Siyah goji meyvesi ( Lycium ruthenicum Murray), Qinghai-Tibet Platosu'na ve Çin'in Ningxia kentinin kurak bölgelerine özgü çok yıllık çiçekli bir bitkidir. Daha yaygın olan kırmızı goji meyvesinin ( Lycium barbarum ) aksine, siyah goji meyveleri, yüksek konsantrasyonda antosiyaninlerden kaynaklanan koyu mor-siyah rengiyle karakterize edilir. Meyveler genellikle antosiyanin içeriğinin zirveye ulaştığı yaz sonlarında hasat edilir.
Siyah Goji Berry Tozu, taze siyah goji meyvelerinin dondurularak kurutulması veya düşük sıcaklıkta kurutulması ve ardından mekanik olarak öğütülerek ince bir toz haline getirilmesiyle üretilir. Bu işleme yöntemi ısıya duyarlı bileşikleri korur. Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd., biyoaktif bütünlüğü korumak için bu tozu kontrollü sıcaklık protokollerini (kurutma ve öğütme boyunca 50 °C'nin altında) kullanarak üretir.
Siyah goji meyvesi tozunun 100 gramlık bir kısmı yaklaşık olarak şunları içerir:
Toplam antosiyaninler : 2,5–3,8 g (pH diferansiyel yöntemiyle siyanidin‑3‑O‑glikozit eşdeğerleri olarak ölçülür)
Polisakkaritler : 12–18 g (fenol‑sülfürik asit tahlili)
Toplam fenolikler : 4,2–5,6 g gallik asit eşdeğerleri (Folin‑Ciocalteu yöntemi)
Proantosiyanidinler : 0,8–1,2 g (DMAC yöntemi)
Diyet lifi : 28–34 g
Protein : 10–13 gr
Demir : 8,2 mg/100g
Çinko : 1,9 mg/100g
Siyah goji tozundaki antosiyanin profiline petunidin türevleri, özellikle petunidin‑3‑O‑[6‑O‑(4‑O‑trans‑kafeoil)‑β‑D‑glukopiranosil]‑5‑O‑β‑D‑glukopiranosid hakimdir. Bu bileşik yayınlanan HPLC‑MS/MS analizlerine göre toplam antosiyaninlerin yaklaşık %65‑70'ini oluşturur . , Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde (2017, 65(35), 7738-7745)
| Parametre | Siyah Goji Tozu | Kırmızı Goji Tozu |
|---|---|---|
| Antosiyaninler (g/100g) | 2,5–3,8 | 0,02–0,05 |
| Zeaksantin (mg/100g) | 2.1 | 28.6 |
| Polisakkaritler (g/100g) | 12–18 | 22–28 |
| Betain (g/100g) | 0.4 | 1.2 |
Siyah goji tozu, zeaksantin veya betain'in birincil hedef olduğu kırmızı goji tozunun yerini almaz. Bunun yerine, yüksek şeker içeriği olmayan, yüksek antosiyanin içeriği gerektiren formülasyonlara hizmet eder (siyah goji tozu, 100 g başına 38-44 g toplam şekere sahiptir; kırmızı goji tozunda ise 52-58 g).
Hammadde seçimi : Meyveler, Ningxia'nın kurak bölgesinde yetişen bitkilerden elle toplanır (yıllık güneş ışığı >2.900 saat, gündüz-gece sıcaklık farkı 12–15 °C). Yalnızca 100 g taze ağırlıkta >2,8 g antosiyanin içeren meyveler kabul edilir.
Temizleme ve sınıflandırma : Yüzdürme ayırma işlemi, düşük ağırlıktaki taneleri (<0,25 g/tane) ayırır. Manyetik ayırma metal parçacıklarını giderir.
Dondurarak kurutma : Meyveler 40 dakika içinde –40 °C'ye dondurulur, ardından 25 °C'de 24 saat boyunca 50 Pa'da birincil kurutma, ardından 35 °C'de 12 saat süreyle ikincil kurutma yapılır. Nihai nem içeriği ≤%6.
