Chiết xuất là nơi goji không còn là một loại trái cây và trở thành một đặc điểm kỹ thuật của thành phần. Một số ít quả mọng khô chứa một lượng polysaccharide, betaine và carotenoids khác nhau, và người tạo công thức sử dụng cả trái cây phải chấp nhận sự thay đổi đó. Một trích xuất, được tiêu chuẩn hóa phù hợp, cung cấp một lượng xác định chất đánh dấu được đặt tên trong mỗi lô, đây là sự khác biệt giữa một sản phẩm có thể đưa ra tuyên bố nhất quán và một sản phẩm không thể.
Sự chính xác đó phải trả giá chứ không chỉ là vấn đề tài chính. Sản xuất chiết xuất đưa ra các biến số của quy trình, hệ thống vận chuyển và các câu hỏi pháp lý mà toàn bộ trái cây không bao giờ đặt ra. Đối với các thương hiệu xây dựng viên nang, kẹo dẻo, gói dạng que hoặc đồ uống chức năng xung quanh goji, việc hiểu những biến số đó là sự khác biệt giữa công thức giữ nguyên và công thức trôi dạt theo từng đợt.
Quá trình chiết xuất bắt đầu bằng trái cây sấy khô được nghiền và tiếp xúc với dung môi, phổ biến nhất là nước, đôi khi là hỗn hợp nước và etanol. Các thành phần hòa tan đi vào chất lỏng, sau đó được tách ra khỏi chất rắn đã qua sử dụng, cô đặc trong chân không và sấy khô, thường bằng cách sấy phun trên chất mang. Kết quả là một loại bột có độ cô đặc cao hơn nhiều lần so với trái cây, có màu từ nâu nhạt đến nâu sẫm tùy theo quy trình.
Sự lựa chọn dung môi quyết định những gì được chiết xuất. Nước tách ra các polysaccharide, đường và phenol tan trong nước, tạo ra loại bột có màu sáng, có vị nhẹ. Hỗn hợp nước và etanol tạo ra nhiều loại hợp chất hơn, bao gồm một số carotenoid và nhiều phenolic ưa mỡ hơn, đồng thời tạo ra loại bột có màu sẫm hơn, có hương vị đậm đà hơn. Vốn dĩ không tốt hơn; chúng là những sản phẩm khác nhau nhằm vào các ứng dụng khác nhau.
Tỷ lệ chiết xuất là biến cơ bản khác. Chiết xuất 4:1 có nghĩa là bốn kg trái cây được sử dụng để sản xuất một kg chiết xuất; tỷ lệ trích xuất 10:1 có nghĩa là mười ăn một. Tỷ lệ này là một chỉ số sơ bộ về nồng độ, nhưng nó không phải là thước đo tiêu chuẩn của bất cứ điều gì cụ thể, bởi vì thành phần thực tế phụ thuộc vào loại trái cây, dung môi và quy trình. Tỷ lệ chiết xuất 10:1 của trái cây kém chất lượng có thể chứa ít hợp chất hoạt tính hơn tỷ lệ chiết xuất 4:1 của trái cây tốt.
Tiêu chuẩn hóa là yếu tố phân biệt bột hàng hóa với thành phần chức năng. Nhà sản xuất đo hợp chất đánh dấu, điều chỉnh lô bằng cách trộn với chất mang hoặc với các lô khác và chứng nhận mức tối thiểu hoặc phạm vi trên giấy chứng nhận phân tích. Đối với goji, dấu hiệu phổ biến nhất là hàm lượng polysaccharide, được đo bằng phương pháp so màu và biểu thị bằng phần trăm. Betaine được sử dụng ít thường xuyên hơn nhưng có giá trị trong việc định vị nhận thức và trao đổi chất.
Giấy chứng nhận phải nêu rõ điểm đánh dấu, phương pháp và kết quả. Thông số kỹ thuật ghi rằng 'polysaccharides 30%' mà không đặt tên cho xét nghiệm thì rất khó xác minh và dễ gây tranh cãi. Người mua nên yêu cầu tham khảo phương pháp và nếu có thể, xác nhận của bên thứ ba về lô hàng đầu tiên.
Tính nhất quán theo từng đợt là thử nghiệm thực sự. Nhà cung cấp có thể giữ điểm đánh dấu trong phạm vi hẹp trên bốn lô liên tiếp đang thể hiện khả năng kiểm soát quá trình; một người báo cáo 22% trên một lô và 34% trên lô tiếp theo đang pha trộn theo mục tiêu thay vì kiểm soát một quy trình. Đối với nhãn hiệu sản phẩm bổ sung, sự khác biệt đó lan truyền trực tiếp đến công bố của thành phẩm.
