توت غوجي الأسود ( Lycium ruthenicum Murray) هو نبات مزهر معمر موطنه هضبة تشينغهاي-التبت والمناطق القاحلة في نينغشيا، الصين. على عكس توت غوجي الأحمر الأكثر شيوعًا ( Lycium barbarum )، يتميز توت غوجي الأسود بلونه الأرجواني الداكن الأسود، والذي ينتج عن التركيز العالي للأنثوسيانين. يتم حصاد التوت عادةً في أواخر الصيف عندما يصل محتوى الأنثوسيانين إلى ذروته.
يتم إنتاج مسحوق توت غوجي الأسود عن طريق التجفيف بالتجميد أو تجفيف توت غوجي الأسود الطازج بدرجة حرارة منخفضة، يليه الطحن الميكانيكي إلى مسحوق ناعم. تحافظ طريقة المعالجة هذه على المركبات الحساسة للحرارة. تنتج شركة Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. هذا المسحوق باستخدام بروتوكولات درجة الحرارة الخاضعة للرقابة (أقل من 50 درجة مئوية أثناء التجفيف والطحن) للحفاظ على السلامة النشطة بيولوجيًا.
تحتوي حصة 100 جرام من مسحوق توت غوجي الأسود على ما يلي تقريبًا:
إجمالي الأنثوسيانين : 2.5-3.8 جم (يتم قياسه بمكافئات السيانيدين-3-أو-جلوكوزيد بواسطة طريقة الرقم الهيدروجيني التفاضلي)
السكريات : 12-18 جم (مقايسة حمض الفينول - الكبريتيك)
مجموع الفينولات : 4.2-5.6 جم من مكافئات حمض الجاليك (طريقة Folin-Ciocalteu)
بروانثوسيانيدينس : 0.8-1.2 جم (طريقة DMAC)
الألياف الغذائية : 28-34 جم
البروتين : 10-13 جم
الحديد : 8.2 ملجم/100 جرام
الزنك : 1.9 ملجم/100 جرام
تهيمن مشتقات البيتونيدين على صورة الأنثوسيانين في مسحوق غوجي الأسود، وتحديدًا البيتونيدين ‑ 3 ‑ O ‑ [6 ‑ O ‑ (4 ‑ O ‑ trans ‑ caffeoyl) ‑ β ‑ D - glucopyranosyl] ‑ 5 ‑ O ‑ β ‑ D - glucopyranoside. يمثل هذا المركب حوالي 65-70% من إجمالي الأنثوسيانين، وفقًا لتحليلات HPLC-MS/MS المنشورة في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية (2017, 65(35), 7738-7745).
| المعلمة | مسحوق غوجي أسود | مسحوق غوجي أحمر |
|---|---|---|
| الأنثوسيانين (جم / 100 جم) | 2.5-3.8 | 0.02-0.05 |
| زياكسانثين (مجم / 100 جم) | 2.1 | 28.6 |
| السكريات (جم / 100 جم) | 12-18 | 22-28 |
| البيتين (جم / 100 جم) | 0.4 | 1.2 |
مسحوق غوجي الأسود ليس بديلاً عن مسحوق غوجي الأحمر حيث يكون الزياكسانثين أو البيتين هو الهدف الأساسي. بدلاً من ذلك، فهو يقدم تركيبات تتطلب محتوى عالي من الأنثوسيانين بدون نسبة عالية من السكر (يحتوي مسحوق غوجي الأسود على 38-44 جم من إجمالي السكريات لكل 100 جم مقابل 52-58 جم في مسحوق غوجي الأحمر).
اختيار المواد الخام : يتم قطف التوت يدويًا من النباتات المزروعة في المنطقة القاحلة في نينغشيا (ضوء الشمس السنوي أكثر من 2900 ساعة، والفرق في درجة الحرارة ليلا ونهارا 12-15 درجة مئوية). يتم قبول فقط التوت الذي يحتوي على > 2.8 جم من الأنثوسيانين لكل 100 جم من الوزن الطازج.
التنظيف والفرز : يعمل فصل التعويم على إزالة التوت ناقص الوزن (<0.25 جم/حبة). الفصل المغناطيسي يزيل الجزيئات المعدنية.
التجفيف بالتجميد : يتم تجميد التوت إلى -40 درجة مئوية خلال 40 دقيقة، ثم التجفيف الأولي عند 25 درجة مئوية لمدة 24 ساعة عند 50 باسكال، يليه التجفيف الثانوي عند 35 درجة مئوية لمدة 12 ساعة. محتوى الرطوبة النهائي ≥6%.
الطحن المبرد : تحافظ المطحنة المطرقية المزودة بتبريد النيتروجين السائل على درجة حرارة المواد أقل من 30 درجة مئوية. حجم الجسيمات D90 ≥ 80 ميكرومتر (تم التحقق منه بواسطة حيود الليزر).
