المستخلص هو المكان الذي يتوقف فيه غوجي عن كونه ثمرة ويصبح أحد مواصفات المكونات. تحتوي حفنة من التوت المجفف على حمولة متغيرة من السكريات والبيتين والكاروتينات، وعلى صانع الفاكهة الذي يستخدم الفاكهة الكاملة أن يقبل هذا الاختلاف. يقدم المستخلص، الموحد بشكل صحيح، كمية محددة من علامة مسماة في كل دفعة، وهو الفرق بين منتج يمكنه تقديم مطالبة متسقة ومنتج لا يمكنه ذلك.
وهذه الدقة لها ثمن، وليس فقط ثمنًا ماليًا. يقدم تصنيع المستخلصات متغيرات عملية وأنظمة حاملة وأسئلة تنظيمية لا تثيرها الفاكهة الكاملة أبدًا. بالنسبة للعلامات التجارية التي تصنع كبسولات أو علكات أو عبوات لاصقة أو مشروبات وظيفية حول غوجي، فإن فهم هذه المتغيرات هو الفرق بين الصيغة التي تصمد وتلك التي تنجرف دفعة إلى أخرى.
يبدأ المستخلص بالفاكهة المجففة التي يتم طحنها وتلامسها مع مذيب، وهو الماء في أغلب الأحيان، وفي بعض الأحيان خليط من الماء والإيثانول. تمر المكونات القابلة للذوبان إلى السائل، الذي يتم بعد ذلك فصله عن المواد الصلبة المستهلكة، وتركيزه تحت فراغ وتجفيفه، عادةً عن طريق التجفيف بالرش على حامل. والنتيجة هي مسحوق أكثر تركيزًا عدة مرات من الفاكهة، ويتراوح لونه من البني الداكن إلى البني الداكن اعتمادًا على العملية.
يحدد اختيار المذيب ما يتم استخلاصه. يسحب الماء السكريات والسكريات والفينولات القابلة للذوبان في الماء، وينتج مسحوقًا فاتح اللون وطعمًا خفيفًا. يسحب خليط الماء والإيثانول مجموعة واسعة من المركبات، بما في ذلك بعض الكاروتينات والمزيد من الفينولات المحبة للدهون، وينتج مسحوقًا أغمق وأكثر نكهة مكثفة. ليس أي منهما أفضل بطبيعته؛ فهي منتجات مختلفة تهدف إلى تطبيقات مختلفة.
نسبة الاستخراج هي المتغير الأساسي الآخر. المستخلص 4:1 يعني أنه تم استخدام أربعة كيلوغرامات من الفاكهة لإنتاج كيلوغرام واحد من المستخلص؛ مستخلص 10:1 يعني عشرة إلى واحد. تعتبر النسبة مؤشرًا تقريبيًا للتركيز، ولكنها ليست مقياسًا موحدًا لأي شيء على وجه الخصوص، لأن التركيب الفعلي يعتمد على الفاكهة والمذيب والعملية. يمكن أن يحتوي مستخلص الفاكهة الرديئة بنسبة 10:1 على مركبات نشطة أقل من مستخلص الفاكهة الجيدة بنسبة 4:1.
التوحيد القياسي هو ما يفصل مسحوق السلعة عن المكون الوظيفي. تقوم الشركة المصنعة بقياس مركب محدد، وضبط الدفعة عن طريق المزج مع مادة حاملة أو مع دفعات أخرى، وتشهد على حد أدنى أو نطاق على شهادة التحليل. بالنسبة لغوجي، العلامة الأكثر شيوعًا هي محتوى السكاريد، ويتم قياسه بطريقة قياس الألوان ويتم التعبير عنه كنسبة مئوية. يتم استخدام البيتين بشكل أقل في كثير من الأحيان ولكن له قيمة في تحديد المواقع المعرفية والتمثيل الغذائي.
يجب أن تشير الشهادة إلى العلامة والطريقة والنتيجة. من الصعب التحقق من المواصفات التي تقول 'السكريات 30 في المائة' دون تسمية الاختبار ومن السهل الاعتراض عليها. يجب على المشترين أن يطلبوا مرجع الطريقة، وحيثما أمكن، تأكيدًا من طرف ثالث على الشحنة الأولى.
إن الاتساق من دفعة إلى دفعة هو الاختبار الحقيقي. المورد الذي يمكنه حمل علامة ضمن نطاق ضيق عبر أربع قطع متتالية يُظهر التحكم في العملية؛ الشخص الذي يبلغ عن 22 في المائة في دفعة واحدة و34 في المائة في الدفعة التالية، فهو يمتزج مع الهدف بدلاً من التحكم في العملية. بالنسبة للعلامة التجارية التكميلية، ينتشر هذا الاختلاف مباشرة في مطالبة المنتج النهائي.
