Die schwarze Goji-Beere ( Lycium ruthenicum Murray) ist eine mehrjährige Blütenpflanze, die auf dem Qinghai-Tibet-Plateau und den trockenen Regionen von Ningxia, China, beheimatet ist. Im Gegensatz zur häufiger vorkommenden roten Goji-Beere ( Lycium barbarum ) zeichnen sich schwarze Goji-Beeren durch ihre dunkelviolett-schwarze Farbe aus, die auf eine hohe Konzentration an Anthocyanen zurückzuführen ist. Die Beeren werden typischerweise im Spätsommer geerntet, wenn der Anthocyangehalt seinen Höhepunkt erreicht.
Schwarzes Goji-Beerenpulver wird durch Gefriertrocknung oder Dehydrierung frischer schwarzer Goji-Beeren bei niedriger Temperatur und anschließendes mechanisches Mahlen zu einem feinen Pulver hergestellt. Durch diese Verarbeitungsmethode werden hitzeempfindliche Verbindungen geschont. Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. produziert dieses Pulver unter Verwendung kontrollierter Temperaturprotokolle (unter 50 °C während des Trocknens und Mahlens), um die bioaktive Integrität aufrechtzuerhalten.
Eine 100-Gramm-Portion schwarzes Goji-Beerenpulver enthält ungefähr:
Gesamtanthocyane : 2,5–3,8 g (gemessen als Cyanidin-3-O-glucosid-Äquivalente mit der pH-Differenzialmethode)
Polysaccharide : 12–18 g (Phenol-Schwefelsäure-Test)
Gesamtphenole : 4,2–5,6 g Gallussäureäquivalente (Folin-Ciocalteu-Methode)
Proanthocyanidine : 0,8–1,2 g (DMAC-Methode)
Ballaststoffe : 28–34 g
Protein : 10–13 g
Eisen : 8,2 mg/100 g
Zink : 1,9 mg/100 g
Das Anthocyanprofil im schwarzen Goji-Pulver wird von Petunidin-Derivaten dominiert, insbesondere Petunidin-3-O-[6-O-(4-O-trans-Caffeoyl)-β-D-Glucopyranosyl]-5-O-β-D-Glucopyranosid. Laut HPLC-MS/MS-Analysen, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry (2017, 65(35), 7738-7745) veröffentlicht wurden, macht diese Verbindung etwa 65–70 % der gesamten Anthocyane aus.
| Parameter | Schwarzes Goji-Pulver | Rotes Goji-Pulver |
|---|---|---|
| Anthocyane (g/100g) | 2,5–3,8 | 0,02–0,05 |
| Zeaxanthin (mg/100g) | 2.1 | 28.6 |
| Polysaccharide (g/100g) | 12–18 | 22–28 |
| Betain (g/100g) | 0.4 | 1.2 |
Schwarzes Goji-Pulver ist kein Ersatz für rotes Goji-Pulver, bei dem Zeaxanthin oder Betain das Hauptziel sind. Stattdessen werden Formulierungen verwendet, die einen hohen Anthocyangehalt ohne hohen Zuckergehalt erfordern (schwarzes Goji-Pulver hat 38–44 g Gesamtzucker pro 100 g gegenüber 52–58 g in rotem Goji-Pulver).
Auswahl der Rohstoffe : Die Beeren werden von Hand aus Pflanzen gepflückt, die in der Trockenzone von Ningxia wachsen (jährliche Sonneneinstrahlung >2.900 Stunden, Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht 12–15 °C). Es werden nur Beeren mit >2,8 g Anthocyanen pro 100 g Frischgewicht akzeptiert.
Reinigung und Sortierung : Flotationstrennung entfernt untergewichtige Beeren (<0,25 g/Beere). Die magnetische Trennung entfernt Metallpartikel.
Gefriertrocknung : Beeren werden innerhalb von 40 Minuten auf –40 °C eingefroren, dann 24 Stunden lang bei 25 °C bei 50 Pa primär getrocknet und anschließend 12 Stunden lang bei 35 °C sekundär getrocknet. Endfeuchtegehalt ≤6 %.
Kryogenes Mahlen : Eine Hammermühle mit Flüssigstickstoffkühlung hält die Materialtemperatur unter 30 °C. Partikelgröße D90 ≤ 80 µm (verifiziert durch Laserbeugung).