Bột chiết xuất là hình thức phân phối phổ biến nhất nhưng không phải là hình thức duy nhất và mỗi định dạng đều có những yêu cầu riêng.
Viên nang là đơn giản nhất. Bột phải chảy tốt, có độ ẩm thấp và không có các hạt thô có thể làm hỏng chất đóng gói. Chất chiết xuất hút ẩm cần có phòng có độ ẩm được kiểm soát vì bột hút nước nhanh chóng và trở nên dính.
Máy tính bảng khó hơn. Chất chiết phải có khả năng nén được, thường có nghĩa là tạo hạt bằng chất kết dính và hạt thu được phải chảy đồng đều vào khuôn. Chất chiết có tính hút ẩm cao có thể gây dính và bong tróc, đặc biệt ở máy ép quay tốc độ cao.
Kẹo dẻo đã trở thành dạng phát triển nhanh nhất của các thành phần chức năng và chúng ít dễ tha thứ nhất. Dịch chiết được thêm vào cơ sở pectin hoặc gelatin ở nhiệt độ phải đủ cao để phân tán nhưng đủ thấp để tránh làm giảm chất đánh dấu. Màu sắc và độ axit của chiết xuất Goji đều ảnh hưởng đến kẹo dẻo thành phẩm và hệ thống hương vị phải bù đắp cho hương vị thơm ngon hơn hầu hết các loại kẹo dẻo trái cây.
Gói dạng que và dạng tiêm có công thức đơn giản hơn nhưng yêu cầu độ phân tán tốt và hương vị phù hợp với khối lượng nhỏ. Chiết xuất cô đặc trong một ly 25 ml có thể có vị chua đậm và độ axit cần phải được cân bằng thay vì bị che lấp.
Quyết định đầu tiên là liều lượng. Một viên nang thông thường có thể mang từ 100 đến 500 miligam chiết xuất, tùy thuộc vào nồng độ chất đánh dấu và vị trí dự định. Một loại đồ uống có thể sử dụng từ 50 đến 200 miligam mỗi khẩu phần. Liều lượng nên được đặt theo hàm lượng chất đánh dấu chứ không phải theo trọng lượng của bột, vì hai chất này không giống nhau.
Quyết định thứ hai là khả năng tương thích. Chiết xuất Goji có tính axit và hút ẩm, nó tương tác với protein và với một số hydrocolloid. Trong đồ uống có protein, nó có thể gây kết tủa ở độ pH thấp; trong kẹo dẻo nó có thể ảnh hưởng đến độ bền của gel. Những tương tác này có thể dự đoán được nhưng không rõ ràng và chúng được xác định tốt nhất trong lô thí điểm hơn là trong nghiên cứu độ ổn định.
Quyết định thứ ba là hợp lý. Chiết xuất cô đặc hơn và ít hương vị trái cây hơn so với bột, với hương vị thơm ngon hơn và vị đắng trở nên rõ ràng hơn ở liều lượng cao hơn. Trong một viên nang nó không thành vấn đề. Trong kẹo dẻo hoặc gói dạng que, điều này rất quan trọng và hệ thống hương vị nên được xây dựng dựa trên chiết xuất thay vì thêm vào sau đó.
Sự ổn định là thứ tư. Carotenoid và phenolics bị oxy hóa, tốc độ này phụ thuộc vào hoạt độ của nước, oxy và nhiệt độ. Một gói que có màng kim loại và chất hấp thụ oxy sẽ giữ được màu sắc và chất đánh dấu tốt hơn nhiều so với lọ trong suốt. Dữ liệu về độ ổn định phải được tạo ở dạng đã hoàn thiện, không chỉ ở dạng bột số lượng lớn.
Chiết xuất hữu cơ được chứng nhận ở hai cấp độ: trái cây phải đến từ các cánh đồng được chứng nhận và quá trình chế biến phải được thực hiện theo kế hoạch xử lý hữu cơ đã được phê duyệt. Tất cả các dung môi chiết, chất mang và phương tiện lọc đều nằm trong kế hoạch đó và nhà cung cấp sử dụng dung môi được phép để chiết xuất thông thường có thể không được sử dụng cùng một dung môi cho dung môi hữu cơ nếu không có tài liệu.
Câu hỏi quy định là riêng biệt và có nhiều hậu quả hơn. Ở Liên minh Châu Âu, quả goji khô có lịch sử tiêu thụ ủng hộ việc bán nó dưới dạng thực phẩm, nhưng chiết xuất cô đặc và một số dạng bột có thể nằm trong quy định thực phẩm mới và cần phải có giấy phép trước khi được bán trên thị trường. Vị trí phụ thuộc vào quy trình, nồng độ và mục đích sử dụng và không đồng nhất giữa các quốc gia thành viên. Một thương hiệu có kế hoạch ra mắt tại EU phải xác nhận trạng thái của chiết xuất cụ thể với cố vấn quản lý của mình thay vì dựa vào lịch sử của trái cây.