Kriyojenik öğütme : Sıvı nitrojen soğutmalı çekiçli değirmen, malzeme sıcaklığını 30 °C'nin altında tutar. Parçacık boyutu D90 ≤ 80 µm (lazer kırınımıyla doğrulanmıştır).
Eleme ve paketleme : Toz, 180 gözenekli bir elekten (80 µm açıklık) geçer ve nitrojenle yıkanmış alüminyum folyo torbalara paketlenir. Tepe boşluğundaki oksijen içeriği ≤ %1.
Siyah goji tozundaki antosiyanin bozunması birinci dereceden kinetiği takip eder. 25 °C ve %60 bağıl nemde toplam antosiyaninlerin yarı ömrü 180±15 gündür. 4 °C'de yarılanma ömrü 540±30 güne kadar uzar. Işığa maruz kalma (günde 8 saat boyunca 500 lüks), bozulmayı 1,8 kat hızlandırır.
Toplu kullanıcılar için önerilen depolama: üst boşluktaki oksijeni en aza indirmek için ≥%95 kapasiteye kadar doldurulmuş, 0–10 °C'de, doğrudan ışıktan uzakta saklanan kapalı kaplar. Bu koşullar altında toz, başlangıçtaki antosiyaninlerin ≥%90'ını 12 ay boyunca korur.
Siyah goji tozu suda kısmen çözünür. 25 °C'de, 100 mL su içindeki 1 g toz, 2 saat içinde parçacıkların %42'sinin çökeldiği kolloidal bir süspansiyon sağlar. Çözünürlük 60°C'de %74'e çıkar.
Sulu çözeltinin rengi pH'a duyarlıdır:
pH 2,0: kırmızı-mor (λmaks 525 nm)
pH 5,0: menekşe (λmaks 550 nm)
pH 7,0: mavi-mor (λmaks 570 nm)
pH 9,0: yeşil-kahverengi (30 dakika sonra bozulma belirgindir)
Yiyecek ve içecek uygulamalarında hem renk stabilitesini hem de antosiyanin bütünlüğünü korumak için 3,0-4,5 pH aralığı önerilir. PH 3,5'te renk, karanlık depolamada 4 °C'de 90 gün boyunca stabil kalır.
2021-2023 arasındaki formülasyon denemelerine dayanmaktadır:
| Uygulama | Kullanım düzeyi (toz ağırlığı/hacim) | Notlar |
|---|---|---|
| İçecek tozları (hazır) | Porsiyon başına 2–5 g | Maltodekstrin veya arap zamkı ile karıştırın |
| Gazlı alkolsüz içecekler | 0,5–1,5 gr/L | Antioksidan ilavesi gerektirir (sodyum eritorbat %0,02) |
| Süt ürünleri alternatifleri (yulaf/badem) | 3–8 gr/L | İyice karıştırın; yüksek parçalayıcı karıştırıcı kullanın |
| Protein barları | 50 g çubuk başına 1–2 g | Topaklanmayı azaltmak için yağ aşamasında ekleyin |
| Diyet takviyesi kapsülleri | Kapsül başına 150–300 mg | Akış maddesi olarak %1 silikon dioksit kullanın |
| Fırıncılık (ekmek, kurabiye) | 100 gr un başına 2–4 gr | 180°C'de 20 dakika pişirildikten sonra %35-50 antosiyanin kaybı |
Şirketin Siyah Goji Berry Tozu (Ürün kodu: BGP‑2024) için standart ürün spesifikasyonu şunları içerir:
Görünüm : İnce toz, koyu mor-siyah, gözle görülür topaklanma yok
Koku : Karakteristik, kötü koku yok
Parçacık boyutu : %100 ila 80 µm elek, D50 35±5 µm
Nem : ≤6,0 % (Karl Fischer)
Toplam antosiyaninler (siyanidin‑3‑glikozit olarak) : ≥2,5 g/100 g
Polisakkaritler : ≥10 g/100 g
Kül : ≤8 g/100 g
Ağır metaller : Pb ≤0,2 ppm, As ≤0,3 ppm, Cd ≤0,1 ppm, Hg ≤0,01 ppm
Mikrobiyal sınırlar : Toplam plaka sayısı ≤10.000 CFU/g, maya ve küf ≤100 CFU/g, E. coli negatif, Salmonella negatif 25 g başına
Her parti, antosiyanin içeriği ve ağır metaller açısından üçüncü taraf laboratuvarlar (Eurofins veya SGS) tarafından test edilir. Analiz Sertifikaları istek üzerine mevcuttur.