النخل والتعبئة : يمر المسحوق عبر منخل ذو 180 شبكة (فتحة 80 ميكرومتر) ويتم تعبئته في أكياس رقائق الألومنيوم المملوءة بالنيتروجين. محتوى الأكسجين في مساحة الرأس ≥1%.
يتبع تحلل الأنثوسيانين في مسحوق غوجي الأسود حركية الدرجة الأولى. عند درجة حرارة 25 درجة مئوية ورطوبة نسبية 60%، يبلغ عمر النصف لإجمالي الأنثوسيانين 180±15 يومًا. عند 4 درجات مئوية، يمتد عمر النصف إلى 540±30 يومًا. يؤدي التعرض للضوء (500 لوكس لمدة 8 ساعات/يوم) إلى تسريع التحلل بعامل قدره 1.8.
التخزين الموصى به للمستخدمين بالجملة: حاويات محكمة الغلق، مملوءة بنسبة ≥95٪ لتقليل الأكسجين في مساحة الرأس، مخزنة في درجة حرارة 0-10 درجة مئوية، بعيدًا عن الضوء المباشر. في ظل هذه الظروف، يحتفظ المسحوق بـ ≥90% من الأنثوسيانين الأولي لمدة 12 شهرًا.
مسحوق غوجي أسود قابل للذوبان جزئيا في الماء. عند 25 درجة مئوية، 1 جم من المسحوق في 100 مل من الماء ينتج معلقًا غروانيًا مع ترسب 42% من الجزيئات خلال ساعتين. تزداد قابلية الذوبان إلى 74% عند 60 درجة مئوية.
لون المحلول المائي حساس لدرجة الحموضة:
الرقم الهيدروجيني 2.0: أحمر أرجواني (525 نانومتر كحد أقصى)
الرقم الهيدروجيني 5.0: بنفسجي (550 نانومتر كحد أقصى)
الرقم الهيدروجيني 7.0: أزرق أرجواني (570 نانومتر كحد أقصى)
الرقم الهيدروجيني 9.0: أخضر-بني (يلاحظ التحلل بعد 30 دقيقة)
بالنسبة لتطبيقات الأغذية والمشروبات، يوصى بنطاق درجة الحموضة من 3.0 إلى 4.5 للحفاظ على ثبات اللون وسلامة الأنثوسيانين. عند درجة الحموضة 3.5، يظل اللون ثابتًا لمدة 90 يومًا عند 4 درجات مئوية في التخزين المظلم.
بناءً على تجارب التركيبة من 2021 إلى 2023:
| مستوى استخدام التطبيق | (وزن المسحوق/الحجم) | ملاحظات |
|---|---|---|
| مساحيق المشروبات (فورية) | 2-5 جرام لكل وجبة | امزجه مع المالتوديكسترين أو الصمغ العربي |
| المشروبات الغازية | 0.5-1.5 جم/لتر | يتطلب مضادات الأكسدة المساعدة (إريثوربات الصوديوم 0.02%) |
| بدائل الألبان (الشوفان/اللوز) | 3-8 جم/لتر | يقلب جيدا. استخدم خلاطًا عالي القص |
| قضبان البروتين | 1-2 جرام لكل 50 جرام بار | أضف خلال مرحلة الدهون لتقليل التكتل |
| كبسولات المكملات الغذائية | 150-300 ملغ لكل كبسولة | استخدم 1% ثاني أكسيد السيليكون كعامل تدفق |
| مخبز (خبز، بسكويت) | 2-4 جرام لكل 100 جرام دقيق | فقدان الأنثوسيانين 35-50% بعد الخبز عند 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة |
تتضمن مواصفات المنتج القياسية للشركة لمسحوق Black Goji Berry (رمز المنتج: BGP‑2024) ما يلي:
المظهر : مسحوق ناعم، أسود بنفسجي داكن، لا توجد تكتلات مرئية
الرائحة : مميزة، لا توجد روائح كريهة
حجم الجسيمات : منخل 100% إلى 80 ميكرومتر، D50 35±5 ميكرومتر
الرطوبة : .06.0% (كارل فيشر)
إجمالي الأنثوسيانين (مثل السيانيدين - 3 - الجلوكوزيد) : ≥2.5 جم / 100 جم
السكريات : ≥10 جم / 100 جم
الرماد : ≥8 جم/100 جم
المعادن الثقيلة : الرصاص ≥0.2 جزء في المليون، كما ≥0.3 جزء في المليون، الكادميوم ≥0.1 جزء في المليون، الزئبق ≥0.01 جزء في المليون
الحدود الميكروبية : إجمالي عدد الصفائح ≥10,000 CFU/g، الخميرة والعفن ≥100 CFU/g، E. coli سلبي، السالمونيلا سلبي لكل 25 غرام
يتم اختبار كل دفعة بواسطة مختبرات خارجية (Eurofins أو SGS) للتأكد من محتوى الأنثوسيانين والمعادن الثقيلة. شهادات التحليل متاحة عند الطلب.