Sieben und Verpacken : Das Pulver passiert ein 180-Mesh-Sieb (80-µm-Öffnung) und wird in mit Stickstoff gespülten Aluminiumfolienbeuteln verpackt. Sauerstoffgehalt im Kopfraum ≤1 %.
Der Anthocyan-Abbau in schwarzem Goji-Pulver folgt einer Kinetik erster Ordnung. Bei 25 °C und 60 % relativer Luftfeuchtigkeit beträgt die Halbwertszeit der gesamten Anthocyane 180 ± 15 Tage. Bei 4 °C beträgt die Halbwertszeit 540 ± 30 Tage. Lichteinwirkung (500 Lux für 8 Stunden/Tag) beschleunigt den Abbau um den Faktor 1,8.
Empfohlene Lagerung für Großverbraucher: versiegelte Behälter, gefüllt zu ≥95 % der Kapazität, um den Sauerstoffgehalt im Kopfraum zu minimieren, bei 0–10 °C gelagert, vor direktem Licht geschützt. Unter diesen Bedingungen behält das Pulver 12 Monate lang ≥90 % seiner ursprünglichen Anthocyane.
Schwarzes Goji-Pulver ist teilweise wasserlöslich. Bei 25 °C ergibt 1 g Pulver in 100 ml Wasser eine kolloidale Suspension, bei der 42 % der Partikel innerhalb von 2 Stunden sedimentieren. Bei 60 °C steigt die Löslichkeit auf 74 %.
Die Farbe der wässrigen Lösung ist pH-empfindlich:
pH 2,0: rot-violett (λmax 525 nm)
pH 5,0: violett (λmax 550 nm)
pH 7,0: blau-violett (λmax 570 nm)
pH-Wert 9,0: grünbraun (Abbau nach 30 Minuten sichtbar)
Für Lebensmittel- und Getränkeanwendungen wird ein pH-Bereich von 3,0–4,5 empfohlen, um sowohl die Farbstabilität als auch die Integrität der Anthocyane aufrechtzuerhalten. Bei einem pH-Wert von 3,5 bleibt die Farbe bei 4 °C und dunkler Lagerung 90 Tage lang stabil.
Basierend auf Formulierungsversuchen von 2021–2023:
| Anwendung | Verwendungsmenge (Pulvergewicht/Volumen) | Hinweise |
|---|---|---|
| Getränkepulver (Instant) | 2–5 g pro Portion | Mit Maltodextrin oder Gummi arabicum mischen |
| Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke | 0,5–1,5 g/L | Erfordert einen antioxidativen Zusatz (Natriumerythorbat 0,02 %) |
| Milchalternativen (Hafer/Mandel) | 3–8 g/L | Gut umrühren; Verwenden Sie einen Mischer mit hoher Scherwirkung |
| Proteinriegel | 1–2 g pro 50 g Riegel | Während der Fettphase zugeben, um Klumpenbildung zu vermeiden |
| Nahrungsergänzungsmittel in Kapseln | 150–300 mg pro Kapsel | Als Fließmittel 1 % Siliziumdioxid verwenden |
| Bäckerei (Brot, Kekse) | 2–4 g pro 100 g Mehl | Anthocyanverlust 35–50 % nach 20-minütigem Backen bei 180 °C |
Die Standardproduktspezifikation des Unternehmens für schwarzes Goji-Beerenpulver (Produktcode: BGP-2024) umfasst:
Aussehen : Feines Pulver, dunkelviolett-schwarz, keine sichtbaren Agglomerate
Geruch : Charakteristisch, keine Fehlgerüche
Partikelgröße : 100 % durch 80 µm-Sieb, D50 35 ± 5 µm
Feuchtigkeit : ≤6,0 % (Karl Fischer)
Gesamtanthocyane (als Cyanidin-3-glucosid) : ≥2,5 g/100 g
Polysaccharide : ≥10 g/100 g
Asche : ≤8 g/100 g
Schwermetalle : Pb ≤0,2 ppm, As ≤0,3 ppm, Cd ≤0,1 ppm, Hg ≤0,01 ppm
Mikrobielle Grenzwerte : Gesamtkeimzahl ≤10.000 KBE/g, Hefe und Schimmel ≤100 KBE/g, E. coli negativ, Salmonellen negativ pro 25 g
Jede Charge wird von Drittlaboren (Eurofins oder SGS) auf Anthocyangehalt und Schwermetalle getestet. Analysezertifikate sind auf Anfrage erhältlich.