2019 yılında yapılan randomize kontrollü bir çalışmada (n=72, dergisinde yayınlanmıştır Food & Function , 10(8), 4659‑4668) 12 hafta boyunca günde 5 g siyah goji meyvesi tozu uygulanmıştır. Çalışma şunları bildirdi:
Serum antosiyanin metabolitleri, alımdan 1,8 saat sonra Cmax 2,1±0,6 µM'ye ulaştı
Toza atfedilen hiçbir olumsuz olay yok
Karaciğer enzimlerinde (ALT, AST) veya böbrek belirteçlerinde (kreatinin, BUN) anlamlı değişiklik yok
2021 yılında yapılan bir in vitro sindirim çalışması ( Molecules 26(15), 4557) mide ve bağırsak koşullarını simüle etti. Siyah goji tozu, mide fazından sonra (pH 2,0, 2 saat) antosiyaninlerinin %71'ini ve bağırsak fazından sonra (pH 7,4, 2 saat) %46'sını korumuştur. Bu, yutulan antosiyaninlerin yaklaşık yarısının, bağırsak mikrobiyotasının onları fenolik asitlere dönüştürdüğü kolona ulaştığını göstermektedir.
Siyah goji meyvesi tozu, 258/97 Sayılı AB Düzenlemesi (EC) ve ABD FDA GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan) bildirim sistemi kapsamında bir gıda bileşeni olarak sınıflandırılmıştır. Toz ana alerjenlerden (süt, yumurta, balık, kabuklular, ağaç yemişleri, yer fıstığı, buğday, soya, susam) herhangi birini içermediğinden alerjen etiketlemesine gerek yoktur.
Önlem ifadeleri:
Toz, antosiyaninler nedeniyle ciltte ve giysilerde geçici lekelenmeye neden olabilir. İşlem sırasında eldiven kullanın.
Havadaki tozun solunması hassas kişilerde hafif solunum yolu tahrişine neden olabilir. 500 g'ın üzerindeki büyük miktarları tartarken yerel egzoz havalandırmasını kullanın.
Gözle teması halinde 15 dakika su ile yıkayın. Antosiyaninler kontakt lenslerin rengini geçici olarak bozabilir.
Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. aşağıdaki ülkelerde Siyah Goji Berry Tozu tedarik etmektedir:
1 kg'lık alüminyum folyo torbalar (perakende/numune)
Kraft kağıt torbaların içinde 10 kg'lık gıda sınıfı plastik astarlar
İç PE astarlı 25 kg'lık fiber variller
Talep üzerine özel paketleme (örn. 500 g, 5 kg, 15 kg)
Sertifikalı çiftliklerden temin edilen partiler için organik sertifikasyon (Çin Organik, AB Organik, NOP‑USDA eşdeğeri) mevcuttur. Geleneksel (organik olmayan) toz standart üründür.
İşaretsiz ambalajlar için teslim süresi: 1–100 kg için 5–7 iş günü; >100 kg için 10–15 iş günü. Diğer bileşenlerle (örn. prebiyotik lifler, meyve tozları) özel harmanlama, minimum 500 kg'lık siparişle ayrı bir SKU olarak mevcuttur.
Siyah Goji Berry Tozu, kırmızı goji tozundan 50 ila 100 kat daha yüksek olan, tipik olarak 2,5–3,8 g/100 g antosiyanin içeriğiyle tanımlanan fonksiyonel bir içeriktir. İşleme, bu bileşikleri korumak için düşük sıcaklıkta yöntemler gerektirir. Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd., belgelenmiş stabilite verileri ve üçüncü taraf test sonuçlarıyla birlikte içecekler, takviyeler ve gıda uygulamalarına uygun bir toz üretmek için dondurarak kurutma ve kriyojenik öğütme uygular. Kullanıcılar formüle ederken pH'a bağlı rengi ve kısmi çözünürlüğü dikkate almalıdır.
