, size faydalı bir şey söylüyor demektir.
Ningxia ve çevresindeki bölgelerdeki ticari merdiven, 50 gram başına 180, 220, 280, 350, 380, 500 ve 550 adet meyveden oluşuyor; bir mahsul temiz bir şekilde ayrılmadığında ara dereceler ortaya çıkıyor. Her katmanın doğal bir pazarı vardır.
180 ve 220 kaliteler görsel premiumdur. Meyvenin tamamının sergilendiği hediye paketlerinde, birinci sınıf perakende kartonlarda, yaprak çayda ve şekerlemelerde kullanılırlar. Kilogram başına en yüksek fiyatı talep ediyorlar ve kısa sürede ilk tükenenler onlar. Avantajları görünümdür; dezavantajları ise daha büyük olan meyvenin daha düşük yüzey-hacim oranına sahip olmasıdır, bu nedenle daha yavaş demlenir ve yeniden sulanır.
280 ve 350 kaliteler en güçlü olanlardır. Şeffaf bir pakette bütün meyve olarak okunabilecek kadar büyük, verimli bir şekilde kesilebilecek kadar küçük ve ana akım perakende satışını destekleyecek düzeyde fiyatlandırılıyorlar. Avrupa ve Kuzey Amerika'daki özel markalı perakende programlarının çoğu bu aralıkta yer almaktadır.
380 ve 500 kaliteleri maliyete duyarlı uygulamalara hizmet eder: barlar ve tahıllar için doğranmış meyveler, gojinin birçok bileşenden biri olduğu karışımlar ve endüstriyel ekstraksiyon. 550 sınıfı küçük uçtadır ve genellikle görünümün çözünebilir katı maddeler ve renkten daha az önemli olduğu kesme, toz haline getirme veya meyve suyu için kullanılır.
Derece, kaliteyle tam olarak eşleşmiyor. İyi işlenmiş bir 380, kötü işlenmiş bir 220'den daha üstün olabilir ve boyutu kaliteyle eşitleyen bir alıcı, orta dereceli bir partiden daha az tutarlı olabilecek meyveler için bir prim ödeyecektir.
Önemli olan kusurlar dört gruba ayrılır.
Görünüm kusurları arasında kurutma sırasında oksidasyondan veya yüksek sıcaklıkta uzun süreli depolamadan kaynaklanan koyu veya kararmış meyveler; parti genelinde eşit olmayan renk; ve hasarlı tohumlardan gelen yüzey yağı, işleme sorunlarına işaret ediyor. Orta seviye ticarette koyu renkli meyvelerin sayıca yüzde beşlik bir toleransı yaygındır, birinci sınıf perakende satışlarda ise daha sıkı limitler vardır.
Fiziksel kusurlar, yüzde üç ila beş ile sınırlı olması gereken kırık parçaları içerir; tutulan saplar ve yapraklar; ve kum, taş veya plastik gibi yabancı maddeler. Son kategori ise gıda güvenliği konusudur ve limanda denetimle değil, tedarikçide eleme, taş ayırma ve metal tespiti yoluyla kontrol edilmelidir.
Nem ve su aktivitesi raf ömrünü belirler. Ticari standart yüzde 13 nem veya altındadır, ancak nemli bir kaptaki yüzde 13,5'lik bir parti yüzde 15'e ulaşabilir, bu da küfü desteklemek için yeterlidir. Tropikal pazarlardaki alıcıların yüzde 11 ila 12 arasında bir oran belirtmesi ve varışta bunu doğrulaması gerekiyor.
Kimyasal ve mikrobiyolojik parametreler tabloyu tamamlıyor. Sertifikada aksi belirtilmese bile ortak tesislerde çapraz temas mümkün olduğundan, organik partiler de dahil olmak üzere her partide kükürt dioksit test edilmelidir. Pestisit kalıntıları, hedef pazarın maksimum kalıntı limitlerine göre taranmalı ve goji bunları topraktan biriktirdiği için başta kurşun ve kadmiyum olmak üzere ağır metaller izlenmelidir. Toplam plaka sayısı, maya ve küf, koliformlar ve Salmonella, daha fazla işlem görmeden satılacak her ürünün spesifikasyonuna dahildir.
Bir spesifikasyon yalnızca doğrulandığı numune kadar iyidir. Savunulabilir yaklaşım ISO 2859-1'i takip eder ve alıcı ile satıcı arasında kabul edilen kalite limiti genellikle büyük kusurlar için 2,5 ve küçük kusurlar için 4,0'dır. Uygulamada, palet ve konteynır üzerine yayılmış en az on kartondan alınan 500 gram ila bir kilogramlık kompozit bir numune, büyük tutarsızlıkları tespit etmek için yeterlidir.
Numune dörde bölünmeli ve üçe bölünmelidir: bir kısım alıcının laboratuvarı için, bir kısım tedarikçi tarafından muhafaza edilmeli ve bir kısım da anlaşmazlık durumunda hakem numunesi olarak tutulmalıdır. Tutarlı aydınlatma altında çekilen fotoğraflar, aydınlatma ve arka planın kaydedilmesi koşuluyla, görünüm iddiaları için yararlı kanıtlardır.
Testler tedarikçinin kendi tesisi yerine akredite bir üçüncü taraf laboratuvar tarafından yapılmalıdır. Eurofins, SGS ve benzeri kuruluşlar çoğu perakende müşteri tarafından kabul edilmektedir ve onların raporları bir anlaşmazlık durumunda şirket içi bir sertifikadan daha fazla ağırlık taşır. Panel nem, kükürt dioksit, pestisit kalıntıları, ağır metaller, mikrobiyoloji ve hedef pazarın gerektirdiği durumlarda okratoksin A'yı kapsamalıdır.