يعد مسحوق الاستخلاص هو شكل التسليم الأكثر شيوعًا، ولكنه ليس الوحيد، وكل شكل يفرض متطلباته الخاصة.
الكبسولات هي الأبسط. يجب أن يتدفق المسحوق بشكل جيد، وأن يحتوي على نسبة رطوبة منخفضة، وأن يكون خاليًا من الجزيئات الخشنة التي يمكن أن تلحق الضرر بالمغلف. تتطلب المستخلصات الاسترطابية غرفة رطوبة يمكن التحكم فيها، لأن المسحوق يلتقط الماء بسرعة ويصبح لزجًا.
الأجهزة اللوحية أصعب. يجب أن يكون المستخلص قابلاً للضغط، وهو ما يعني عادةً التحبيب باستخدام مادة رابطة، ويجب أن تتدفق الحبيبات الناتجة بشكل موحد إلى القالب. يمكن أن يتسبب المستخلص عالي الرطوبة في الالتصاق والالتقاط، خاصة في المكبس الدوار عالي السرعة.
أصبحت العلكة هي الشكل الأسرع نموًا للمكونات الوظيفية، وهي الأقل تسامحًا. تتم إضافة المستخلص إلى قاعدة البكتين أو الجيلاتين عند درجة حرارة يجب أن تكون عالية بما يكفي لتفريقها ولكن منخفضة بما يكفي لتجنب تدهور العلامة. يؤثر لون وحموضة مستخلص غوجي على العلكة النهائية، ويجب أن يعوض نظام النكهة عن نكهة أكثر مذاقًا من معظم علكات الفاكهة.
تعد عبوات العصي واللقطات أبسط في التركيب ولكنها تتطلب تشتتًا جيدًا وملف تعريف طعم يعمل في حجم صغير. يمكن أن يكون المستخلص المركز في جرعة 25 ملليلتر لاذعًا بشكل مكثف، ويجب أن تكون الحموضة متوازنة وليست مقنعة.
القرار الأول هو الجرعة. قد تحتوي الكبسولة النموذجية على 100 إلى 500 ملليجرام من المستخلص، اعتمادًا على تركيز العلامة والموضع المقصود. قد يستخدم المشروب 50 إلى 200 ملليجرام لكل وجبة. يجب تحديد الجرعة حسب محتوى العلامة وليس حسب وزن المسحوق، لأن الاثنين ليسا نفس الشيء.
القرار الثاني هو التوافق. مستخلص غوجي حمضي واسترطابي، ويتفاعل مع البروتينات ومع بعض الغرويات المائية. في المشروبات البروتينية يمكن أن يسبب هطول الأمطار عند درجة حموضة منخفضة؛ في العلكة يمكن أن يؤثر على قوة الهلام. هذه التفاعلات يمكن التنبؤ بها ولكنها ليست واضحة، ومن الأفضل تحديدها في دفعة تجريبية وليس في دراسة الاستقرار.
القرار الثالث هو الحسي. المستخلص أكثر تركيزًا وأقل فاكهيًا من المسحوق، مع نكهة لذيذة أقوى ومرارة تصبح واضحة عند تناول جرعات أعلى. في كبسولة لا يهم. في شكل علكة أو علبة لاصقة، يكون الأمر ذا أهمية كبيرة، ويجب أن يتم بناء نظام النكهة حول المستخلص بدلاً من إضافته بعد ذلك.
الاستقرار هو الرابع. تتأكسد الكاروتينات والفينولات، ويعتمد المعدل على نشاط الماء والأكسجين ودرجة الحرارة. ستحتفظ حزمة العصي ذات الطبقة المعدنية وممتص الأكسجين بمحتوى اللون والقلم بشكل أفضل بكثير من الجرة الشفافة. ينبغي إنشاء بيانات الاستقرار على الشكل النهائي، وليس على المسحوق السائب وحده.
يتم اعتماد المستخلص العضوي على مستويين: يجب أن تأتي الفاكهة من حقول معتمدة، ويجب أن تتم المعالجة بموجب خطة معالجة عضوية معتمدة. تقع جميع مذيبات الاستخلاص والناقلات ووسائط الترشيح ضمن هذه الخطة، وقد لا يتمكن المورد الذي يستخدم مذيبًا مسموحًا به للمستخلص التقليدي من استخدام نفس المذيب لمستخلص عضوي بدون توثيق.