In einer randomisierten kontrollierten Studie aus dem Jahr 2019 (n=72, veröffentlicht in Food & Function , 10(8), 4659-4668) wurden 12 Wochen lang täglich 5 g schwarzes Goji-Beerenpulver verabreicht. Die Studie berichtete:
Die Anthocyan-Metaboliten im Serum erreichten 1,8 Stunden nach der Einnahme einen Cmax-Wert von 2,1 ± 0,6 µM
Dem Pulver wurden keine unerwünschten Ereignisse zugeschrieben
Keine signifikanten Veränderungen der Leberenzyme (ALT, AST) oder Nierenmarker (Kreatinin, BUN)
Eine In-vitro -Verdauungsstudie aus dem Jahr 2021 ( Molecules 26(15), 4557) simulierte Magen- und Darmbeschwerden. Schwarzes Goji-Pulver behielt 71 % seiner Anthocyane nach der Magenphase (pH 2,0, 2 Stunden) und 46 % nach der Darmphase (pH 7,4, 2 Stunden). Dies deutet darauf hin, dass etwa die Hälfte der aufgenommenen Anthocyane den Dickdarm erreichen, wo sie von der Darmflora in Phenolsäuren umgewandelt werden.
Schwarzes Goji-Beerenpulver ist gemäß der EU-Verordnung (EG) Nr. 258/97 und dem US-amerikanischen FDA GRAS-Meldesystem (Generally Recognized as Safe) als Lebensmittelzutat eingestuft. Eine Allergenkennzeichnung ist nicht erforderlich, da das Pulver keine der Hauptallergene (Milch, Eier, Fisch, Krebstiere, Nüsse, Erdnüsse, Weizen, Soja, Sesam) enthält.
Sicherheitshinweise:
Das Pulver kann aufgrund von Anthocyanen vorübergehende Flecken auf Haut und Kleidung verursachen. Bei der Handhabung Handschuhe tragen.
Das Einatmen von in der Luft befindlichem Pulver kann bei empfindlichen Personen zu leichten Reizungen der Atemwege führen. Verwenden Sie beim Wiegen großer Mengen >500 g eine lokale Absaugung.
Bei Augenkontakt 15 Minuten lang mit Wasser spülen. Anthocyane können Kontaktlinsen vorübergehend verfärben.
Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. liefert schwarzes Goji-Beerenpulver in:
1 kg Alufolienbeutel (Einzelhandel/Probe)
10-kg-Kunststoffeinlagen in Lebensmittelqualität in Kraftpapiertüten
25-kg-Faserfässer mit PE-Innenauskleidung
Individuelle Verpackungen (z. B. 500 g, 5 kg, 15 kg) auf Anfrage
Für Chargen aus zertifizierten Betrieben ist eine Bio-Zertifizierung (China Organic, EU Organic, NOP-USDA-Äquivalent) verfügbar. Herkömmliches (anorganisches) Pulver ist das Standardprodukt.
Lieferzeit für nicht gekennzeichnete Verpackungen: 5–7 Werktage für 1–100 kg; 10–15 Werktage für >100 kg. Die individuelle Mischung mit anderen Zutaten (z. B. präbiotische Fasern, Fruchtpulver) ist als separate SKU ab einer Mindestbestellmenge von 500 kg erhältlich.
Schwarzes Goji-Beerenpulver ist ein funktioneller Inhaltsstoff, der durch seinen Anthocyangehalt definiert wird, der typischerweise 2,5–3,8 g/100 g beträgt, was 50–100-fach höher ist als der von rotem Goji-Pulver. Seine Verarbeitung erfordert Niedertemperaturmethoden, um diese Verbindungen zu konservieren. Ningxia Pure Goji Biology Technology Co., Ltd. wendet Gefriertrocknung und kryogenes Mahlen an, um ein für Getränke, Nahrungsergänzungsmittel und Lebensmittelanwendungen geeignetes Pulver mit dokumentierten Stabilitätsdaten und Testergebnissen Dritter herzustellen. Anwender sollten bei der Formulierung die pH-abhängige Farbe und die Teillöslichkeit berücksichtigen.
