Extrakt je místo, kde goji přestává být ovocem a stává se specifikací ingrediencí. Hrst sušených bobulí nese různé množství polysacharidů, betainů a karotenoidů a formulátor, který používá celé ovoce, musí tuto variaci přijmout. Extrakt, řádně standardizovaný, nabízí definované množství pojmenovaného markeru v každé šarži, což je rozdíl mezi produktem, který může tvrdit konzistentně, a produktem, který nemůže.
Tato přesnost má svou cenu, a to nejen finanční. Výroba extraktů zavádí procesní proměnné, nosné systémy a regulační otázky, které celé ovoce nikdy nevyvolává. Pro značky, které kolem goji vyrábějí kapsle, gumy, tyčinky nebo funkční nápoje, je pochopení těchto proměnných rozdílem mezi vzorcem, který drží, a vzorcem, který dávku od dávky unáší.
Extrakt začíná sušeným ovocem, které se mele a uvádí do kontaktu s rozpouštědlem, nejčastěji vodou, někdy směsí vody a ethanolu. Rozpustné složky přecházejí do kapaliny, která se pak oddělí od spotřebovaných pevných látek, koncentruje se ve vakuu a suší se, obvykle sušením rozprašováním na nosiči. Výsledkem je prášek, který je několikrát koncentrovanější než ovoce, jehož barva se v závislosti na procesu pohybuje od hnědé až po tmavě hnědou.
Výběr rozpouštědla určuje, co se extrahuje. Voda vytáhne polysacharidy, cukry a ve vodě rozpustné fenoly a vytvoří světle zbarvený prášek s jemnou chutí. Směs vody a ethanolu vytáhne širší škálu sloučenin, včetně některých karotenoidů a více lipofilních fenolických látek, a vytvoří tmavší prášek s intenzivnější chutí. Ani jedno není ze své podstaty lepší; jsou to různé produkty zaměřené na různé aplikace.
Další základní veličinou je extrakční poměr. Extrakt 4:1 znamená, že na výrobu jednoho kilogramu extraktu byly použity čtyři kilogramy ovoce; extrakt 10:1 znamená deset ku jedné. Poměr je hrubým ukazatelem koncentrace, ale není standardizovaným měřítkem ničeho konkrétního, protože skutečné složení závisí na ovoci, rozpouštědle a procesu. 10:1 extrakt z chudého ovoce může obsahovat méně účinných látek než 4:1 extrakt z dobrého ovoce.
Standardizace je to, co odděluje komoditní prášek od funkční složky. Výrobce změří markerovou sloučeninu, upraví šarži smícháním s nosičem nebo s jinými šaržemi a certifikuje minimum nebo rozmezí v certifikátu o analýze. U goji je nejčastějším markerem obsah polysacharidů, měřený kolorimetrickou metodou a vyjádřený v procentech. Betain se používá méně často, ale je ceněn při kognitivním a metabolickém polohování.
V certifikátu by měl být uveden marker, metoda a výsledek. Specifikace, která říká 'polysacharidy 30 procent' bez pojmenování testu, je obtížné ověřit a snadno zpochybnit. Kupující by si měli při první zásilce vyžádat referenci na metodu a tam, kde je to možné, potvrzení třetí stranou.
Konzistence mezi jednotlivými šaržemi je skutečným testem. Dodavatel, který může držet značku v úzkém rozmezí ve čtyřech po sobě jdoucích šaržích, prokazuje řízení procesu; ten, kdo uvádí 22 procent u jedné šarže a 34 procent u další, se spíše mísí s cílem než řídí proces. U značky doplňků se tato variace šíří přímo do tvrzení o hotovém produktu.
Extraktový prášek je nejběžnější formou podávání, ale není jedinou a každý formát má své vlastní požadavky.
Nejjednodušší jsou kapsle. Prášek musí dobře stékat, mít nízký obsah vlhkosti a nesmí obsahovat hrubé částice, které by mohly poškodit zapouzdřovač. Hygroskopické extrakty vyžadují místnost s kontrolovanou vlhkostí, protože prášek rychle nasává vodu a stává se lepkavým.
Tablety jsou tvrdší. Extrakt musí být lisovatelný, což obvykle znamená granulaci s pojivem, a výsledná granule musí rovnoměrně proudit do formy. Vysoce hygroskopický extrakt může způsobit lepení a trhání, zejména ve vysokorychlostním rotačním lisu.
Gummy se staly nejrychleji rostoucím formátem funkčních přísad a jsou nejméně odpouštějící. Extrakt se přidá k pektinovému nebo želatinovému základu při teplotě, která musí být dostatečně vysoká, aby se dispergovala, ale dostatečně nízká, aby nedošlo k degradaci markeru. Barva a kyselost extraktu z goji ovlivňují výslednou gumu a chuťový systém musí kompenzovat tón, který je pikantnější než většina ovocných gum.
Tyčinkové balíčky a panáky mají jednodušší složení, ale vyžadují dobrou disperzi a chuťový profil, který působí v malém objemu. Koncentrovaný extrakt v 25 mililitrovém panáku může být intenzivně kyselý a kyselost je třeba spíše vyvážit než maskovat.
Prvním rozhodnutím je dávka. Typická kapsle může obsahovat 100 až 500 miligramů extraktu, v závislosti na koncentraci markeru a zamýšleném umístění. Nápoj může obsahovat 50 až 200 miligramů na porci. Dávka by měla být stanovena spíše podle obsahu markeru než podle hmotnosti prášku, protože tyto dvě věci nejsou totéž.