أما المسألة التنظيمية فهي منفصلة وأكثر أهمية. في الاتحاد الأوروبي، تتمتع فاكهة غوجي المجففة بتاريخ من الاستهلاك يدعم بيعها كغذاء، لكن المستخلصات المركزة وبعض الأشكال المسحوقة قد تندرج ضمن لائحة الأغذية الجديدة وتتطلب الحصول على ترخيص قبل أن يتم تسويقها. ويعتمد الموقف على العملية والتركيز والاستخدام المقصود، وهو ليس موحدًا بين الدول الأعضاء. يجب على العلامة التجارية التي تخطط لإطلاق منتج في الاتحاد الأوروبي أن تؤكد حالة المستخلص المحدد مع مستشارها التنظيمي بدلاً من الاعتماد على تاريخ الفاكهة.
المطالبات الصحية هي الطبقة الثانية. في الاتحاد الأوروبي، تقتصر المطالبات على تلك المصرح بها بموجب لائحة المطالبات المتعلقة بالتغذية والصحة، وتكون المطالبات الخاصة بغوجي محدودة. في الولايات المتحدة، يُسمح بمطالبات البنية والوظيفة بموجب قانون DSHEA بشرط أن تكون صادقة وغير مضللة، ويجب أن تعمل المنشأة وفقًا لقواعد GMP الخاصة بالمكملات الغذائية. لا يسمح أي من النظامين بالادعاء بأن المكون يعالج المرض، وكلاهما يتطلب وجود ملف الإثبات قبل تقديم المطالبة.
المستخرج هو منتج تحكي فيه شهادة التحليل جزءًا فقط من القصة. يجب أن يغطي مؤهل المورد أربعة مجالات تتجاوز الأعمال الورقية.
الأول هو مراقبة المواد الخام. يمكن للمورد الذي يزرع ثماره أو يتعاقد عليها أن يتتبع دفعة واحدة إلى الحقل ونافذة الحصاد؛ ومن يشتري في السوق المفتوحة لا يستطيع ذلك. بالنسبة للمستخلص العضوي، فإن هذا الاختلاف هو الفرق بين المطالبة التي يمكن الدفاع عنها والمطالبة الضعيفة.
والثاني هو القدرة على العملية. تحدد قدرة الاستخراج ومعدات التركيز وإمكانية التجفيف ما إذا كان المورد يمكنه إنتاج مواصفات على نطاق واسع. لا تعتبر العينة التجريبية دليلاً على اتساق نطاق الإنتاج.
والثالث هو القدرة التحليلية. فالمورد الذي يقيس مركباته الخاصة، بدلاً من الاستعانة بمصادر خارجية لكل اختبار، من المرجح أن يتعثر قبل أن يصل إلى العميل.
والرابع هو التوثيق. يتضمن الملف الكامل المواصفات، وشهادة التحليل، وبيان مسببات الحساسية، وبيان الكائنات المعدلة وراثيًا، وبيان مرض جنون البقر وبورصة طوكيو، وبيان المذيبات المتبقية، ونتائج المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية، والنتائج الميكروبيولوجية، وملخص الاستقرار. المستندات المفقودة هي إشارة وليست إزعاجًا.
العلامات التجارية للأغذية والمكملات الغذائية الوظيفية تبيع الثقة. لا يستطيع المستهلك التحقق من محتوى علامة الكبسولة، وبالتالي فإن سمعة العلامة التجارية تعتمد على قدرة المورد على تقديم نفس المنتج في كل مرة. هذا هو نظام التصنيع قبل أن يكون نظامًا تسويقيًا.
تعمل شركة Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. في غوجي منذ عام 2009، حيث تتم زراعتها على مساحة تزيد عن 5000 فدان ويبلغ إنتاجها السنوي أكثر من 2000 طن متري عبر التوت المجفف والمسحوق والعصير والمستخلص. برنامجها العضوي معتمد وفقًا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية والاتحاد الأوروبي وJAS والمكسيك، ويدعمه تسجيل HACCP وISO 22000 وHALAL وFDA ويتم التحقق منه من خلال عمليات التدقيق السنوية التي تجريها Kiwa BCS والاختبار على مستوى المجموعة بواسطة Eurofins. إن الهيكل الرأسي للشركة، من الحقل إلى الاستخراج، يمنحها السيطرة على المواد الخام التي لا يمكن لبيت تجاري تقليدها، ويغطي تسلسل التفتيش المكون من خمس مراحل التربة والحصاد والمعالجة والتعبئة وما قبل الشحن.
بالنسبة إلى القائمين على التركيب، يتضمن العرض العملي مواصفات المستخلص والمسحوق المطابقة لتنسيق التسليم، وخطوط عضوية مخصصة، وعينات مجانية مع تقرير مختبري كامل وفترات زمنية تصل إلى حوالي خمسة عشر يومًا للدرجات القياسية. في فئة حيث الشهادة هي المنتج، المورد الذي يمكنه الوقوف خلف الرقم الموجود على الصفحة هو النوع الوحيد الذي يستحق التأهل.
