Sấy khô là quá trình cuối cùng từ trái cây tươi đến trái cây sấy khô (độ ẩm <13%). Dù là phơi nắng tự nhiên hay sấy máy Ningxia Goji Berry, cần tuân thủ đặc tính mất nước của trái cây tươi và kiểm soát chặt chẽ các điều kiện sấy để có được chất lượng và giá trị sản phẩm trái cây sấy khô tuyệt vời. Sau đây là phần giới thiệu ngắn gọn về các phương pháp làm khô khác nhau.
Đầu tiên là phương pháp phơi nắng goji (phương pháp sấy tự nhiên)
(A) Phương pháp phơi nắng đơn giản
Đây là phương pháp sử dụng ánh sáng mặt trời sớm nhất để canh tác khô. Sau khi hái trái cây tươi, nó được đặt trực tiếp lên các ngăn đựng trái cây sấy đặc biệt để sấy khô mà không cần xử lý. Thông thường, nó có thể được sấy khô trong 10 đến 20 ngày trong điều kiện nắng. Quả không mềm và giòn, độ ẩm từ 12% đến 13%.
Ưu điểm: Tận dụng tối đa bức xạ nhiệt (nhiệt) tự nhiên và môi trường thông gió mở, bảo vệ môi trường lượng carbon thấp, tiết kiệm và rẻ.
Nhược điểm: Bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi của thời tiết, thời gian phơi lâu, khô chậm, tốc độ luân chuyển trái chậm, có thể dẫn đến quả tươi không kịp sấy khô, hình thành nấm mốc.
(B) Phương pháp sấy vòm nhựa
Trong điều kiện có ánh nắng, nhà kho vòm nhựa dâng lên nhanh chóng, thường từ 10 giờ sáng đến 3 giờ chiều, nhiệt độ của nhà kho có thể lên tới 40°C trở lên, có thể ngăn gió, mưa và các thiên tai khác.
Ưu điểm: Thân thiện với môi trường hơn phương pháp sấy ban ngày thông thường, sản xuất đơn giản, có thể tháo rời, dễ vận hành và tiết kiệm.
Nhược điểm: cần diện tích rộng
Thứ hai, phương pháp sấy máy
(A) Phòng máy sấy quả Goji đơn giản
Phương pháp sấy đơn giản nhất là sấy bằng máy.
Trong quá trình sấy, quả kỷ tử được để khô trong 1 ngày và nhiệt độ phòng được duy trì ở khoảng 50°C. Thông thường, quá trình sấy khô có thể được thực hiện trong khoảng 4 ngày và độ ẩm của trái cây sấy khô là 10% đến 15%.
Ưu điểm: thiết bị đơn giản
Nhược điểm: Máy đặt trong phòng, thao tác bất tiện, trong quá trình sấy để di chuyển lên xuống goji tươi cần khối lượng công việc lớn.
(B) Phương pháp sấy không khí nóng
Việc sấy khô bằng không khí nóng trực tiếp sử dụng bếp lò nóng. Sau khi bật quạt, không khí nóng được đưa vào hầm sấy thông qua đường ống vận chuyển khí nóng. Không khí lạnh bên ngoài sau đó đi vào ống sưởi, còn không khí nóng sau đó được đưa đến hầm sấy, do đó không khí nóng được cung cấp suốt ngày đêm để làm khô trái cây.
Kiểm soát nhiệt độ: Toàn bộ nhiệt độ sấy được chia thành ba giai đoạn: nhiệt độ giai đoạn đầu 40 ° C ~ 50 ° C, kéo dài 24 đến 36 giờ, tỷ lệ thất thoát nước trái cây tươi là 50%; nhiệt độ giai đoạn thứ hai 50 ° C ~ 55 ° C, kéo dài 36 ~ 48 giờ, tỷ lệ mất quả goji berry từ 30% đến 40%; nhiệt độ giai đoạn thứ ba 55 ° C ~ 65 ° C, kéo dài 24 giờ. Công ty TNHH Công nghệ Sinh học Goji Pure Goji Ningxia sử dụng phương pháp khô này để sấy khô quả goji hữu cơ tươi.
Ưu điểm: Chi phí thiết bị thấp, vận hành dễ dàng, tỷ lệ sử dụng nhiệt cao, năng suất hàng ngày cao có thể nhấm nháp quả kỷ tử tươi 1000-1200 kg mỗi ngày và chất lượng trái cây sấy khô tốt hơn.
Nhược điểm: Chi phí nhân công cao
(C) Sấy khô chân không
Công nghệ sinh học PURE có máy đông khô và Bột Goji Berry hữu cơ đông khô.
Quy trình đầu tiên là đông lạnh nguyên liệu quả Goji ở nhiệt độ hoàn toàn rắn, cần dưới 0°C. Giai đoạn thứ hai là quá trình sấy thăng hoa, trong đó tất cả băng tự do được loại bỏ và phần còn lại khô trên bề mặt nhưng chứa một lượng lớn chất khô liên kết với nước. Giai đoạn thứ ba là quá trình giải hấp, loại bỏ nước liên kết. Những vùng nước kết hợp này có thể được loại bỏ bằng cách đun nóng trong chân không và nhiệt độ gia nhiệt thường nằm trong khoảng từ 40°C đến 60°C.
Đầu tư thiết bị đông khô tương đối lớn.