Druhým rozhodnutím je kompatibilita. Extrakt z goji je kyselý a hygroskopický a interaguje s proteiny a některými hydrokoloidy. V proteinovém nápoji může způsobit srážení při nízkém pH; v gumě to může ovlivnit pevnost gelu. Tyto interakce jsou předvídatelné, ale nejsou zřejmé, a nejlépe se identifikují v pilotní šarži spíše než ve studii stability.
Třetí rozhodnutí je smyslové. Extrakt je koncentrovanější a méně ovocný než prášek, se silnějším pikantním tónem a hořkostí, která se projeví při vyšších dávkách. V kapsli je to jedno. V gumovém nebo tyčinkovém balení na tom hodně záleží a chuťový systém by měl být postaven na extraktu, spíše než přidávat ho dodatečně.
Stabilita je čtvrtá. Karotenoidy a fenoly oxidují a jejich rychlost závisí na aktivitě vody, kyslíku a teplotě. Stick pack s metalizovanou fólií a absorbérem kyslíku udrží barvu a obsah fixu mnohem lépe než průhledná sklenice. Údaje o stabilitě by měly být generovány na hotovém formátu, nikoli na samotném prášku.
Organický extrakt je certifikován na dvou úrovních: ovoce musí pocházet z certifikovaných polí a zpracování musí být prováděno podle schváleného plánu ekologické manipulace. Extrakční rozpouštědla, nosiče a filtrační média všechna spadají do tohoto plánu a dodavatel, který používá povolené rozpouštědlo pro konvenční extrakt, nemusí být schopen použít stejné rozpouštědlo pro organické bez dokumentace.
Regulační otázka je samostatná a důslednější. V Evropské unii má sušené ovoce goji historii konzumace, která podporuje jeho prodej jako potravina, ale koncentrované extrakty a některé práškové formy mohou spadat do nařízení o nových potravinách a vyžadovat povolení, než budou moci být uvedeny na trh. Pozice závisí na procesu, koncentraci a zamýšleném použití a není jednotná napříč členskými státy. Značka plánující uvedení na trh v EU by měla potvrdit status konkrétního extraktu u svého regulačního poradce, spíše než se spoléhat na historii ovoce.
Zdravotní tvrzení jsou druhá vrstva. V EU jsou tvrzení omezena na tvrzení povolená podle nařízení o výživových a zdravotních tvrzeních a tvrzení specifická pro goji jsou omezená. Ve Spojených státech jsou podle DSHEA povolena tvrzení o struktuře a funkci za předpokladu, že jsou pravdivá a nejsou zavádějící, a zařízení musí fungovat podle pravidel SVP pro doplňky stravy. Ani jeden režim neumožňuje tvrzení, že složka léčí nemoc, a oba vyžadují, aby před podáním tvrzení existovala dokumentace.
Extrakt je produkt, kde certifikát o analýze vypráví jen část příběhu. Kvalifikace dodavatele by měla pokrývat čtyři oblasti nad rámec papírování.
První je kontrola surovin. Dodavatel, který pěstuje nebo stahuje své vlastní ovoce, může vysledovat šarži zpět na pole a okno sklizně; ten, kdo nakupuje na volném trhu, nemůže. U organického extraktu je tento rozdíl rozdílem mezi obhajitelným a zranitelným tvrzením.
Druhým je schopnost procesu. Extrakční kapacita, koncentrační zařízení a schopnost sušení určují, zda dodavatel může reprodukovat specifikaci v měřítku. Vzorek v poloprovozním měřítku není důkazem konzistence výrobního měřítka.
Třetí je analytická schopnost. Dodavatel, který měří své vlastní markerové sloučeniny, spíše než aby každý test zadával externě, je pravděpodobnější, že zachytí drift dříve, než se dostane k zákazníkovi.
Čtvrtá je dokumentace. Kompletní soubor obsahuje specifikaci, certifikát o analýze, prohlášení o alergenu, prohlášení o GMO, prohlášení o BSE a TSE, prohlášení o zbytkových rozpouštědlech, výsledky těžkých kovů a pesticidů, mikrobiologické výsledky a souhrn stability. Chybějící dokumenty jsou signálem, nikoli nepříjemností.
Funkční značky potravin a doplňků prodávají důvěru. Spotřebitel si nemůže ověřit obsah markeru v kapsli, takže pověst značky závisí na schopnosti dodavatele dodat pokaždé stejný produkt. To je výrobní disciplína před marketingem.
Společnost Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. pracuje v oblasti goji od roku 2009, s více než 5 000 akrů kultivovaných a s roční produkcí přes 2 000 metrických tun sušených bobulí, prášku, šťávy a extraktu. Její organický program je certifikován podle norem USDA, EU, JAS a Mexika, je podporován HACCP, ISO 22000, HALAL a registrací FDA a je ověřen každoročními audity společností Kiwa BCS a testováním na úrovni šarží společností Eurofins. Vertikální struktura společnosti, od pole po těžbu, jí dává kontrolu nad surovinou, kterou obchodní dům nemůže replikovat, a její pětistupňová kontrolní sekvence zahrnuje půdu, sklizeň, zpracování, balení a předzásilku.
Pro formulátory praktická nabídka zahrnuje specifikace extraktu a prášku přizpůsobené formátu dodávky, vyhrazené organické řady, vzorky zdarma s úplnou laboratorní zprávou a dodací lhůty asi patnáct dní u standardních jakostí. V kategorii, kde je certifikátem produkt, je dodavatel, který může stát za číslem na stránce, jediným druhem, který stojí za to kvalifikovat.