Yêu cầu về sức khỏe là lớp thứ hai. Tại EU, các yêu cầu bồi thường được giới hạn ở những người được ủy quyền theo quy định về yêu cầu dinh dưỡng và sức khỏe, đồng thời các yêu cầu dành riêng cho goji cũng bị hạn chế. Tại Hoa Kỳ, các tuyên bố về cấu trúc và chức năng được cho phép theo DSHEA miễn là chúng trung thực và không gây nhầm lẫn, đồng thời cơ sở phải hoạt động theo các quy tắc GMP về thực phẩm bổ sung. Cả hai chế độ đều không cho phép tuyên bố rằng thành phần này điều trị bệnh và cả hai đều yêu cầu phải có hồ sơ chứng minh trước khi đưa ra tuyên bố.
Trích xuất là sản phẩm mà chứng chỉ phân tích chỉ kể một phần câu chuyện. Trình độ chuyên môn của nhà cung cấp phải bao gồm bốn lĩnh vực ngoài thủ tục giấy tờ.
Đầu tiên là kiểm soát nguyên liệu. Một nhà cung cấp tự trồng hoặc ký hợp đồng với trái cây của mình có thể theo dõi một lô hàng từ cánh đồng và thời điểm thu hoạch; người mua trên thị trường mở thì không thể. Đối với một chiết xuất hữu cơ, sự khác biệt đó là sự khác biệt giữa yêu cầu có thể bào chữa được và yêu cầu dễ bị tổn thương.
Thứ hai là khả năng xử lý. Công suất chiết, thiết bị cô đặc và khả năng sấy quyết định liệu nhà cung cấp có thể tái tạo thông số kỹ thuật ở quy mô lớn hay không. Mẫu ở quy mô thí điểm không phải là bằng chứng về tính nhất quán ở quy mô sản xuất.
Thứ ba là khả năng phân tích. Một nhà cung cấp tự đo lường các hợp chất đánh dấu của riêng mình, thay vì thuê ngoài mọi thử nghiệm, sẽ có nhiều khả năng mắc phải sai sót trước khi đến tay khách hàng.
Thứ tư là tài liệu. Một tệp hoàn chỉnh bao gồm thông số kỹ thuật, chứng nhận phân tích, tuyên bố về chất gây dị ứng, tuyên bố về GMO, tuyên bố về BSE và TSE, tuyên bố về dung môi còn sót lại, kết quả kim loại nặng và thuốc trừ sâu, kết quả vi sinh và bản tóm tắt độ ổn định. Thiếu tài liệu là một tín hiệu chứ không phải là một sự bất tiện.
Các thương hiệu thực phẩm chức năng và thực phẩm bổ sung tạo niềm tin cho người tiêu dùng. Người tiêu dùng không thể xác minh nội dung đánh dấu của viên nang, vì vậy danh tiếng của thương hiệu phụ thuộc vào khả năng cung cấp cùng một sản phẩm của nhà cung cấp mỗi lần. Đó là kỷ luật sản xuất trước khi nó là kỷ luật tiếp thị.
Công ty TNHH Công nghệ Sinh học Goji Tinh khiết Ninh Hạ đã hoạt động trong lĩnh vực goji từ năm 2009, với hơn 5.000 mẫu Anh được trồng và sản lượng hàng năm trên 2.000 tấn từ quả khô, bột, nước trái cây và chiết xuất. Chương trình hữu cơ của nó được chứng nhận theo tiêu chuẩn USDA, EU, JAS và Mexico, được hỗ trợ bởi đăng ký HACCP, ISO 22000, HALAL và FDA và được xác minh thông qua các cuộc kiểm toán hàng năm của Kiwa BCS và thử nghiệm cấp lô của Eurofins. Cấu trúc theo chiều dọc của công ty, từ cánh đồng đến khai thác, cho phép công ty kiểm soát nguyên liệu thô mà một nhà kinh doanh không thể sao chép và trình tự kiểm tra năm giai đoạn bao gồm đất, thu hoạch, chế biến, đóng gói và trước khi giao hàng.
Đối với các nhà pha chế, ưu đãi thực tế bao gồm các thông số kỹ thuật về chiết xuất và bột phù hợp với định dạng phân phối, dây chuyền hữu cơ chuyên dụng, mẫu miễn phí với báo cáo phòng thí nghiệm đầy đủ và thời gian thực hiện khoảng mười lăm ngày đối với các loại tiêu chuẩn. Trong danh mục mà chứng chỉ là sản phẩm, nhà cung cấp có thể đứng đằng sau con số trên trang là loại duy nhất có giá trị đủ điều kiện.