تجربة معشاة ذات شواهد أجريت عام 2019 (العدد = 72، نُشرت في Food & Function ، 10(8)، 4659‑4668) أعطت 5 جم من مسحوق توت غوجي الأسود يوميًا لمدة 12 أسبوعًا. وذكرت الدراسة:
وصلت مستقلبات الأنثوسيانين في المصل إلى Cmax 2.1 ± 0.6 ميكرومتر عند 1.8 ساعة بعد الابتلاع
لا توجد أحداث سلبية تعزى إلى المسحوق
لا توجد تغييرات ملحوظة في إنزيمات الكبد (ALT، AST) أو علامات الكلى (الكرياتينين، BUN)
عام 2021 ( في المختبر دراسة الهضم الجزيئات 26(15)، 4557) تحاكي حالات المعدة والأمعاء. احتفظ مسحوق غوجي الأسود بـ 71% من الأنثوسيانين بعد مرحلة المعدة (الرقم الهيدروجيني 2.0، 2 ساعة) و 46% بعد المرحلة المعوية (الرقم الهيدروجيني 7.4، 2 ساعة). يشير هذا إلى أن ما يقرب من نصف الأنثوسيانين المبتلع يصل إلى القولون حيث تقوم الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء بتحويلها إلى أحماض فينولية.
يتم تصنيف مسحوق توت غوجي الأسود كمكون غذائي بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي (EC) رقم 258/97 ونظام الإخطار الخاص بإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (المعترف به عمومًا على أنه آمن). لا يلزم وضع علامات على مسببات الحساسية لأن المسحوق لا يحتوي على أي من مسببات الحساسية الرئيسية (الحليب والبيض والأسماك والقشريات وجوز الأشجار والفول السوداني والقمح وفول الصويا والسمسم).
بيانات وقائية:
قد يسبب المسحوق تلطيخًا مؤقتًا للجلد والملابس بسبب مادة الأنثوسيانين. استخدم القفازات أثناء المناولة.
قد يسبب استنشاق المسحوق المحمول بالهواء تهيجًا خفيفًا في الجهاز التنفسي لدى الأشخاص الحساسين. استخدم تهوية العادم المحلية عند وزن الكميات الكبيرة > 500 جم.
في حالة ملامسة العين، اشطفيه بالماء لمدة 15 دقيقة. قد يؤدي الأنثوسيانين إلى تغيير لون العدسات اللاصقة مؤقتًا.
تقوم شركة Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. بتزويد مسحوق توت غوجي الأسود في:
أكياس رقائق الألومنيوم 1 كجم (التجزئة/العينة)
بطانات بلاستيكية صالحة للطعام سعة 10 كجم داخل أكياس ورق كرافت
براميل من الألياف سعة 25 كجم مع بطانة داخلية من البولي إيثيلين
تعبئة مخصصة (على سبيل المثال، 500 جرام، 5 كجم، 15 كجم) عند الطلب
تتوفر الشهادات العضوية (العضوية الصينية، والعضوية في الاتحاد الأوروبي، ومعادلة NOP-USDA) للدفعات التي يتم الحصول عليها من المزارع المعتمدة. المسحوق التقليدي (غير العضوي) هو المنتج القياسي.
المهلة الزمنية للتغليف غير المميز: 5-7 أيام عمل لـ 1-100 كجم؛ 10-15 يوم عمل لـ> 100 كجم. يتوفر المزج المخصص مع المكونات الأخرى (على سبيل المثال، ألياف البريبايوتيك، ومساحيق الفاكهة) في صورة SKU منفصلة بحد أدنى للطلب يبلغ 500 كجم.
يعد مسحوق توت غوجي الأسود مكونًا وظيفيًا يتم تحديده من خلال محتواه من الأنثوسيانين، والذي يتراوح عادةً بين 2.5 و3.8 جم/100 جم، وهو أعلى بمقدار 50 إلى 100 مرة من مسحوق غوجي الأحمر. وتتطلب معالجتها أساليب ذات درجات حرارة منخفضة للحفاظ على هذه المركبات. تطبق شركة Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. التجفيف بالتجميد والطحن المبرد لإنتاج مسحوق مناسب للمشروبات والمكملات الغذائية والتطبيقات الغذائية، مع بيانات ثبات موثقة ونتائج اختبار من طرف ثالث. يجب على المستخدمين مراعاة اللون الذي يعتمد على الرقم الهيدروجيني والذوبان الجزئي عند الصياغة.