Organik goji kaliteye olduğu kadar evrak işlerine de önem verir. Temel belgeler, ilgili standart kapsamında verilen bir kapsam sertifikası, sevkiyatı sertifikalı üretime bağlayan her parti için bir işlem sertifikası, bir analiz sertifikası, bir bitki sağlığı sertifikası ve çoğu pazar için bir sağlık sertifikasıdır. Menşe belgesi ve paketleme listesi seti tamamlar.
Kapsam belgesi, işlemin sertifikalı olduğunu kanıtlar; işlem sertifikası belirli bir partinin kapsandığını kanıtlar. Alıcılar, kapsam sertifikasındaki ürün tanımının sevk edilen ürünle eşleştiğini, sertifikanın sevkıyat tarihinde güncel olduğunu ve işlem sertifikasındaki hacimlerin satın alınan hacimlerle tutarlı olduğunu kontrol etmelidir. Tutarsızlıklar bir uyarı işaretidir, bürokratik bir sıkıntı değil.
Fümigasyon özel bir soruyu hak ediyor. Metil bromür organik standartlar kapsamında yasak olduğundan, organik partileri bununla fumigasyon yapan bir tedarikçi, sertifikasına bakılmaksızın zinciri kırmış olur. Isıl işlem, karbondioksit veya kontrollü atmosfer kabul edilebilir alternatiflerdir ve yöntem, işlem sertifikasında belirtilmelidir.
İzlenebilirlik geriye doğru sahaya kadar uzanmalıdır. Kooperatifi veya çiftliği, hasat penceresini ve kurutma yöntemini isimlendirebilen bir tedarikçi, yalnızca işleme tesisini isimlendirebilen bir tedarikçiden daha güçlü bir konumdadır. Perakende satış yapan ithalatçılar için tedarikçi anketlerinde bu düzeyde ayrıntı giderek daha fazla talep ediliyor.
Goji fiyatları mahsul büyüklüğüne, derece karışımına ve organik duruma göre belirlenir. Organik meyveler genellikle geleneksel meyvelere göre yüzde 15 ila 25 arasında bir prim taşır; bu da daha düşük verim ve sertifikasyon ve denetim maliyetlerini yansıtır. Fiyatlar, eski mahsul stoklarının zayıf olduğu ve yeni mahsul mevcudiyetinin belirsiz olduğu ilk çeyrekte en yüksek, hasattan hemen sonra ise en düşük seviyededir.
Sözleşmeler, toleransla birlikte kaliteyi, maksimumla nemi, ceza mekanizmasıyla birlikte kusur sınırlarını ve nakliye penceresini belirtmelidir. Artı veya eksi bir kademelik derece toleransı yaygındır; bu olmadan, tedarikçi marjinal olarak daha küçük bir kalite sunabilir ve bunun mahsulün doğal çeşitliliği dahilinde olduğunu iddia edebilir. Fatura değerinin yüzde beş ila onunun varış ve incelemeye kadar alıkonulması bazı pazarlarda standart uygulamadır ve diğerlerinde müzakereye değer.
Konteyner ekonomisi basittir ancak sıklıkla gözden kaçırılır. 20 ft'lik bir konteyner, palet konfigürasyonuna bağlı olarak 20 kilogramlık kartonlara paketlenmiş yaklaşık 18 ila 20 metrik ton gojiyi barındırır. 40 ft'lik bir konteyner yaklaşık 26 metrik ton taşıyabilir, ancak birçok pazardaki yol ağırlığı limitleri pratik yükü bu rakamın altında sınırlar. Navlun, sigorta ve liman ücretleri, hacim arttıkça düşen kilogram başına sabit bir maliyet ekler; bu nedenle küçük alıcılar genellikle bir tüccar aracılığıyla konsolidasyona girer ve ayrıcalık için bir marj öder.
En güvenilir ithalatçılar, notu müzakere edilecek bir sayı olarak ele almazlar. Bunu, kusur sınırlarını, nemi, kalıntıları, sertifikasyonu ve teslimatı kapsayan daha uzun bir belgenin bir maddesi olarak ele alıyorlar. Bu belge yalnızca tedarikçinin onu gerçekten partiler arasında tutabilmesi durumunda işe yarar; bu, işleme kapasitesi kadar çiftçilik kontrolü meselesidir.
Ningxia Pure Goji Biyoloji Technology Co., Ltd., 2009'dan bu yana goji yetiştiriyor ve işliyor; 5.000 dönümden fazla ekim alanı ve yıllık üretimi 2.000 metrik tonun üzerinde. Organik ürün yelpazesi, HACCP, ISO 22000, HALAL ve FDA tescili ile desteklenen USDA, AB, JAS ve Meksika sertifikasına, Kiwa BCS tarafından yıllık denetimlere ve Eurofins aracılığıyla parti düzeyinde kalıntı testine sahiptir. Şirket, 50 gram başına 180 ila 550 meyveyi sınıflandırıyor, nemi yüzde 13 veya altında tutuyor, paketlemeden önce eleklerden geçiriyor ve metal tespit ediyor ve her sevkiyatta tam bir belge seti düzenliyor.
İthalatçılar için bu yapının değeri öngörülebilirliktir. Kendi alanlarına sahip bir tedarikçi, bir sezon boyunca not alabilir; bir ticaret evi onu ancak bir sonraki parti gelene kadar tutabilir. Yaklaşık on beş günlük standart teslim süreleri, eksiksiz laboratuvar raporuyla birlikte ücretsiz numuneler ve küçük hacimlerden yukarı doğru özel etiket kapasitesi, bir konteynere taahhütte bulunmadan önce spesifikasyonun doğrulanmasını mümkün kılar.
